¿Se puede comer filete de atún crudo?

Es posible que la idea del atún crudo le produzca algunas dudas. Aunque el sashimi es un plato que muchos disfrutan y a mucha gente le gusta el pescado crudo que acompaña al sushi , la mayoría de nosotros nos sentimos algo inseguros con el pescado crudo en otros contextos.

¿Es seguro comerlo y, si no lo es, cuáles son los peligros? ¿Hay algo que deba hacer para asegurarse de que se puede comer? No se debe comer cualquier pescado crudo, así que hay que tener un poco de cuidado con lo que se compra y se consume. Si no se manipula adecuadamente, el pescado crudo podría enfermarte.

¿Se puede comer un filete de atún crudo? Sí, el atún crudo suele ser seguro cuando se prepara adecuadamente, y de hecho es muy nutritivo. A menudo, los mejores trozos de atún se reservan para este tipo de consumo, así que no descartes el filete de atún crudo por considerarlo poco apetecible. Los bares de sushi y los restaurantes de lujo lo sirven a menudo, por una buena razón.

¿Por qué comerías un filete de atún crudo?

El atún crudo -al igual que el cocido o el enlatado- tiene muchos beneficios para la salud y es una fuente de alimento atractiva. Tiene muchas proteínas, grasas saludables y pocos carbohidratos. También contiene ácidos grasos omega-3, que se cree que mejoran la salud del corazón. Otros beneficios son la vitamina C, el manganeso y el zinc, que pueden reforzar el sistema inmunitario.

Muchas personas también disfrutan de los filetes crudos. El atún es casi universalmente popular cuando está enlatado o cocinado, así que no es sorprendente que su versión cruda sea muy disfrutada por algunas personas. Es una buena alternativa y puede utilizarse en muchos platos, como el sashimi y el tartar de atún.

Otra razón para comer atún crudo es que el atún demasiado cocido pierde su textura y puede resultar desagradable y masticable. A medida que el pescado comienza a descomponerse con el calor, la calidad del atún se degrada y se convierte en una comida menos agradable.

¿Cuáles son los posibles peligros del filete de atún crudo?

Sin embargo, hay algunas buenas razones para no comer atún crudo, como el riesgo de parásitos y los altos niveles de mercurio. No se recomienda que las mujeres embarazadas coman atún crudo, y las personas inmunodeprimidas también podrían evitarlo para reducir sus posibilidades de contraer algo peligroso.

El atún crudo es una fuente bastante común de parásitos, muchos de los cuales pueden ser perjudiciales para el ser humano.La posibilidad de que el atún contenga parásitos depende de dónde se haya capturado y de qué tipo de atún sea, pero es seguro que un alto porcentaje de los peces tendrá parásitos.

Algunos de ellos pueden causar diarrea, intoxicación alimentaria, vómitos, dolor de estómago, etc. En general, no se considera que sean peligrosos, pero son ciertamente desagradables y es mejor evitarlos.

Estos parásitos suelen eliminarse mediante el proceso de cocción, pero una buena manipulación ayudará a reducirlos en el pescado crudo, y la congelación es una excelente manera de matarlos sin tener que cocinar el pescado.

Por lo tanto, la mayoría de los filetes de atún deben congelarse antes de ser procesados y consumidos. Esto debería eliminar los parásitos y garantizar que el pescado sea seguro para el consumo humano.

Sin embargo, los altos niveles de mercurio también pueden desanimar a la gente a comer atún - y aunque el mercurio no se elimina al cocinar, los tipos de atún que tienden a comerse crudos son también los que tienden a ser altos en mercurio.

Las especies grandes de atún, las que se alimentan de muchos peces más pequeños con mercurio, tienen más probabilidades de tener un alto contenido de mercurio. Los peces más pequeños suelen tener cantidades más bajas, porque no es tan probable que se alimenten de alimentos ricos en mercurio.

El mercurio en pequeñas dosis debería tener poco efecto en ti, pero si comes mucho atún crudo, podrías sufrir problemas. Una cantidad excesiva de mercurio en el cuerpo puede dañar tanto el corazón como el cerebro, y muchas personas que comen pescado están consumiendo más mercurio del que deberían a diario.

Si come mucho atún, considere la posibilidad de tener esto en cuenta a la hora de elegir un filete de atún, e intente prestar atención al tipo de atún que le ofrecen. El patudo, el atún rojo y el rabil, populares para los filetes crudos, suelen tener un alto contenido de mercurio.

¿La congelación siempre ayuda a eliminar los parásitos del atún?

No, la congelación no garantiza la eliminación de todos los parásitos, aunque debería eliminar la mayoría y minimizar el riesgo. La mayoría de los restaurantes congelan sus filetes de atún durante un cierto período de tiempo antes de servirlos, y la FDA ofrece directrices estrictas para ayudar a aumentar las posibilidades de eliminar los parásitos.

Si piensa servir filetes de atún crudo en casa, asegúrese de familiarizarse a fondo con las estipulaciones, los niveles de seguridad y el proceso completo de congelación y descongelación. El atún debe congelarse durante un periodo de tiempo determinado (el tiempo depende de la temperatura) para que sea seguro comerlo.

¿Qué cantidad de atún crudo se puede comer?

Esto depende en gran medida de la persona y de su dieta. Lo ideal es que el atún crudo se limite a un capricho ocasional, no a algo que se coma a diario. Trate de obtener los ácidos grasos omega-3 de otras fuentes, en lugar de depender del atún para satisfacer sus necesidades.

Para algunas personas, el atún crudo se considera un riesgo innecesario en cualquier cantidad. Ya hemos mencionado que las mujeres embarazadas y las personas inmunodeprimidas deben evitar su consumo. Otras personas que pueden estar en riesgo por este alimento son los adultos mayores y los niños pequeños. También se recomienda que las madres lactantes no lo coman, para que no se arriesguen a transmitir algo desagradable a sus bebés.

En general, a no ser que se goce de buena salud, no se debe comer atún crudo. Los riesgos que presenta no merecen la pena, y el atún cocido o en conserva sería una mejor opción, o bien otro tipo de pescado.

Reflexiones finales

Ciertamente se puede comer el filete de atún crudo, pero hay que hacerlo con precaución y con moderación. Las grandes cantidades de filete de atún crudo no se consideran saludables, en parte por los niveles de mercurio y en parte por el riesgo de parásitos. Si no te encuentras bien, es mucho más seguro elegir el atún cocido; disfrutarás de muchos de los mismos beneficios nutricionales sin el mayor riesgo.