¿Se puede añadir mantequilla a las palomitas sin que se empapen?

Si le encantan las palomitas de mantequilla pero prefiere añadir su propia mantequilla, quizá se pregunte si puede hacerlo sin que las palomitas queden grasientas y empapadas. Este delicioso aperitivo es uno de los que mucha gente quiere preparar en casa, pero ¿es posible?

¿Se puede añadir mantequilla a las palomitas sin que queden empapadas? Puede hacer palomitas de maíz con mantequilla en casa utilizando mantequilla de verdad, eliminando las grasas lácteas de la mantequilla y cocinando los granos de palomitas en ella para que revienten. Quitar la grasa de la leche facilita la tarea y evita que las palomitas queden blandas.

¿Cómo hacer palomitas de mantequilla en casa?

Puede hacer palomitas de mantequilla en casa tostando los granos en mantequilla clarificada. No utilice mantequilla normal o obtendrá palomitas empapadas y poco apetitosas. Hay que clarificar la mantequilla antes de añadir los granos.

Para ello, hay que empezar por añadir un poco de mantequilla a una sartén. Para hacer una tanda para unas 5 personas, necesitarás dos barras de mantequilla. Parece mucho, pero vas a eliminar las grasas de la leche, lo que reducirá ligeramente la cantidad.

Poner la sartén a fuego medio y llevar la mantequilla a ebullición lenta. Debería empezar a formarse espuma en la parte superior del líquido. Esto es lo que va a retirar. Con una cuchara grande, quítela de la superficie y deséchela.

Si te sirve de ayuda, inclina la olla hacia ti para que la espuma se agrupe y puedas sacarla con más facilidad. Una vez que haya eliminado toda la grasa de la leche, la mantequilla será más fácil de cocinar y no se quemará tan fácilmente.

A continuación, añade la mantequilla clarificada a una sartén más grande para que haya espacio para las palomitas. Añada media taza de granos de maíz, tape la sartén y aumente el fuego para que los granos empiecen a explotar. Tardarán unos 5 minutos en reventar, y quedarán deliciosamente mantecosas, sin estar ni remotamente empapadas.

¿Por qué es útil eliminar las grasas de la leche?

La eliminación de las grasas lácteas ayuda a evitar que las palomitas queden blandas porque aumenta la proporción de aceite, y el aceite mantendrá las palomitas crujientes, en lugar de hacer que queden blandas. Si se dejan las grasas de la leche, se impregnarán en las palomitas al hacerlas estallar y las dejarán blandas.

Al eliminar la grasa de la leche, los granos se revientan en aceite, lo que les confiere un sabor y una textura mejores. La mayoría de la gente hace los granos en aceite en lugar de mantequilla, por lo que esto proporciona un término medio que ofrece lo mejor en términos de sabor y textura.

¿Tiene que reventar sus propios granos?

Si tiene prisa o sólo tiene palomitas ya hechas, puede rociarlas con mantequilla. Sin embargo, debes asegurarte de eliminar la grasa de la leche de la mantequilla hirviendo, o volverás a tener palomitas empapadas.

Rociar las palomitas con la mantequilla clarificada debería funcionar casi tan bien como hacer estallar sus propios granos frescos, pero es posible que el sabor no se absorba tan bien. Si puede, es mejor que haga usted mismo las palomitas. Si va a rociarlo, asegúrese de remover bien al mismo tiempo para repartirlo por el mayor número de trozos posible.

También puede meter el maíz ya tostado en una bolsa con la mantequilla derretida, cerrarla y agitarla a fondo durante 30 segundos. Si lo desea, añada sal en este momento y agite durante otros 30 segundos.

Esto ayudará a distribuir la mantequilla por las palomitas, repartiéndola por todas las piezas. Esta es una de las mejores formas de asegurarse de que las palomitas quedan untadas uniformemente, sin charcos y sin mantequilla en el fondo del bol. Pruebe un trozo y, si es necesario, siga agitando para extender aún más la mantequilla.

Otra opción es añadir la mantequilla derretida a un pulverizador pequeño y rociar bien las palomitas. Sin embargo, esto puede ser un poco engorroso y, a menudo, la grasa acaba esparcida por toda la cocina. También puede ocurrir que la mantequilla obstruya la boquilla del pulverizador al enfriarse y solidificarse, lo que puede estropear la botella.

¿De qué otra forma se pueden hacer palomitas de mantequilla que no queden empapadas?

Si no tienes tiempo para clarificar tu propia mantequilla, puedes optar por comprar ghee. Este producto se vende ahora en muchas tiendas, y no es más que mantequilla clarificada con un nombre diferente. Puedes utilizarlo en lugar de mantequilla normal, y funcionará bien para hacer palomitas de mantequilla.

Puede derretir el ghee y hacer estallar los granos en él o rociarlo sobre los granos ya estallados. Con cualquiera de estos métodos conseguirás unas palomitas perfectas, con mantequilla, sin grasa ni empapadas.

¿Se puede sustituir por margarina?

Algunas personas utilizan margarina como sustituto de la mantequilla cuando hacen palomitas de mantequilla, y debería funcionar razonablemente bien. Puede que el sabor no sea tan bueno, pero las palomitas seguirán siendo agradables. Puede añadir un poco de aceite vegetal junto con la margarina para mantener un alto contenido de aceite.

Utilizar sólo margarina puede no funcionar muy bien, ya que algunas margarinas tienen un mayor porcentaje de agua que la verdadera mantequilla. Harán que las palomitas queden más empapadas, incluso si usted mismo revienta los granos, por lo que es mejor evitarlas.

Reflexiones finales

Es razonablemente fácil hacer palomitas de mantequilla en casa sin que queden empapadas. Hay que comprar mantequilla clarificada (ghee) o clarificar la mantequilla en casa hirviéndola y quitándole la grasa de la leche.

Sin embargo, una vez hecho esto, puede hacer estallar los granos en él o rociarlo sobre los granos ya estallados, y obtendrá unas deliciosas palomitas de maíz con mantequilla sin más esfuerzo.