Sal marina frente a sal kosher: ¿Cuál es la diferencia?

¿Importa el tipo de sal que usas para cocinar? ¿Merece la pena gastar más en un frasco de sal marina o de sal kosher en lugar de la habitual sal de mesa? ¿Y cuál deberías probar primero, la sal marina o la sal kosher o son las dos iguales?

La sal refinada (sal de mesa), la sal marina y la sal kosher son exactamente lo mismo. Todas son esencialmente cloruro de sodio (NaCl), y puedes utilizar cualquiera de ellas de las mismas maneras.

¿Cuál es la diferencia entre la sal marina y la sal kosher La principal diferencia entre ellas es la forma o el tamaño. La sal de mesa es una sal fina. La sal marina suele ser gruesa y menos molida, mientras que la sal kosher tiene un tamaño de grano mayor. Las sales marinas tienen forma de cristal, pero las sales kosher son copos finos o piramidales.

Hoy en día, ambas tienen variedades finamente molidas. Pero la sal kosher fina sigue siendo de mayor tamaño de grano en comparación con la sal marina fina.

¿Cuáles son otras diferencias entre la sal marina y la sal kosher?

Hay más diferencias entre estas dos. En primer lugar, la sal marina y la sal kosher pueden tener un color diferente. A diferencia de la sal blanca kosher, la sal marina varía de color. La gente produce la sal marina mediante la evaporación del agua de mar, y los colores pueden cambiar dependiendo del lugar de recolección. Tanto la sal marina como la sal kosher tienen trazas de minerales y otros elementos. Se trata de impurezas que tienden a influir en el color de la sal.

La sal marina del Himalaya o sal rosa es de color rosa debido a la composición de los minerales de su fuente de agua particular, comúnmente el Himalaya de Pakistán. La sal marina gris es de color gris porque se extrae de estanques de sal que contienen elementos arcillosos.

En segundo lugar, pueden diferir en el sabor . Los oligoelementos y otros elementos de la fuente de agua no sólo cambian el color de la sal, sino que también pueden influir en su sabor. En general, lo que destaca es la salinidad. Pero la lengua sensible puede distinguir la ligera diferencia de sabor entre los distintos tipos y marcas de sal. Además, las empresas pueden poner aditivos en su marca de sal, y eso cambia aún más el sabor.

Por último, difieren en su finalidad. La sal marina y la sal kosher son sales de cocina. Tienen el mismo sabor y aromatizan la comida de la misma manera. Pero la sal kosher es adecuada específicamente para el proceso de koshering. Es más eficaz para extraer la sangre y la humedad de la carne. Y lo hace sin que tengas que salar demasiado la carne, a diferencia de lo que ocurre con la sal marina y, sobre todo, con la sal refinada.

También debemos mencionar que el término sal kosher no significa lo mismo que certificado kosher. Se llama sal kosher porque se utiliza para la carne kosher, no porque se produzca bajo supervisión kosher ni porque cumpla todas las directrices establecidas por la ley judía.

¿Son la sal marina y la sal kosher mejores que la sal de mesa?

En general, sí, porque son las formas más puras y naturales de la sal. La sal de mesa es el tipo de sal más procesada. Algunas variedades también contienen yodo para beneficio de la salud de sus consumidores. Y toda la sal de mesa contiene agentes antiaglomerantes para evitar que se apelmace.

En realidad, no se está probando la sal pura. Por eso, muchos cocineros profesionales recomiendan cambiar a tipos de sal de cocina sin refinar y más naturales para obtener platos de mejor sabor. Es preferible evitar poner cualquier otra cosa que no sea sal en la comida.

Al decir esto, sin embargo, debes saber que sólo porque sea sal marina o sal kosher, no significa que sea pura o sin refinar. Seguramente todas tendrán alguna cantidad de yodo. Y encontrarás algunas sales marinas y kosher que contienen agentes antiaglomerantes. Así que comprueba las etiquetas antes de comprar.

Hay quien sigue prefiriendo la sal refinada a la no refinada por la contaminación de los océanos. El proceso de refinado sirve para eliminar la suciedad y cualquier elemento no apto para el consumo humano como los microplásticos o restos diminutos de residuos plásticos que el ojo humano no puede ver.

¿Por qué las recetas piden diferentes tipos de sal?

Si todas son iguales, entonces para qué sirve enumerar diferentes tipos de sal en las recetas. ¿Por qué en algunas recetas se pide específicamente sal marina o sal kosher, mientras que en otras recetas sólo se indica la sal común como ingrediente?

Algunas recetas necesitan tipos específicos de sal. Si la receta requiere kosherizar la carne o extraer la humedad, como cuando se prepara una panceta de cerdo crujiente, entonces es mejor utilizar sal kosher. Otras recetas indican que se añada la sal en pellizcos o que se sazone sobre la marcha, sobre todo cuando se preparan guisos y otros platos de cocción lenta. La sal kosher e incluso la sal marina (en comparación con la sal de mesa) son más fáciles de pellizcar para evitar salar demasiado de una sola vez.

Los cocineros comparten contigo sus recetas y te hacen saber los ingredientes exactos que utilizan o prefieren. Tal vez sea lo que tienen en ese momento. O tal vez, prefieren el sabor de la sal marina sin refinar y la sal kosher, sobre todo para los platos sensibles que pueden verse fácilmente afectados por los aditivos.

¿Cómo se convierten las medidas de sal?

Ocurre. La receta pide sal marina o sal kosher, pero sólo tienes sal de mesa. Cómo la sustituyes Aquí tienes cómo hacerlo:

• Si la receta pide sal marina fina o sal kosher fina, es seguro utilizar exactamente la misma cantidad.
• Para la sal marina gruesa y la sal kosher, elimine al menos ¼ de cucharadita de sal de mesa. Así que si la receta pide 1 cucharadita de sal marina o sal kosher, utiliza ¾ de cucharadita de sal de mesa.

Reflexiones finales

• La sal marina es gruesa y menos molida, mientras que la sal kosher es de mayor tamaño de grano.
• La sal marina tiene forma de cristal, pero la sal kosher tiene un aspecto de copos finos o piramidales.
• La sal kosher fina tiene un tamaño de grano mayor que la sal marina fina.
• La sal kosher es blanca, pero la sal marina puede ser blanca o de color (rosa, gris y más).
• La sal kosher es más eficiente para la carne kosher.
• Los minerales y elementos traza en la fuente de agua cambian el color y el sabor de la sal.