¿Se estropea la masa de galletas congelada? - Análisis completo

Decidir congelar la masa de galletas puede ser una gran opción es conservar la masa para una fecha posterior. Sin embargo, la masa de galletas congelada no durará para siempre.

¿La masa de galletas congelada se estropea? Sí, la masa de galletas congelada puede estropearse si pasa demasiado tiempo de su fecha de consumo preferente o de caducidad. La masa de galletas congelada suele durar entre 6 y 12 meses, dependiendo del tipo, los sabores y los ingredientes.

La masa de galletas comprada en la tienda y la hecha en casa aguantan de forma diferente, tanto si la guardas en el congelador como en el frigorífico, o si la dejas al aire libre. 

Los ingredientes, como los huevos crudos y los conservantes, también influyen en el tiempo de conservación de la masa de galletas congelada. Veamos por qué se estropea la masa de galletas congelada y cómo determinar si es seguro usarla.

¿Por qué caduca la masa de galletas congelada?

La masa de galletas congelada tiene una fecha de caducidad o de consumo preferente porque los ingredientes empiezan a descomponerse con el tiempo. La masa de galletas con más conservantes durará más, pero la mayoría de las masas contienen huevos crudos y otros ingredientes que pueden estropearse.

Aunque congelar la masa de galletas puede alargar su vida, la mayoría de los alimentos y productos alimenticios acaban caducando. Esto significa que ya no son seguros para comer. Los productos con huevos crudos, en particular, pueden causar intoxicación alimentaria por las bacterias salmonela y E. coli.

Sin embargo, algunas masas no contienen huevos crudos. La mayoría de estas variedades se anuncian como "comestibles", pero las recetas veganas también sustituyen los huevos por otros ingredientes, como los sustitutos del huevo y el bicarbonato. Aun así, estos ingredientes no son eternos. 

La mejor regla general es utilizar la vida útil más corta de uno de los ingredientes de la masa de galletas para determinar si es segura. Por ejemplo, el USDA recomienda utilizar la masa de galletas antes de la fecha que figura en la etiqueta o dentro de los 2 meses siguientes a su congelación. 

¿En qué fecha caduca realmente la masa de galletas congelada?

Dependerá del tipo de masa de galletas que almacenes en tu congelador. Si compras masa de galletas comercial refrigerada en la tienda, se puede decir que sigue siendo buena en el congelador entre 6 y 12 meses después de la fecha de "consumo preferente".

Si compras masa de galletas congelada y la metes inmediatamente en el congelador, puede pasar de 9 a 12 meses después de la fecha de caducidad del paquete. Puedes guardar la masa de galletas casera en un recipiente hermético de 6 a 12 meses en el congelador. 

Por supuesto, si ves una fecha de caducidad en el envase, ésta debería anular cualquier otro plazo. 

¿Qué pasa si sacas la masa de galletas del congelador o la dejas descongelar?

Si sacas la masa de galletas del congelador y la dejas descongelar, esto afectará a su vida útil. La masa de galletas que se deja en la encimera estará bien entre 2 y 4 horas una vez descongelada. 

Si descongelas la masa de galletas en el frigorífico en un recipiente hermético, durará de 2 a 4 semanas.

Esto significa que debes hornear la masa dentro de estos plazos. Digamos que sacas la masa de galletas congelada y la dejas descongelar en la encimera. Compruébala en 2 horas para ver si está lista para hornear. Vuelve a comprobarlo cada 30 minutos hasta 4 horas después de haber sacado la masa.

El mismo principio se aplica a la masa de galletas congelada que dejas descongelar en la nevera. Obviamente, con esta opción ganarás más tiempo. Sin embargo, debes planificar el horneado de las galletas lo antes posible para garantizar su frescura y calidad. 

¿Cómo saber si la masa de galletas congelada es mala?

Hay algunas formas obvias de saber si tu masa de galletas ya no es segura para comer. Esas formas son el aspecto y el olor de la masa. 

Si observas que la masa de galletas tiene moho o que hay porciones que están secas, la masa no es segura. Asimismo, no utilices la masa si tiene un olor rancio o agrio. 

Otra señal segura de que la masa de galletas se ha estropeado es que se ha vuelto más oscura y dura. Puede que tengas que descongelar la masa primero para ver si la segunda variable es cierta. Pero si notas manchas más oscuras en la masa de galletas o a lo largo de los bordes, adelante, tírala.

Otras formas más desafortunadas de saber si tu masa de galletas congelada es mala es si tus galletas horneadas tienen un sabor extraño o si te pones enfermo. Estas son cosas que quieres evitar, ya que la intoxicación alimentaria puede tener graves consecuencias. 

¿Cómo puedes evitar que la masa de galletas congelada se estropee?

La respuesta obvia es hornearla antes de que caduque. Aunque los datos de "Consumir preferentemente antes de" que figuran en la masa de galletas comercial o comprada en la tienda no son una fecha de caducidad firme, garantizan que la masa es de la máxima calidad posible.

Para evitar cualquier pregunta o duda, planea hornear tu masa de galletas congelada antes de esta fecha. Conseguirás galletas de mejor sabor y no tendrás que preocuparte de que tú o alguien más se ponga enfermo. 

Sólo asegúrate de seguir las pautas de tiempo de horneado si decides descongelar la masa antes. Recuerda que el tiempo de descongelación es de 2 a 4 horas en la encimera y de 2 a 4 semanas si la descongelas en el frigorífico. 

¿Se puede comer con seguridad la masa de galletas cruda descongelada?

En la mayoría de los casos, la respuesta es no. Ingredientes como los huevos crudos hacen que comer masa de galletas cruda no sea seguro. Estos ingredientes te ponen en riesgo de intoxicación alimentaria por bacterias.

Sin embargo, deberías estar bien si compraste o hiciste masa de galletas sin huevos crudos. Tu riesgo de intoxicación alimentaria es bajo, ya que la masa cruda no expone tu sistema a la posible salmonela o E. coli.

La excepción es si la masa está caducada. No querrás correr ese riesgo.

Reflexiones finales

Recuerda estos consejos cuando decidas si es seguro hornear o comer masa de galletas congelada. 

• Mira si hay una fecha de caducidad o una fecha de "mejor si se usa antes de" en el paquete. Piensa en hornear la masa antes de la fecha de caducidad o en no más de 6 a 12 meses después de la fecha de "consumo preferente" para la masa que queda en el congelador.
• Cuanto antes utilices la masa de galletas congelada, mejor.