Salteado de ternera con champiñones y maíz tierno

Salteado de ternera con champiñones y maíz tierno

Esta receta rápida y fácil de salteado de ternera con champiñones y maíz tierno consiste en aterciopelar la carne. Se trata de una práctica utilizada en la cocina china en la que se marinan cortes de carne baratos con bicarbonato de sodio y almidón de maíz para que queden tiernos y "aterciopelados". 

En un salteado de carne se pueden utilizar diferentes cortes de carne. No es necesario comprar una carne cara para tener una comida súper sabrosa.

La receta ha sido compartida con nosotros por nuestros amigos de Recipes By Nora. No dejes de visitarlos.

Índice

Por qué te gustará esta receta

  • Rápido y fácil - Los salteados son una gran opción para la cena, ya que se pueden cocinar en poco tiempo. Los ingredientes son sencillos y fáciles de personalizar.
  • Asequible - La mayoría de los ingredientes que utilizamos no son caros o se pueden sustituir por una opción económica.
  • Sano pero satisfactorio - Te sentirás gratamente satisfecho de preparar una comida sana y rica en proteínas con las verduras. ¡No hace falta que te levantes de la mesa con hambre!

Salteado de ternera con champiñones y maíz tierno - Ingredientes que necesitarás

Desplázate hasta el final de la receta para ver las cantidades de ingredientes y las instrucciones completas.

Carne de vacuno: El bistec de falda es un corte excelente para saltear: sabroso, tierno y asequible. También puedes utilizar solomillo de ternera, costillas deshuesadas, bistec de falda o bistec de ternera.

Setas: Utilizamos una combinación de setas cremini o Baby Bella y shiitake. También puedes utilizar champiñones portobello, ostra o botón blanco.

Maíz Baby: Este maíz joven en miniatura tiene un sabor suave y añade una textura crujiente al plato. Están disponibles frescos o en conserva en la mayoría de los supermercados. Puedes sustituirlo por guisantes, zanahorias o castañas de agua. 

Bicarbonato de sodio: Un ingrediente clave para aterciopelar o ablandar la carne. Es el mismo bicarbonato de sodio que usarías para limpiar o neutralizar olores.

Cebolletas o cebollas verdes: Se marchitarán y añadirán un maravilloso aroma y color. 

Jengibre y ajo: La combinación de dos aromáticos añade mucho sabor y aroma al salteado.

Aceite: Utiliza aceite de canola o vegetal para el salteado: tienen un sabor neutro y un punto de humo alto.

Salsa de soja: Puedes utilizar salsa de soja normal o ligera, pero no salsa de soja oscura.

Vino Shaoxing: Es un vino de arroz chino de color ámbar que añade profundidad al plato. Puedes utilizar otro vino de cocina chino, jerez seco o sake para sustituirlo.

Salsa de ostras: Es una salsa espesa y marrón que tiene un gran sabor umami.

Azúcar: Puedes utilizar cualquier azúcar, miel o agave para equilibrar este sabroso plato. 

Fécula de maíz: Espesa la salsa y aterciopela la carne, junto con el bicarbonato.

Aceite de sésamo: Es un aceite rico y con sabor a nuez hecho de semillas de sésamo tostadas con un fuerte sabor y aroma.  

Salteado de ternera y setas en el wok

Cómo hacer carne salteada con champiñones y maíz tierno

Paso 1: Prepara la salsa para el salteado - Combina la salsa de soja, el vino Shaoxing, la salsa de ostras, el azúcar, la maicena, el aceite de sésamo y el agua en un bol. Apártala.

Paso 2: Cortar la carne en rodajas y aterciopelarla - Congela parcialmente la carne durante una hora aproximadamente para que sea más fácil cortarla. Corta la carne en rodajas finas (aproximadamente ¼ de pulgada) en un ángulo a contrapelo o a través de las fibras musculares. Coloca la carne en un cuenco y añade dos cucharadas de la salsa para saltear, ¼ de cucharadita de bicarbonato y 1 cucharada de maicena. Mézclalos para cubrir uniformemente la carne y deja que se "aterciopele" durante unos 15 minutos.

Paso 3: Prepara los aromáticos y las verduras - Lava y limpia los champiñones y córtalos en trozos grandes del tamaño de un bocado, ya que se encogen al cocinarse. Corta el maíz tierno por la mitad en diagonal si es grande. Pica finamente el jengibre y el ajo. Corta las cebolletas en secciones de 5 cm.

Paso 4: Saltear - Precalienta un wok o una sartén grande a fuego alto. Añade una cucharada de aceite y dale vueltas para cubrir el fondo cuando esté bien caliente.

Añade la carne en una sola capa y déjala sin remover durante unos 2 minutos para que se dore bien. Dale la vuelta a la carne o hazla girar alrededor de la sartén durante otro minuto para que se siga dorando. Pásala a un plato.

Distribuye los champiñones en una sola capa, añadiendo aceite si es necesario. Déjalos sin tocar durante 2 minutos, y luego sazónalos con sal y pimienta. Añade el maíz tierno y cocina otros 2 minutos. Mézclalos y apártalos a un lado del wok.

Baja a fuego medio-alto en este punto y añade una cucharadita de aceite. Saltea rápidamente el jengibre y el ajo durante unos 30 segundos. Mézclalos con las verduras y devuelve la carne chamuscada a la sartén. Vierte la salsa salteada por encima y mézclala. Añade un poco de pimienta molida y deja que la salsa se espese durante unos 30 segundos. Apaga el fuego.

Paso 5: Servir - Los salteados se acompañan mejor con arroz o fideos.

Salteado de ternera y setas en un wok

Consejos de la receta

  • Los salteados se hacen rápidamente, así que asegúrate de que todo está preparado y listo.
  • No abarrotes la sartén ni revuelvas demasiado cuando se doren la carne y las setas, para que no se cocinen al vapor. 
  • Deja otro ¼ de taza de agua a un lado si necesitas diluir la salsa.

¿Puedes sustituir la proteína (ternera)?

Sí, puedes sustituir la carne de vacuno de esta receta por otra proteína. Otras opciones populares son el pollo, el cerdo y el tofu. El consejo clave que debes recordar es que es importante cortar cada pieza en trozos más pequeños del tamaño de un bocado.

Salteado de ternera con champiñones y maíz tierno

Salteado de ternera con champiñones y maíz tierno

Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 25 min
Raciones 4

Ingredientes
  

Salsa para saltear:

  • 3 cucharadas de salsa de soja normal o ligera
  • 1 cucharada de vino Shaoxing
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 2 cucharaditas de azúcar de cualquier tipo
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • ½ taza de agua

Para el salteado

  • 1 libra 454 gramos de bistec de falda
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada de maicena
  • 227 gramos 8 onzas de champiñones, cortados en trozos del tamaño de un bocado
  • 170 gramos de maíz tierno cortado en trozos pequeños
  • 3 cebolletas cortadas en secciones de 5 cm
  • 2 cucharaditas de jengibre picado
  • 4 dientes de ajo picados
  • Pimienta molida al gusto
  • Aceite para dorar y saltear

Elaboración paso a paso
 

  • Paso 1: Prepara la salsa para saltear. Mezcla en un bol la salsa de soja, el vino Shaoxing, la salsa de ostras, el azúcar, la maicena, el aceite de sésamo y el agua. Apártala.
  • Paso 2: Corta la carne en rodajas y hazla aterciopelada. Congela la carne durante una hora aproximadamente para que sea más fácil cortarla. Corta la carne en rodajas finas (aproximadamente ¼ de pulgada) en un ángulo a contrapelo o a través de las fibras musculares. Coloca la carne en un cuenco y añade dos cucharadas de la salsa para saltear, ¼ de cucharadita de bicarbonato y 1 cucharada de maicena. Mézclalos para cubrir uniformemente la carne y deja que se "aterciopele" durante unos 15 minutos.
  • Paso 3: Prepara los aromáticos y las verduras. Lava/limpia los champiñones y córtalos en trozos grandes del tamaño de un bocado, ya que encogen al cocinarse. Corta el maíz tierno por la mitad en diagonal si es grande. Pica finamente el jengibre y el ajo. Corta las cebolletas en secciones de 5 cm.
  • Paso 4: Saltear. Precalienta un wok o una sartén grande a fuego alto. Añade una cucharada de aceite y dale vueltas para cubrir el fondo cuando esté bien caliente.
  • Añade la carne en una sola capa y déjala sin remover durante unos 2 minutos para que se dore bien. Dale la vuelta a la carne o hazla girar alrededor de la sartén durante otro minuto para que se siga dorando. Pásala a un plato.
  • Distribuye los champiñones en una sola capa, añadiendo aceite si es necesario. Déjalos sin tocar durante 2 minutos, y luego sazónalos con sal y pimienta. Añade el maíz tierno y cocina otros 2 minutos. Mézclalos y apártalos a un lado del wok.
  • Baja a fuego medio-alto en este punto y añade una cucharadita de aceite. Saltea rápidamente el jengibre y el ajo durante unos 30 segundos. Mézclalos con las verduras y devuelve la carne chamuscada a la sartén. Vierte la salsa salteada por encima y mézclala. Añade un poco de pimienta molida y deja que la salsa se espese durante unos 30 segundos. Apaga el fuego.
  • Paso 5: Sirve. Los salteados se acompañan mejor con arroz o fideos.

Carlos Sage

¡Hola, soy Carlos! Me encanta cocinar, comer, pescar y hacer deporte. La comida es mi pasión y he aprendido muchos consejos de cocina de mi familia italiana. Mis publicaciones en el blog se centran en consejos útiles de cocina y en deliciosas recetas.

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