¿Se puede comer filete de atún crudo?

Es posible que la idea del atún crudo le produzca ciertas dudas. Aunque el sashimi es un plato del que muchos disfrutan y a mucha gente le gusta el pescado crudo que acompaña al sushi, la mayoría de nosotros nos sentimos algo inseguros ante el pescado crudo en otros contextos.

¿Es seguro comerlo y, si no lo es, cuáles son los peligros? ¿Hay que hacer algo para asegurarse de que se puede comer? No conviene comer cualquier pescado crudo, así que hay que tener cuidado con lo que se compra y se consume. Si no se manipula adecuadamente, el pescado crudo puede enfermarte.

¿Se puede comer filete de atún crudo? Sí, el atún crudo suele ser seguro cuando se prepara adecuadamente y, de hecho, es muy nutritivo. A menudo, los mejores trozos de atún se reservan para este tipo de consumo, así que no descarte el filete de atún crudo como poco apetecible. Los bares de sushi y los restaurantes de lujo lo sirven a menudo, y con razón.

¿Por qué comer filete de atún crudo?

El atún crudo -al igual que el cocido o en conserva- tiene muchos beneficios para la salud y es una fuente de alimento atractiva. Tiene muchas proteínas, grasas saludables y pocos carbohidratos. También contiene ácidos grasos omega-3, que se cree que mejoran la salud del corazón. Otros beneficios son la vitamina C, el manganeso y el zinc, que pueden reforzar el sistema inmunitario.

Muchas personas también disfrutan de los filetes crudos. El atún es casi universalmente popular en conserva o cocido, por lo que no es de extrañar que su versión cruda guste mucho a algunas personas. Es una buena alternativa y puede utilizarse en muchos platos, como el sashimi y el tartar de atún.

Otra razón para comer atún crudo es que el atún demasiado cocido pierde su textura y puede resultar desagradable y chicloso. A medida que el pescado empieza a descomponerse con el calor, la calidad del atún se degrada y se convierte en una comida menos agradable.

¿Cuáles son los posibles peligros del filete de atún crudo?

Sin embargo, hay algunas buenas razones para no comer atún crudo, como el riesgo de parásitos y los altos niveles de mercurio. No es recomendable que las embarazadas coman atún crudo, y las personas inmunodeprimidas también pueden evitarlo para reducir las probabilidades de contraer algo peligroso.

El atún crudo es una fuente bastante común de parásitos, muchos de los cuales pueden ser perjudiciales para el ser humano. La probabilidad de que el atún contenga parásitos depende de dónde se haya pescado y de qué tipo de atún sea, pero es seguro que un alto porcentaje del pescado tendrá parásitos.

Algunos de ellos pueden provocar diarrea, intoxicación alimentaria, vómitos, dolor de estómago, etc. En general, no se considera que sean peligrosos, pero sin duda son desagradables y es mejor evitarlos.

Por lo general, estos parásitos se eliminan con el proceso de cocción, pero una buena manipulación ayudará a reducirlos en el pescado crudo, y la congelación es una forma excelente de eliminarlos sin tener que cocinar el pescado.

La mayoría de los filetes de atún deben congelarse antes de ser procesados y consumidos. Así se eliminan los parásitos y se garantiza que el pescado sea seguro para el consumo humano.

Sin embargo, los elevados niveles de mercurio también pueden disuadir a la gente de comer atún, y aunque el mercurio no se elimina cocinándolo, los tipos de atún que suelen comerse crudos son también los que suelen tener un alto contenido de mercurio.

Las especies grandes de atún, las que se alimentan de muchos peces más pequeños con mercurio, tienen más probabilidades de tener un alto contenido de mercurio. Los peces más pequeños tienden a tener cantidades más bajas, porque no es tan probable que se alimenten de alimentos ricos en mercurio.

El mercurio en pequeñas dosis debería tener poco efecto sobre ti, pero si comes mucho atún crudo, podrías sufrir problemas. Una cantidad excesiva de mercurio en el organismo puede dañar tanto el corazón como el cerebro, y muchas personas que comen pescado consumen diariamente más mercurio del que deberían.

Si come mucho atún, tenga esto en cuenta a la hora de elegir un filete de atún y preste atención al tipo de atún que le ofrecen. El patudo, el atún rojo y el rabil, populares para los filetes crudos, suelen tener un alto contenido de mercurio.

¿La congelación siempre ayuda a eliminar los parásitos del atún?

No, la congelación no garantiza la eliminación de todos los parásitos, aunque debería eliminar la mayoría y minimizar el riesgo. La mayoría de los restaurantes congelan sus filetes de atún durante cierto tiempo antes de servirlos, y la FDA ofrece directrices estrictas para ayudar a aumentar las posibilidades de eliminar los parásitos.

Si piensa servir filetes de atún crudo en casa, familiarícese a fondo con las estipulaciones, los niveles de seguridad y el proceso completo de congelación y descongelación. El atún debe congelarse durante un periodo de tiempo determinado (el tiempo depende de la temperatura) para que sea seguro comerlo.

¿Qué cantidad de atún crudo se puede comer?

Esto depende mucho de cada persona y de su dieta. Lo ideal es que el atún crudo se limite a un capricho ocasional, no a algo que se coma a diario. Intente obtener los ácidos grasos omega-3 de otras fuentes, en lugar de depender del atún para satisfacer sus necesidades.

Para algunas personas, el atún crudo se considera un riesgo innecesario en cualquier cantidad. Ya hemos mencionado que las mujeres embarazadas y las personas inmunodeprimidas deben evitar su consumo. Otras personas que pueden correr riesgos con este alimento son los adultos mayores y los niños pequeños. También se recomienda que las madres lactantes no lo coman, para no correr el riesgo de transmitir algo desagradable a sus bebés.

En general, a menos que se goce de buena salud, no se debe comer atún crudo. Los riesgos que entraña no merecen la pena, por lo que sería mejor consumir atún cocido o en conserva, o bien otro tipo de pescado.

Reflexiones finales

Se puede comer atún crudo, pero con precaución y moderación. Grandes cantidades de filete de atún crudo no se consideran saludables, en parte por los niveles de mercurio y en parte por el riesgo de parásitos. Si no se encuentra bien, es mucho más seguro consumir atún cocido; disfrutará de muchos de los beneficios nutricionales sin correr riesgos.