¿Qué es la corteza de almendra?

¿Te apetece un dulce casero pero no estás seguro de qué preparar? Si buscas un dulce fácil y asequible para recubrir o mojar, la corteza de almendra es una de las mejores opciones. La mayoría de las recetas ni siquiera requieren horneado. 

¿Qué es la corteza de almendra? La corteza de almendra es un dulce fundible a base de grasa vegetal, hecho sin manteca de cacao. A pesar de su nombre, no contiene almendras ni frutos secos.

Veamos cómo podemos utilizar este producto en nuestra cocina.

¿Cómo se utiliza la corteza de almendra? 

La corteza de almendra (también conocida como cobertura de verano y cobertura de caramelo con sabor a vainilla) no es lo que parece a primera vista, porque no contiene almendras. El nombre se debe a que originalmente se utilizaba para cubrir almendras. Sus ingredientes incluyen grasas vegetales (normalmente aceite de palmiste), azúcar, ciertos aromatizantes, emulgentes como la lecitina de soja y colorantes. 

La corteza de almendra se vende en diversas formas y tamaños, como bloques, discos redondos o chips. Está hecha para derretirse sin tener que preocuparse de ajustar la temperatura con precisión, como requeriría derretir chocolate.

Según el producto, la corteza de almendra puede o no contener lácteos. Nunca contiene manteca de cacao ni sólidos de cacao. Por esta razón, no se considera un producto de chocolate. Puede ser blanca o marrón.

Es probable que decores con ella. Por eso, puedes decidir añadir colorante alimentario a tu corteza de almendra. El colorante en polvo o en aceite la dejará sedosa y suave. Evita los colorantes alimentarios líquidos, aunque sean en gel, porque espesan la consistencia y forman grumos. No podrás volver a fundir tu cobertura. 

Puedes hacer una lista interminable de postres con unos pocos ingredientes, como arándanos secos o naranjas, añadiéndoles corteza de almendra. Por ejemplo, la corteza de menta es un favorito de las fiestas. Los pasteles de lava de mantequilla de cacahuete y las bolitas de oreo sin hornear también resultan perfectos con corteza de almendra.

Puedes utilizarla en lugar del glaseado de los pasteles. Incluso puedes hacer krispies de frutos secos picando tus frutos secos favoritos para obtener un bocado crujiente. Añade sal marina si te gusta porque combina muy bien con esta receta. No olvides enfriar todo esto en la nevera. 

Este dulce puede durar más de un año e incluso puedes utilizarlo pasada su fecha de caducidad si se guarda en un recipiente hermético en un lugar seco. No debes guardarlo en el frigorífico ni en el congelador porque no querrás que se endurezca y cambie su textura. 

¿Cómo se derrite la corteza de almendra? 

El principal objetivo de tener a mano corteza de almendra es tener algo que se derrita fácilmente y con una consistencia muy suave. Por eso, puedes utilizar varios métodos para ablandarla sin esfuerzo. 

No importa la forma que tenga, pero cuanto más pequeña sea, más rápido se derretirá. Vigílalo siempre durante todo el proceso porque puede quemarse fácilmente. Puedes esperar que se derrita más rápido que el chocolate. No le añadas agua, leche, mantequilla ni aceite porque estropean su suave textura. 

Estufa

Si utilizas la cocina, remueve la corteza de almendra con frecuencia para que no se queme. No tardarás más de unos minutos en conseguir la textura adecuada. 

Olla y Crockpot

Deja que se caliente la olla y mete los bloques durante unos minutos. No olvides remover de vez en cuando. 

Microondas

Calienta la corteza de almendra en el microondas durante 30 segundos y remuévela bien. Puedes seguir metiéndola en el microondas en incrementos de 20 segundos, removiendo entre medias, hasta que quede suficientemente suave. 

Doble cocción

Puedes colocar la corteza de almendra en un hervidor doble o utilizar un bol resistente al calor sobre una olla pequeña. El agua debe estar hirviendo a fuego lento, pero sin tocar el cuenco. Remueve con frecuencia. 

No es necesario derretir la corteza de almendra a cierta temperatura y luego enfriarla y recalentarla. El proceso de atemperar para que quede brillante sólo es necesario con el chocolate, por su contenido en manteca de cacao. 

¿A qué sabe la corteza de almendra? 

La corteza de almendra blanca tiene sabor a vainilla, mientras que la corteza de almendra marrón tiene sabor a caramelo o chocolate. Quizá te preguntes en qué se diferencia la corteza de almendra del chocolate fundido. La corteza de almendra es una excelente opción sin frutos secos ni gluten en lugar del chocolate, pero no es tan sabrosa como éste porque carece de sólidos de cacao. 

¿Es intercambiable la corteza de almendra con otros productos? 

El chocolate blanco y los productos de caramelo fundido pueden sustituir a la corteza de almendra y viceversa. Sólo tienes que ajustar la duración y la temperatura en consecuencia. 

La corteza de almendra es un sustituto para llevar del chocolate blanco fundido. Puedes utilizarla para cubrir tus tartas o cupcakes. Es ideal para recubrir fresas, plátanos y rodajas de manzana, que combinan bien con su sabor a vainilla. Puedes conservar las fresas recubiertas hasta 3 meses en el congelador. 

Puedes probarlo sobre avena, granola, frutos secos, galletas Oreo, pretzels o incluso galletas saladas. Puedes añadir chispitas por encima. Si quieres reutilizar tu corteza de almendra, no mojes directamente nada en ella. Puedes reservar un poco para más tarde. 

La corteza de almendra tiene una textura más cremosa que el chocolate. Por eso es perfecta para decorar. Si no tienes corteza de almendra en casa, puedes sustituirla por la misma cantidad de chocolate blanco, pero en ese caso deberás añadirle un poco de manteca. 

Si no tienes en casa trocitos de chocolate para las galletas, puedes trocear corteza de almendra. 

Como este producto no contiene manteca de cacao, no tienes que preocuparte de que ésta se separe del resto del producto durante el proceso de fusión. Si utilizas chocolate, tienes que tener cuidado con esta diferencia. 

Reflexiones finales

La corteza de almendra es un ingrediente sencillo pero útil, tanto si te interesa hacer cake pops como si quieres mojar tus fresas en algo dulce y sabroso. Es algo divertido con lo que experimentar debido a su precio asequible. Puede ayudarte a crear rápidamente una deliciosa golosina personalizada de tu elección en unos sencillos pasos.