¿Qué es la carne de costilla de pollo?

Si alguna vez se ha topado con el término carne de costilla cuando se trata de pechugas de pollo, puede que se sienta muy confuso. ¿Qué es la carne de costilla? ¿Para qué sirve y qué sabor tiene?

¿Qué es la carne de costilla en el pollo? La carne de costilla es sobre todo carne de pechuga, pero se refiere simplemente al hecho de que la persona que corta la carne ha cortado un poco más allá de la carne blanca, y usted está obteniendo también algo de carne marrón. No es sólo la pechuga, sino también la carne que va más allá de la pechuga del ave y hacia las costillas.

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¿Por qué comemos carne de costilla?

Hay varias razones por las que puede acabar con carne de costilla. En ocasiones, puede deberse a que la persona que procesa la carne de pollo la cortó demasiado lejos, lo que hizo que la carne blanca y la oscura se cortaran juntas. A veces, la carne de costilla se corta así deliberadamente porque a algunas personas les gusta y es más fácil de cortar.

La carne de costilla puede cortarse por accidente, sobre todo si compra la carne en una carnicería local, donde las aves pueden cortarse a mano. Puede que compre carne de costilla a propósito si le gusta el sabor de la carne marrón, o puede que le resulte más barata que la carne de pechuga, que es totalmente blanca.

¿Es mejor la carne de costilla que la de pechuga?

La carne de costilla no es ni mejor ni peor que la carne de pechuga, y no es un producto inferior. A veces puede considerarse menos deseable porque la carne de pechuga suele considerarse la mejor parte del pollo, y añadir carne morena a la carne de pechuga blanca "pura" no se considera algo bueno.

Si ha visto la etiqueta "con carne de costilla" al comprar pechugas de pollo en una tienda, es posible que haya dudado a la hora de comprarlas, porque puede que no tenga claro qué es la carne de costilla o si es agradable. No suena apetecible de inmediato.

Sin embargo, probablemente descubrirá que apenas nota la carne de las costillas una vez que haya cocinado el pollo, y que no hay pérdida de calidad ni de sabor.

Si no le gusta la carne de las costillas, basta con recortarla de la pechuga y cocinarla como de costumbre. La carne puede utilizarse para caldo, guisos, sopas o desecharse. Sin embargo, es una carne en perfecto estado, por lo que es mejor utilizarla si se puede.

¿Tiene la carne de costilla el mismo valor nutritivo?

Sí, la carne de costilla es esencialmente igual que la carne de pechuga en cuanto a la nutrición que ofrece. Tanto la pechuga de pollo como la carne de costilla son ricas en proteínas, y no hay razón para tirar la carne de costilla si consigues pollo con ella todavía adherida: simplemente utilízala como harías con la pechuga de pollo normal.

Aunque la pechuga de pollo es una de las piezas más codiciadas del pollo, a mucha gente le gusta la carne oscura y, si no te importa cuál comer, no hay ninguna razón para recortar la carne de las costillas. Ofrecerá tantos nutrientes como la pechuga de pollo.

Puede diferir hasta cierto punto en cuanto a sus calorías, pero como sólo es un trozo muy pequeño de carne, es poco probable que merezca la pena preocuparse. Si realmente le molesta, simplemente retire la tira de carne y cocine la pechuga de pollo como de costumbre.

¿Se puede cocinar la carne de costilla igual que la pechuga de pollo?

Sí, no tiene por qué cambiar su enfoque de la pechuga de pollo sólo porque contenga algo de carne de costilla. Mientras el pollo esté bien cocinado antes de servirlo, no importa que la carne oscura esté pegada a la blanca.

Sea cual sea la comida que tenía planeada para sus pechugas de pollo, lo único que importa es que la carne se caliente a 165 grados F para que sea segura para el consumo. La carne de costilla de pollo no necesita cocinarse a temperaturas más altas ni de ninguna manera diferente. Si alcanza los 165 grados F, debería ser perfectamente segura para comer.

¿Es la carne de costilla un aditivo?

La gente a veces se preocupa cuando ve que la carne contiene algo que no espera, porque la industria cárnica es conocida por abultar los productos con ingredientes de relleno y cosas que realmente no quieres comer. Sin embargo, en este caso no hay de qué preocuparse; la carne de costilla no es algo que se haya añadido.

Aunque significa que no está recibiendo una carne de pechuga blanca cien por cien pura, no es algo que se haya metido en el paquete para que el contenido pese más sin darle la carne por la que está pagando.

La carne de costilla no se ha añadido posteriormente; es sólo el resultado de que el proceso de despiece no ha sido perfecto.

¿Por qué es más barata la carne de costilla?

Es posible que se haya dado cuenta de que la pechuga de pollo con carne de costilla suele ser más barata de comprar, y eso puede dejarle perplejo. Si en realidad no es diferente, ¿por qué cuesta más? La respuesta es sencilla: es más fácil cortar el pollo así.

Un carnicero necesita tiempo para quitar perfectamente los huesos de la pechuga de pollo. No es un proceso fácil y, por lo tanto, suele ser más caro de hacer porque cuesta más en términos de horas de mano de obra.

Los carniceros que venden la pechuga de pollo con carne de costilla dedicarán menos tiempo a cortar la carne. Esto significa que pueden hacer más cortes, procesar más alimentos, servir a más clientes, etc. Todo ello contribuye a bajar el precio de las pechugas de pollo con carne de costilla.

Si quiere pechugas de pollo que sean totalmente pura carne blanca, tendrá que pagar más por ellas, porque tardan más en cortarse.

Reflexiones finales

La carne de costilla en el pollo se refiere simplemente a la carne marrón que todavía está unida a la pechuga cuando está envasada y lista para comprar. Es perfectamente seguro comprar y comer esta carne, y a menudo añadirá sabor al plato, además de abaratar el precio del pollo. Si aún no lo ha probado, ¡hágalo!

Carlos Sage

¡Hola, soy Carlos! Me encanta cocinar, comer, pescar y hacer deporte. La comida es mi pasión y he aprendido muchos consejos de cocina de mi familia italiana. Mis publicaciones en el blog se centran en consejos útiles de cocina y en deliciosas recetas.

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