Salteado de ternera con champiñones y maíz tierno
En esta receta rápida y fácil de carne salteada con champiñones y maíz tierno, la carne se hace aterciopelada. Se trata de una práctica utilizada en la cocina china en la que se marinan cortes de ternera baratos con bicarbonato sódico y almidón de maíz para que queden tiernos y "aterciopelados".
En un salteado de ternera se pueden utilizar diferentes cortes de carne. No es necesario comprar una carne cara para disfrutar de una comida muy sabrosa.
La receta ha sido compartida con nosotros por nuestros amigos de Recipes By Nora. No dejes de visitarlos.
Por qué le encantará esta receta
- Rápidos y fáciles - Los salteados son una excelente opción para la cena, ya que pueden cocinarse en poco tiempo. Los ingredientes son sencillos y fáciles de personalizar.
- Asequibles - La mayoría de los ingredientes que utilizamos no son caros o pueden sustituirse por una opción más económica.
- Sano pero satisfactorio - Quedará gratamente satisfecho de estar preparando una comida sana enriquecida en proteínas con las verduras. ¡No tendrá que levantarse de la mesa con hambre!
Salteado de ternera con champiñones y maíz tierno - Ingredientes que necesitará
Desplácese hasta la parte inferior de la receta para ver las cantidades de ingredientes y las instrucciones COMPLETAS.
Carne de vacuno: El bistec de falda es un corte excelente para saltear: sabroso, tierno y asequible. También puedes utilizar solomillo de ternera, costillas deshuesadas, falda o ternera.
Champiñones: Utilizamos una combinación de champiñones cremini o Baby Bella y shiitake. También puedes utilizar champiñones portobello, ostra o botón blanco.
Maíz tierno: Este maíz tierno en miniatura tiene un sabor suave y añade una textura crujiente al plato. Están disponibles frescos o en conserva en la mayoría de los supermercados. Se pueden sustituir por tirabeques, zanahorias o castañas de agua.
Bicarbonato sódico: Un ingrediente clave para aterciopelar o ablandar la carne. Es el mismo bicarbonato de sodio que se utiliza para limpiar o neutralizar olores.
Cebolletas o cebollas verdes: Se marchitarán y añadirán un aroma y un color maravillosos.
Jengibre y ajo: La combinación de dos aromáticas añade mucho sabor y aroma al salteado.
Aceite: Utilice aceite de canola o vegetal para saltear, ya que tienen un sabor neutro y un alto punto de humo.
Salsa de soja: Puede utilizar salsa de soja normal o ligera, pero no salsa de soja oscura.
Vino Shaoxing: Es un vino de arroz chino de color ámbar que añade profundidad al plato. Puede sustituirlo por otro vino de cocina chino, jerez seco o sake.
Salsa de ostras: una salsa espesa y marrón con un gran sabor umami.
Azúcar: Puedes utilizar cualquier azúcar, miel o agave para equilibrar este plato salado.
Maicena: Espesa la salsa y aterciopela la carne, junto con el bicarbonato sódico.
Aceite de sésamo: Es un aceite rico y con sabor a nuez hecho de semillas de sésamo tostadas con un fuerte sabor y aroma.
Cómo hacer salteado de ternera con champiñones y maíz tierno
Paso 1: Preparar la salsa salteada - Mezclar en un bol la salsa de soja, el vino Shaoxing, la salsa de ostras, el azúcar, la maicena, el aceite de sésamo y el agua. Déjelo a un lado.
Paso 2: Cortar la carne en lonchas y aterciopelarla - Congelar parcialmente la carne durante aproximadamente una hora para que sea más fácil cortarla en lonchas. Corte la carne en lonchas finas (aproximadamente ¼ de pulgada) en ángulo contra el grano o a través de las fibras musculares. Ponga la carne en un bol y añada dos cucharadas de salsa para saltear, ¼ de cucharadita de bicarbonato y 1 cucharada de maicena. Mézclelos para cubrir uniformemente la carne y déjela "aterciopelarse" durante unos 15 minutos.
Paso 3: Prepara los aromáticos y las verduras - Lava/limpia los champiñones y córtalos en trozos grandes del tamaño de un bocado, ya que encogen al cocinarse. Corta las mazorcas por la mitad en diagonal si son grandes. Pica el jengibre y el ajo. Corta las cebolletas en rodajas de 5 cm.
Paso 4: Saltear - Precalentar un wok o una sartén grande a fuego fuerte. Añade una cucharada de aceite y remueve para cubrir el fondo cuando esté bien caliente.
Añadir la carne en una sola capa y dejarla reposar unos 2 minutos para que se dore bien. Dé la vuelta a la carne o gírela alrededor de la sartén durante otro minuto para que se chamusque un poco más. Pásela a un plato.
Extender los champiñones en una sola capa, añadiendo aceite si es necesario. Dejarlos 2 minutos y salpimentar. Añada el maíz tierno y cocínelo otros 2 minutos. Mézclelos y apártelos a un lado del wok.
Bajar a fuego medio-alto y añadir una cucharadita de aceite. Sofría rápidamente el jengibre y el ajo durante unos 30 segundos. Mézclelos con las verduras y vuelva a poner la carne chamuscada en la sartén. Vierte la salsa salteada por encima y mézclalos. Añade un poco de pimienta molida y deja que la salsa espese durante unos 30 segundos. Apaga el fuego.
Paso 5: Servir - Los salteados quedan mejor con arroz o fideos.
Recetas
- Los salteados se preparan rápidamente, así que asegúrate de que todo está preparado y listo.
- No apiñes la sartén ni remuevas demasiado al dorar la carne y las setas, para que no se hagan al vapor.
- Guarde otro ¼ de taza de agua por si necesita diluir la salsa.
¿Se puede sustituir la proteína (carne de vacuno)?
Sí, puedes sustituir la ternera de esta receta por otra proteína. Otras opciones populares son el pollo, el cerdo y el tofu. El consejo clave que hay que recordar es que es importante cortar cada trozo en trozos más pequeños del tamaño de un bocado.
Salteado de ternera con champiñones y maíz tierno
Ingredientes
Salsa para saltear:
- 3 cucharadas de salsa de soja normal o ligera
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharaditas de azúcar de cualquier tipo
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- ½ taza de agua
Para el salteado
- 1 libra 454 gramos de bistec de falda
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de maicena
- 227 gramos 8 onzas de champiñones, cortados en trozos del tamaño de un bocado
- 170 gramos de maíz tierno cortado en trozos pequeños
- 3 cebolletas cortadas en secciones de 5 cm
- 2 cucharaditas de jengibre picado
- 4 dientes de ajo picados
- Pimienta molida al gusto
- Aceite para dorar y saltear
Elaboración paso a paso
- Paso 1: Prepara la salsa para saltear. Mezcla en un bol la salsa de soja, el vino Shaoxing, la salsa de ostras, el azúcar, la maicena, el aceite de sésamo y el agua. Apártala.
- Paso 2: Corta la carne en rodajas y hazla aterciopelada. Congela la carne durante una hora aproximadamente para que sea más fácil cortarla. Corta la carne en rodajas finas (aproximadamente ¼ de pulgada) en un ángulo a contrapelo o a través de las fibras musculares. Coloca la carne en un cuenco y añade dos cucharadas de la salsa para saltear, ¼ de cucharadita de bicarbonato y 1 cucharada de maicena. Mézclalos para cubrir uniformemente la carne y deja que se "aterciopele" durante unos 15 minutos.
- Paso 3: Prepara los aromáticos y las verduras. Lava/limpia los champiñones y córtalos en trozos grandes del tamaño de un bocado, ya que encogen al cocinarse. Corta el maíz tierno por la mitad en diagonal si es grande. Pica finamente el jengibre y el ajo. Corta las cebolletas en secciones de 5 cm.
- Paso 4: Saltear. Precalienta un wok o una sartén grande a fuego alto. Añade una cucharada de aceite y dale vueltas para cubrir el fondo cuando esté bien caliente.
- Añade la carne en una sola capa y déjala sin remover durante unos 2 minutos para que se dore bien. Dale la vuelta a la carne o hazla girar alrededor de la sartén durante otro minuto para que se siga dorando. Pásala a un plato.
- Distribuye los champiñones en una sola capa, añadiendo aceite si es necesario. Déjalos sin tocar durante 2 minutos, y luego sazónalos con sal y pimienta. Añade el maíz tierno y cocina otros 2 minutos. Mézclalos y apártalos a un lado del wok.
- Baja a fuego medio-alto en este punto y añade una cucharadita de aceite. Saltea rápidamente el jengibre y el ajo durante unos 30 segundos. Mézclalos con las verduras y devuelve la carne chamuscada a la sartén. Vierte la salsa salteada por encima y mézclala. Añade un poco de pimienta molida y deja que la salsa se espese durante unos 30 segundos. Apaga el fuego.
- Paso 5: Sirve. Los salteados se acompañan mejor con arroz o fideos.
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