¿Qué es la carne de costilla en el pollo?

Si alguna vez te has encontrado con el término carne de costilla cuando se trata de pechugas de pollo, puede que te sientas muy confundido. ¿Qué es la carne de costilla? ¿Para qué sirve y qué sabor tiene?

¿Qué es la carne de costilla en el pollo? La carne de costilla es sobre todo carne de pechuga, pero se refiere simplemente al hecho de que la persona que corta la carne ha cortado un poco más allá de la carne blanca, y también se obtiene algo de carne marrón. No es sólo la pechuga, sino también la carne que va más allá de la pechuga del ave y hacia las costillas.

Índice

¿Por qué se come carne de costilla?

Hay varias razones por las que puedes acabar con carne de costilla. En ocasiones, puedes tenerla porque la persona que procesa la carne de pollo la cortó demasiado, y esto hizo que la carne blanca y la oscura se cortaran juntas. A veces, la carne de costilla se corta así deliberadamente porque a algunas personas les gusta y es más fácil de cortar.

La carne de costilla puede cortarse por accidente, sobre todo si compras la carne en una carnicería local, donde las aves pueden cortarse a mano. Puede que compres carne de costilla a propósito si te gusta el sabor de la carne marrón, o puede que te resulte más barata que la carne de pechuga totalmente blanca.

¿Es mejor la carne de costilla que la de pechuga?

La carne de costilla no es mejor ni peor que la de pechuga, y no es un producto inferior. A veces puede considerarse menos deseable porque la carne de pechuga suele considerarse la mejor parte del pollo, y añadir carne marrón a la carne de pechuga blanca "pura" no se considera algo bueno.

Si has visto la etiqueta "con carne de costilla" al comprar pechugas de pollo en una tienda, es posible que hayas dudado a la hora de comprarlas, porque puede que no sepas qué es la carne de costilla o si es agradable. No suena inmediatamente apetecible.

Sin embargo, probablemente descubrirás que apenas notas la carne de costilla una vez que hayas cocinado el pollo, y que no hay pérdida de calidad ni de sabor.

Si ves que no te gusta la carne de las costillas, es bastante fácil recortarla de la pechuga de pollo y cocinar la pechuga como de costumbre. La carne puede utilizarse para hacer caldo, en guisos, en sopas, o desecharse. Sin embargo, es una carne perfectamente buena, así que es mejor utilizarla si puedes.

¿Es la carne de costilla igual de valiosa desde el punto de vista nutricional?

Sí, la carne de costilla es esencialmente igual que la de pechuga en cuanto a la nutrición que ofrece. Tanto la pechuga de pollo como la carne de costilla tienen un alto contenido en proteínas, y no hay razón para tirar la carne de costilla si consigues pollo con ella aún adherida: simplemente consúmela como harías con la pechuga de pollo normal.

Aunque la pechuga de pollo es una de las piezas más codiciadas de un pollo, mucha gente disfruta de la carne oscura, y si no te importa lo que comes, no hay ninguna razón para recortar la carne de las costillas. Ofrecerá tanta nutrición como la pechuga de pollo.

Puede diferir un poco en cuanto a sus calorías, pero como sólo es un trozo de carne muy pequeño, es poco probable que merezca la pena preocuparse por ello. Si realmente te molesta, simplemente retira la tira de carne y cocina la pechuga de pollo de forma normal.

¿Se puede cocinar la carne de costilla igual que la pechuga de pollo?

Sí, no es necesario que cambies tu enfoque de la pechuga de pollo sólo porque contenga algo de carne de costilla. Mientras el pollo esté bien cocinado antes de servirlo, no importa que la carne oscura esté unida a la blanca.

Sea cual sea la comida que hayas planeado para tus pechugas de pollo, lo único que importa es que la carne se caliente a 165 grados F para que sea segura para el consumo. La carne de las costillas de pollo no necesita cocinarse a temperaturas más altas ni de forma diferente. Si alcanza los 165 grados F, debería ser perfectamente segura para su consumo.

¿Es la carne de costilla un aditivo?

La gente a veces se preocupa cuando ve que la carne contiene algo que no espera, porque la industria cárnica es conocida por abultar los productos con ingredientes de relleno y cosas que realmente no quieres comer. Sin embargo, en este caso no tienes que preocuparte; la carne de costilla no es algo que se haya añadido.

Aunque esto significa que no estás recibiendo una carne de pechuga blanca cien por cien pura, no es algo que se haya metido en el paquete para que el contenido pese más sin darte la carne por la que estás pagando.

La carne de costilla no se ha añadido a posteriori; es sólo el resultado de que el proceso de carnicería no sea perfecto.

¿Por qué la carne de costilla es más barata?

Puede que te hayas dado cuenta de que la pechuga de pollo con carne de costilla suele ser más barata, y eso puede dejarte perplejo. Si no es realmente diferente, ¿por qué cuesta más? La respuesta es sencilla: es más fácil cortar el pollo así.

El carnicero tarda en quitar los huesos de la pechuga de pollo perfectamente. No es un proceso fácil, y por eso suele ser más caro hacerlo porque cuesta más en términos de horas de trabajo.

Los carniceros que venden la pechuga de pollo con carne de costilla dedicarán menos tiempo a cortar la carne. Esto significa que pueden hacer más cortes, procesar más alimentos, servir a más clientes, etc. Todo ello contribuye a reducir el precio de las pechugas de pollo con carne de costilla.

Si quieres pechugas de pollo que sean totalmente de carne blanca, tendrás que pagar más por ellas, porque tardan más en cortarse.

Reflexiones finales

La carne de costilla en el pollo se refiere simplemente a la carne marrón que sigue adherida a la pechuga cuando está envasada y lista para comprar. Es perfectamente seguro comprar y comer esta carne, y a menudo añadirá sabor a tu plato, además de hacer bajar el precio del pollo. Si no lo has probado, ¡inténtalo!

Carlos Sage

¡Hola, soy Carlos! Me encanta cocinar, comer, pescar y hacer deporte. La comida es mi pasión y he aprendido muchos consejos de cocina de mi familia italiana. Mis publicaciones en el blog se centran en consejos útiles de cocina y en deliciosas recetas.

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