¿Se puede añadir mantequilla a las palomitas sin que queden empapadas?

Si te encantan las palomitas de mantequilla, pero prefieres añadir tu propia mantequilla, quizá te preguntes si se puede hacer sin que las palomitas queden grasientas y empapadas. Este delicioso aperitivo es uno de los que mucha gente quiere hacer en casa, pero ¿puede hacerse?

¿Se puede añadir mantequilla a las palomitas sin que queden empapadas? Puedes hacer palomitas de mantequilla en casa utilizando mantequilla de verdad, eliminando las grasas lácteas de la mantequilla y cocinando los granos de palomitas en ella para que revienten. Quitar las grasas de la leche facilita la tarea y garantiza que las palomitas no queden empapadas.

¿Cómo hacer palomitas de mantequilla en casa?

Puedes hacer palomitas de mantequilla en casa haciendo estallar los granos en mantequilla clarificada. No utilices mantequilla normal o conseguirás palomitas empapadas y poco apetitosas. Tienes que clarificar la mantequilla antes de añadir los granos.

Para ello, debes empezar añadiendo un poco de mantequilla a una sartén. Para hacer una tanda para unas 5 personas, necesitarás utilizar dos barritas de mantequilla. Parece mucho, pero vas a eliminar las grasas de la leche, lo que reducirá ligeramente la cantidad.

Pon la sartén a fuego medio y lleva la mantequilla a ebullición lenta. Deberías ver que empieza a formarse espuma en la parte superior del líquido. Esto es lo que vas a retirar. Utiliza una cuchara grande para sacarla de la superficie y deséchala.

Si te sirve de ayuda, inclina la olla hacia ti para que la espuma se agrupe y puedas sacarla con más facilidad. Una vez que hayas eliminado toda la grasa de la leche, la mantequilla será más fácil de cocinar y no se quemará tan fácilmente.

A continuación, añade la mantequilla clarificada a una sartén más grande para que haya espacio para las palomitas. Añade media taza de granos de maíz, tapa la sartén y sube el fuego para que los granos empiecen a reventar. Tardarán unos 5 minutos en reventar, y quedarán deliciosamente mantecosas, sin estar ni remotamente empapadas.

¿Por qué es útil eliminar las grasas de la leche?

Eliminar las grasas de la leche ayuda a evitar que las palomitas queden blandas porque aumenta la proporción de aceite, y el aceite mantendrá las palomitas crujientes, en lugar de hacer que queden blandas. Si dejas las grasas de la leche, se impregnarán en el maíz al reventar y lo empaparán.

Si quitas las grasas de la leche, te aseguras de que los granos se revientan en aceite, lo que les da mejor sabor y textura. La mayoría de la gente hace los granos en aceite y no en mantequilla, por lo que es un término medio que ofrece lo mejor en cuanto a sabor y textura.

¿Tienes que reventar tus propios granos?

Si tienes prisa o sólo tienes maíz ya reventado, puedes rociarlo con mantequilla en su lugar. Sin embargo, debes asegurarte de que te tomas el tiempo necesario para eliminar las grasas de la leche desnatándolas de la mantequilla hirviendo, o volverás a tener palomitas empapadas.

Rociar las palomitas con la mantequilla clarificada debería funcionar casi tan bien como hacer estallar tus propios granos frescos, pero puede que el sabor no se absorba tan bien. Es mejor que hagas tus propias palomitas si puedes. Si vas a rociarlo, asegúrate de remover bien al mismo tiempo para repartirlo por el mayor número de trozos posible.

Como alternativa, introduce el maíz ya tostado en una bolsa con la mantequilla derretida, cierra la tapa y agítala bien durante 30 segundos. Si quieres, añade un poco de sal en ese momento y agítala otros 30 segundos.

Esto ayudará a distribuir la mantequilla por las palomitas, repartiéndola por todos los trozos. Esta es una de las mejores formas de asegurarte de que las palomitas queden uniformemente untadas de mantequilla, sin charcos ni mantequilla en el fondo del bol. Prueba un trozo y, si es necesario, sigue agitando para extender aún más la mantequilla.

Otra opción es añadir la mantequilla derretida a un pulverizador pequeño y rociar bien las palomitas. Sin embargo, esto puede ser un poco engorroso, y a menudo acaba con la grasa esparcida por la cocina. También puede ocurrir que la mantequilla bloquee la boquilla del pulverizador al enfriarse y solidificarse, lo que puede estropear la botella.

¿De qué otra forma puedes hacer palomitas de mantequilla que no estén empapadas?

Si no tienes tiempo de aclarar tu propia mantequilla, puedes considerar la posibilidad de conseguir ghee en su lugar. Este producto se vende ahora en muchas tiendas, y no es más que mantequilla clarificada con otro nombre. Puedes utilizarlo en lugar de mantequilla normal, y funcionará bien para hacer palomitas de mantequilla.

Puedes derretir el ghee y hacer estallar los granos en él o rociarlo sobre los granos ya estallados. Cualquiera de estos métodos te proporcionará unas palomitas perfectas y mantecosas, que no estarán grasientas ni empapadas.

¿Puedes utilizar margarina en su lugar?

Algunas personas utilizan margarina como sustituto de la mantequilla cuando hacen palomitas de mantequilla, y debería funcionar razonablemente bien. Puede que el sabor no sea tan bueno, pero las palomitas seguirán siendo agradables. Puedes añadir un poco de aceite vegetal junto con la margarina para mantener alto el contenido de aceite.

Utilizar sólo margarina puede no funcionar muy bien, ya que algunas margarinas tienen un mayor porcentaje de agua que la auténtica mantequilla. Harán que las palomitas estén más empapadas, incluso si revientas los granos tú mismo, así que es mejor evitarlas.

Reflexiones finales

Es razonablemente fácil hacer palomitas con mantequilla en casa sin acabar con un desastre empapado en el bol. Tienes que comprar mantequilla clarificada (ghee) o clarificar la mantequilla tú mismo en casa, hirviéndola y quitándole la grasa de la leche.

Sin embargo, una vez hecho esto, puedes reventar los granos en ella o rociarla sobre los granos ya reventados, y obtendrás unas palomitas deliciosamente mantecosas sin más esfuerzo.