¿Se puede cocinar una pechuga congelada?

Mmm, una falda, el corte de carne excelente para la barbacoa sureña y la deliciosa carne en conserva. En estos tiempos, metemos muchas de nuestras carnes en el congelador para que duren más, así que te preguntarás si puedes cocinar directamente lo que saques. ¿Es una falda congelada sólo adecuada para barbacoas y métodos de cocción lenta y baja?

La razón por la que la falda es adecuada para determinados tipos de cocción se debe al corte. Procede de los músculos pectorales inferiores de la vaca, que es una zona que se ejercita mucho. Como sabrá cualquiera a quien le guste hacer algo de actividad cada día, los músculos ejercitados tienden a ser más duros y resistentes.

¿Se puede cocinar una falda congelada? Sí, puedes cocinar una falda congelada, pero siempre es mejor descongelarla primero. Si no la dejas reposar a temperatura ambiente al menos unas horas, te encontrarás con un trozo de carne bastante grande. Hay muchas formas de cocinar tu falda congelada que no implican una parrilla de barbacoa. 

Te explicaremos las mejores formas de tratar una falda congelada, desde las técnicas de descongelación hasta los métodos de cocción.

Preparar una pechuga congelada - Lo esencial

Antes de hacer nada, tienes que descongelar la pechuga. Dependiendo de lo que tengas en casa y de lo que pienses cocinar, tenemos varias formas de ayudarte a crear un plato tierno.

Descongelar la pechuga de ternera

Una forma eficaz de descongelar la falda es sacarla del congelador con bastante antelación. Estamos hablando de 3 ó 4 días antes. Mete la falda en el frigorífico unos días antes de cocinarla. Cuando llegue el gran día, sácala del frigorífico y déjala reposar a temperatura ambiente durante otro día (uf, es mucho trabajo, lo sabemos). 

¿No tienes tiempo? Lo entendemos. Un baño de agua puede ayudar a descongelar la falda más rápidamente, pero sólo si el envase está bien cerrado. Coloca la falda en un baño de agua fría para acelerar el proceso.

El mejor amigo del perezoso es lo que cariñosamente llamamos microondas. Es un verdadero regalo del cielo para recalentar y descongelar, algo que puede hacer muy bien con tu pechuga. Siempre puedes utilizar los ajustes de descongelación del microondas. 

Pero si no son tan sofisticados, baja la potencia al 50% (media) y calienta durante 5 minutos, luego dale la vuelta a la falda y haz lo mismo por el otro lado. 

Cómo ablandar la pechuga de ternera

Es un corte duro, y a poca gente le gusta la carne dura, así que ¿hay alguna forma de ablandar la falda de ternera para hacerla más agradable al paladar?

Sí, la hay. Es tan fácil como dejar reposar la falda, porque se ablanda lentamente con el tiempo. Si has terminado de cocinar y piensas comerte la falda para cenar, déjala reposar un poco (10-20 min) antes de servirla.

En general, no se necesita un ablandador de carne o un método de ablandamiento para las faldas de ternera, porque la respuesta está en la cocción. Mientras lo hagas lenta y gradualmente, y quizá añadas ingredientes ablandadores a la receta, como café (sí, café), la carne debería poder separarse fácilmente con un tenedor. 

Cocinar la pechuga de ternera

Hay varias formas de cocinar la pechuga de ternera. Como sabéis, valoramos los resultados de calidad que se consiguen de la forma más sencilla. ¿Y qué método de cocción es más sencillo que el de "ponlo y olvídate"?

Cocinar la pechuga congelada en el horno

Como ya hemos dicho, la pechuga de ternera no es el mejor corte de carne que se puede cocinar a fuego lento. 

Si decides cocinarla en el horno, precaliéntalo a 300 grados Fahrenheit, o 149 grados Celcius. La regla general es añadir 1 hora por cada kilo de falda. Por ejemplo, si tienes una falda de 1,5 kg, el tiempo de cocción será de 3 horas. Esto es sólo si has descongelado bien la carne.

Si no, tendrás que añadir de 1 a 2 horas más al tiempo de cocción si se trata directamente de la falda congelada. Es difícil de calibrar, por lo que sugerimos descongelarla primero. 

Utilizar una olla de cocción lenta para la pechuga

Puedes utilizar una olla de cocción lenta, pero te recomendamos encarecidamente que descongeles la pechuga de ternera antes de hacerlo. La olla de cocción lenta es, bueno, lenta, así que no podrá calentar la carne lo bastante rápido como para alcanzar una temperatura segura de unos 60 grados centígrados (140 grados Fahrenheit) que garantice la rápida eliminación de todas las bacterias.

La olla de cocción lenta tardará al menos 4 horas para trozos pequeños de falda, pero puede llegar hasta 10 horas para una cena completa con todas las especias. 

Ahumar la pechuga

Nos encanta el auténtico sabor ahumado de las carnes a la barbacoa, y una pechuga bien ahumada es deliciosa, pero ¿se puede hacer? 

Claro que se puede, pero de nuevo, primero tienes que descongelar la carne. El ahumado es otro proceso similar a la cocción lenta, que no calentará la carne lo bastante rápido, y también puedes acabar con el interior congelado aunque la superficie parezca cocinada. 

Congelar la pechuga después de cocinarla

Hemos pensado en darte información útil si quieres guardar la pechuga después de cocinarla. Congelar la panceta puede ser una forma estupenda de disfrutar de la carne más adelante.

Es fácil, sólo tienes que trinchar la carne, meterla en una bolsa de congelación bien cerrada, ¡y meterla! La falda congelada ya sazonada y cocinada puede durar meses (unos 3 para ser exactos), así que puedes ir terminando la carne a tu ritmo. 

Estos trozos más pequeños se pueden recalentar fácilmente en una sartén o cacerola. 

Reflexiones finales - El veredicto

Por si aún no lo has entendido, sí, puedes cocinar falda congelada, pero sin duda tienes que descongelarla primero para obtener los mejores resultados. 

No sólo es más fácil de cocinar en general, sino que también alcanzarás la temperatura correcta más rápidamente con un resultado más uniforme.