¿Qué tipo de carne utiliza para las brochetas?

Si quieres hacer brochetas, quizá te preguntes qué tipo de carne necesitas y si puedes cambiar una carne por otra para hacer esta deliciosa comida. Las brochetas son una parte muy popular de una barbacoa, y mucha gente disfruta haciéndolas porque son versátiles y llenan, ¡y también son divertidas!

Se pueden hacer brochetas con muchos tipos de carne, e incluso hay brochetas vegetarianas, aunque tradicionalmente eran platos de carne a la parrilla. También se pueden hacer brochetas de pescado. El proceso consiste en ensartar la carne y/o las verduras en una fina brocheta de madera, y luego cocinarlas sobre el fuego o la parrilla. Algunas brochetas también se cocinan en el horno.

¿Qué tipo de carne se utiliza para las brochetas? La mayoría de las brochetas en Estados Unidos utilizan carne de vacuno, y si compras algo etiquetado como carne de brocheta, casi siempre serán cortes de vacuno. Esta carne suele proceder de los cortes primarios de la vaca, como el solomillo, pero esta no es una definición fija, por lo que puedes encontrar otros cortes. Normalmente, los recortes que quedan cuando las empresas fabrican filetes se utilizan como carne de kabob.

¿De dónde vienen los kabobs y son siempre de carne de vacuno?

La frase kabob no se refiere realmente a una comida tradicional, sino a un estilo de cocina de Oriente Medio. Eso significa que se pueden hacer brochetas con cualquier tipo de carne, y en muchos países de habla inglesa, simplemente se refiere a un plato que utiliza carne o marisco marinado junto con cebollas, pimientos y tomates, todo ensartado en una brocheta. También se denominan shish kebabs.

Las brochetas Doner también son populares en Occidente. Consisten en apilar capas de carne en un asador vertical que gira, y raspar la superficie exterior cocinada, que luego se puede mezclar con verduras y salsas en un sándwich de pan plano.

Esto significa que no siempre hay que utilizar carne de vacuno para las brochetas, aunque sea lo habitual. Se puede utilizar casi cualquier tipo de carne para crear brochetas, y muchas personas también incorporan pescado y verduras para hacer recetas alternativas y diferentes sabores que se adapten a sus gustos.

Las brochetas de pescado son populares, y con el reciente aumento del vegetarianismo, las brochetas de verduras o incluso veganas son cada vez más comunes. Algunas opciones vegetarianas incluyen quesos como el halloumi, y verduras como el calabacín y el pimiento rojo.

Aunque quiera ceñirse a las brochetas de carne, no tiene por qué utilizar sólo carne de vacuno; puede utilizar casi cualquier tipo de carne, siempre que tenga la suficiente textura para mantenerse en una brocheta y pueda asarse. El pollo es una alternativa popular , y en algunas partes del mundo, el cordero también es un ingrediente común.

¿Cómo elegir la mejor carne para las brochetas?

Dado que las brochetas suelen estar hechas de carne de vacuno, es posible que te preguntes cómo saber qué tipo de carne es buena para una brocheta.

Los buenos cortes de carne son la clave para una buena brocheta. El solomillo es tierno, no necesita demasiado marinado para estar blando y es una carne magra y barata. Otros cortes de ternera tiernos también funcionan, así que no te preocupes si no puedes conseguir solomillo. El solomillo de ternera y el ribeye son buenas opciones.

Evita utilizar carne de ternera o de estofado, ya que deben cocinarse durante más tiempo y pueden resultar masticables y fibrosas cuando se añadan a la brocheta. No escatimes en la carne, ya que las brochetas no serán agradables si están duras.

La carne de estofado también tiende a cortarse en trozos más pequeños que la carne de brocheta, lo que puede dificultar que se mantenga en la brocheta, y puede dar lugar a una cocción excesiva, especialmente si se ha utilizado una mezcla de carne de brocheta y de estofado.

Dado que la carne para guisar se extrae de la paleta o de las patas traseras de la vaca, tiende a ser más musculosa y dura que la carne para brocheta. Si no puedes conseguir carne de kabob, considera la posibilidad de hacerla tú mismo cortando un filete tierno.

¿Qué otras opciones tienes para hacer buenas brochetas?

Como ya hemos dicho, hay muchas otras opciones para hacer brochetas. Puedes utilizar pollo, gambas, bacon, salchichas, albóndigas, atún, cerdo, calamares, salmón y muchas otras cosas. Casi todo lo que se puede ensartar y cocinar de forma segura de esta manera se puede utilizar para hacer una brocheta, y hay miles de recetas inventivas por ahí.

Si quieres optar por una opción vegetariana, puedes considerar el tofu, el queso a la plancha como el halloumi, o simplemente las verduras.

La mayoría de las grandes brochetas incorporan al menos algunas verduras como complemento de la carne, así que considera cosas como pimientos, champiñones, tomates, cebollas e incluso un toque de albahaca fresca para que tu brocheta sea increíble.

Algunas personas incluso incluyen fruta, como piña . Todavía no está claro si esto despierta sentimientos tan fuertes como la piña en la pizza, pero ciertamente hay mucha gente que disfruta de la piña a la parrilla en su brocheta.

Si la fruta es demasiado blanda para ensartarla en una brocheta, el adobo de la carne puede incluir fruta, o algunas recetas le guiarán sobre cómo hacer un glaseado de fruta para su brocheta.

A menudo, el marinado es la clave del sabor de una brocheta y de toda la experiencia, así que no olvide esta parte. Aunque las brochetas en sí pueden ser muy rápidas de cocinar, debes asegurarte de marinarlas con antelación para aprovechar al máximo su sabor, sobre todo si la carne puede estar un poco seca o dura.

Puedes ser tan inventivo como quieras con las brochetas, y puedes optar por excluir la carne por completo de tu oferta, o simplemente cambiar las frutas y verduras con las que las acompañas. En realidad, no hay límite con este tipo de comida, siempre que se mantenga en la brocheta.

Reflexiones finales

La carne de los kabobs es casi siempre de vacuno en la cultura estadounidense, e incluso encontrará carne de vacuno etiquetada como tal en las tiendas. Suele ser el resultado de recortes de filetes tiernos y con grasa, y adquiere un bonito aspecto cuando se cocina en una brocheta.

Sin embargo, ten en cuenta que no tienes que limitarte a este tipo de carne, y puedes hacer brochetas con casi cualquier otra cosa si así lo decides.