¿Qué es una rama de brécol?

Hay varias formas de referenciar el brócoli y diferentes maneras de presentar la verdura. Los brotes de brécol tienen numerosas ventajas para los cocineros, ya que son más fáciles de cocinar y tienen un aspecto más elegante en el plato.

¿Qué es un tallo de brécol? Un tallo de brécol es un corte longitudinal del tallo y la cabeza. El tallo es el "tronco" del brécol, la parte gruesa y pálida. La cabeza es la parte superior, con la espuma verde oscura que corona la hortaliza. Para hacer lomos de brécol, hay que cortar la longitud de la hortaliza e incluir ambas partes.

¿Por qué hacemos lanzas de brócoli?

Hay varias razones por las que te puede apetecer preparar tallos de brócoli, en lugar de cortar el brócoli por la parte superior del tallo y quedarte sólo con el ramillete. A mucha gente le gusta aprovechar el tallo, y los tallos de brócoli son una gran alternativa para utilizarlo en salteados, cortarlo para caldo de verduras o echarlo en una sopa.

Cocinar mejor

La primera es que los tallos se cocinan rápida y uniformemente, porque tienen aproximadamente el mismo grosor en toda su longitud. Una cocción rápida es siempre deseable y puede ayudar a que la verdura conserve más nutrientes.

El tallo del brócoli se cuece más despacio que los ramilletes, así que si quieres utilizar mucha cantidad, te ayudará mucho poder cocinarlo más rápidamente. Si intentas cocinarlo en trozos grandes, te darás cuenta de que la parte superior se cocina demasiado y se vuelve blanda, o el tallo termina todavía crudo cuando la parte superior está hecha.

Al tomar sólo una sección fina del tallo, se mejora el tiempo de cocción y resulta más fácil cocinar la verdura uniformemente y disfrutarla.

Look bonito

La segunda razón es que son bonitos. Si estás aburrido de cortar el brócoli en trozos o ramilletes con un poco de tallo debajo de la corona, los tallos son un buen cambio. Además, así es más fácil untar un poco de mantequilla en el tallo y disfrutarlo.

Si se va a celebrar una cena elegante, "brotes de brécol" suena más interesante, y pueden quedar muy bien en un plato, suavemente humeantes y brillantes con mantequilla y pimienta, o incluso con una salsa.

Menos desperdicio de alimentos

En tercer lugar, es más fácil aprovechar el tallo. En lugar de cortar la mayor parte del tallo para que sólo quede lo suficiente para mantener unida la corona verde, se puede utilizar la mayor parte de la longitud, cortando sólo el extremo leñoso.

El tallo del brécol es tan nutritivo como el resto (a veces incluso más), por lo que no hay razón para no comerlo; de hecho, muchas personas lo prefieren a la corona. Tirarlo a la basura es un despilfarro de dinero, y además contribuye a agravar el problema de los altos niveles de desperdicio de alimentos en la mayoría de los hogares occidentales.

Fácil de lavar

Los turiones son más fáciles de lavar y limpiar que los ramilletes. Como tienen una forma larga y razonablemente plana, puedes enjuagarlos sin más, en lugar de tener que pasar por debajo de los ramilletes y hacer que el agua penetre en las hendiduras. Esto puede agilizar un poco la preparación de la cena.

Si te gusta el brócoli, hay muchas razones para cocinar también los tallos, cortándolos en espárragos en lugar de en ramilletes. Puede que incluso a tus hijos les guste la idea y estén más dispuestos a probar el brócoli (¡aunque no hay garantías!).

Cómo cortar los tallos de brócoli

Empieza lavando bien el brócoli, como harías con cualquier verdura. Colócalo sobre una tabla de cortar y coge un cuchillo afilado. Primero, evalúa el tallo. Si el extremo es leñoso y poco apetecible, corta el centímetro inferior más o menos, hasta que estés satisfecho con la textura. Desecha esta parte.

A continuación, corte el brócoli por la mitad a lo largo, desde la corona hasta el tallo. Esto facilitará el trabajo con la verdura redondeada. Aparta una mitad y coloca la otra delante de ti en la tabla, con el borde plano hacia abajo para tener una superficie de corte estable.

Trabaje desde un borde, cortando desde la corona hasta la parte inferior del tallo. Trate de obtener tallos razonablemente uniformes. Las puntas verdes serán más gruesas, pero los tallos deben tener el mismo grosor. Los tallos uniformes se cocinarán mejor, ya que todos estarán listos al mismo tiempo, y también tendrán mejor aspecto si lo que quieres es una buena presentación.

A medida que se acerque a la mitad de los brócolis cortados por la mitad, notará que se hacen más anchos. No pasa nada; puedes cortarlos por la mitad o incluso en tercios cuando termines de cortarlos, para que todos tengan aproximadamente el mismo tamaño.

Haz lo mismo con la otra mitad del brócoli e iguala los tallos que hayan quedado demasiado grandes.

Cómo cocinar los brotes de brócoli

Estos tallos se cocinan de la misma manera que los ramilletes de brécol. Mucha gente los hierve, pero también se pueden cocer al vapor; como son finos y bonitos, no deberían tardar demasiado.

Para cocerlas al vapor, basta con volcarlas en una cacerola y añadir agua hirviendo en la parte inferior. Tápelas y deje que hierva a fuego lento. Comprueba de vez en cuando que aún queda agua debajo.

El tiempo que tarden dependerá de lo grandes que sean los turiones, pero es fácil comprobar si están listos. Basta con coger un tenedor y clavarlo suavemente en el tallo de uno de los trozos más gruesos. Si perfora el tallo con facilidad, los arpones están cocidos. Si está duro, necesitan más tiempo.

Puedes utilizar el mismo método para hervirlos; sólo tienes que ponerlos en la sartén inferior en lugar de en la vaporera. Mucha gente prefiere el brécol al vapor, ya que se cree que retiene más nutrientes porque no se han empapado en el agua, pero puedes hacer lo que prefieras. La cocción al vapor requiere más tiempo, por lo que se recomienda prever más tiempo si se va a cocer al vapor.

Reflexiones finales

Los tallos de brócoli son una forma estupenda de aprovechar el tallo del brócoli en lugar de desperdiciarlo o intentar utilizarlo en otra comida. Además, tienen un aspecto y un sonido elegantes, y contienen tantos o más nutrientes que los ramilletes: ¡muchas razones para que estos tallos verdes lleguen a tu mesa!