Qué es una chuleta de cordero

Las chuletas de cordero suelen ser de color rojo intenso, muy sabrosas y ricas en grasa. Aunque no es tan popular en Estados Unidos, es un manjar habitual en Oriente Medio y Europa.

Una chuleta de cordero es un pequeño corte de carne de una oveja madura con hueso. Aunque es más común que la chuleta de cordero se tome de las costillas de la oveja, también se puede cortar de otras partes como el cuello, las patas y los hombros .

¿Por qué se llama chuleta de cordero?

Aunque es una palabra inglesa, mutton proviene originalmente de una antigua palabra francesa: mouton.

En el siglo XI d.C., los plebeyos de Inglaterra eran gobernados por los normandos. El francés era la lengua oficial de los normandos, que ocupaban una casta superior en la sociedad.

La carne de vaca, oveja y cerdo se consideraba un alimento para los normandos ricos y adinerados, y preferían utilizar sus propias palabras para denominarlos. La carne de vaca se llamaba boeuf, la de cerdo, porc, y la de oveja, mouton. Estos tipos de carne se consideraban alimentos de lujo para la élite.

Los normandos fueron derrocados en el siglo XIII, pero sus palabras alimenticias han permanecido en la cultura inglesa. En la actualidad, la carne de oveja se denomina mutton, mientras que la de vaca y cerdo se llaman beef y pork.

Curiosamente, los historiadores creen que la carne de pollo y de pavo no se rebautizaron con sus palabras francesas equivalentes porque se consideraban alimentos para los pobres.

¿El cordero es también carne de cabra?

Dependiendo de dónde vivas, el cordero puede significar también carne de cabra. En el Reino Unido, los Estados Unidos y muchos otros países de habla inglesa, mutton se refiere exclusivamente a la carne de oveja. La carne de cabra, en cambio, se llama chevon .

Sin embargo, en algunas zonas anglófonas de Asia, como la India, Nepal, Pakistán, Bangladesh y algunas islas del Caribe, la carne de cordero se refiere tanto a la de cabra como a la de oveja. La gente a veces confunde los dos tipos de carne ya que pueden tener texturas similares.

¿Cuál es la diferencia entre una chuleta de cordero y una chuleta de carnero?

Aunque las chuletas de cordero provienen de la oveja, los restaurantes que las sirven suelen diferenciarlas de las chuletas de cordero.Esto se debe a que la carne de oveja puede variar en textura y sabor debido a la edad de la oveja.

Las chuletas de cordero son pequeños cortes de carne de ovejas jóvenes, normalmente de entre cuatro meses y un año. Las chuletas de cordero, en cambio, se refieren a la carne de ovejas adultas de al menos un año de edad. Aunque la definición de cordero dice que la oveja debe tener al menos un año, la mayoría de las ovejas que se venden como cordero tienen más de dos años.

En algunos lugares, como el Reino Unido, existe una categoría de edad intermedia para resaltar la diferencia entre las edades. En el Reino Unido, un cordero se define como de menos de un año de edad, un cerdo tiene entre uno y dos años, mientras que el cordero tiene más de dos años.

La mayoría de la gente puede distinguir entre el cordero y el carnero, ya que la diferencia es notable. La carne de cordero suele ser de color rosado o rojo claro, con poca grasa y una textura blanda. El sabor también es menos sabroso que el del cordero. El cordero es de color rojo oscuro y más sabroso porque la oveja es mucho más vieja.

El cordero es más común en Estados Unidos, ya que el carnero no es tan popular; también es más caro.

La carne de cordero se considera en general un gusto adquirido en EE.UU. debido a su sabor a caza. Si le gustan otras carnes de caza como el conejo, el ciervo o el faisán, es muy probable que le guste el cordero.

También hay quien prefiere denominar cordero a toda la carne de oveja, independientemente de su edad. Siempre debes preguntar la edad de la oveja para estar seguro de si estás comprando cordero o carnero.

¿Cómo se cocina una chuleta de cordero?

Dado que el cordero es mucho más duro que la carne, no es aconsejable cocinarlo de la misma manera. El asado, la parrilla y el estofado son las tres formas más comunes de cocinar el cordero, ya que su carne ya es tierna.

Para el cordero, lo primero que hay que tener en cuenta es que hay que ablandar la carne para poder disfrutarla. Por eso son preferibles los métodos de cocción lenta, como el guisado.

El guisado consiste en sumergir pequeños trozos de carne en un líquido y dejarlos cocer a fuego lento durante mucho tiempo. Es uno de los mejores métodos para cocinar el cordero porque ablanda la carne y conserva los nutrientes del guiso.

Cuando se cocina cordero, se debe dejar la carne a fuego lento entre tres y seis horas. El número de horas necesarias para ablandar la carne depende de la dureza de la misma.

Guisar se diferencia de estofar en que, mientras que en estofar se utiliza una cantidad mínima de líquido, en estofar la carne está sumergida en el líquido.

Otra parte importante para ablandar la carne de cordero es cómo se corta la carne. Cortar la carne de forma incorrecta puede costar más tiempo a la hora de ablandarla. Siempre debe cortar la carne en sentido transversal a las fibras musculares. El corte transversal de la carne ayuda a romper las proteínas duras de las fibras musculares.

También puede optar por marinar el cordero para darle un sabor extra. Puedes utilizar diferentes salsas para tu cordero, dependiendo del tipo de sabor que quieras dar a la carne. Tendrás que dejar el cordero en la salsa durante más de seis horas para que absorba el sabor.

Reflexiones finales

• Las chuletas de cordero se cortan de ovejas adultas que suelen tener más de dos años.
• Aunque mutton es una palabra inglesa, proviene de una antigua palabra francesa que designa la carne de oveja.
• En el Reino Unido, Estados Unidos y la mayoría de los países de habla inglesa, mutton se refiere sólo a la carne de oveja. Sin embargo, en los países asiáticos de habla inglesa a veces se utiliza mutton para referirse tanto a las cabras como a las ovejas.
• Aunque el cordero y el carnero proceden técnicamente de las ovejas, la carne de cordero se obtiene de ovejas jóvenes de entre cuatro meses y un año. La carne de cordero es siempre carne de ovejas adultas.
• El cordero es duro, por lo que requiere métodos de cocción lenta para ablandar la carne primero.