¿Se puede comer jamón crudo?

El jamón serrano es un delicioso alimento italiano. Se elabora a partir del pernil de un cerdo, salado y secado durante un par de meses. Este periodo de curación puede variar desde siete meses en el nivel básico hasta tres años para el jamón de primera calidad. Esta carne tiene un sabor salado y dulce.

Como Italia es conocida por producir un jamón serrano excepcional, lo exporta a otras partes del mundo, como Estados Unidos. Por eso, el prosciutto que encontrará en las tiendas no es de fabricación local. Puede estar seguro de que es el original.

Entonces, ¿se puede comer prosciutto crudo? Sí, puesto que se ha secado y curado durante meses, es seguro para el consumo humano. El proceso de secado y salado desalienta el crecimiento de microbios, conocidos por causar enfermedades e infecciones en los seres humanos.

Así que la próxima vez que esté en el supermercado y encuentre jamón serrano, compre un poco y disfrute comiéndolo crudo.

¿Cómo se prepara el jamón crudo?

La elaboración del jamón crudo requiere tiempo, habilidad, carne de cerdo de calidad, pasión, penicilina y un entorno propicio para el secado.

Este plato italiano se sala a mano y se deja curar entre 7 meses y 3 años.

El proceso de preparación consiste en frotar la sal en el interior de las chuletas de cerdo y aplicar penicilina en el exterior. La sal ayuda a deshidratar y eliminar la humedad de la carne y a ligar las células.

La sal también inhibe y ralentiza el crecimiento bacteriano en la pieza de carne. A nivel básico, esta carne tiene menos probabilidades de estropearse que cuando no está salada. También crea un entorno ácido que desnaturaliza los microbios, manteniendo aún más la frescura de la carne de cerdo.

Mientras la sal hace su magia en el interior de la carne, la penicilina protege el exterior. El resultado es una de las mejores cocinas del mundo.

¿Cómo se puede comer jamón crudo?

Puesto que es seguro comer jamón crudo, ¿de qué maneras se puede disfrutar de este manjar?

No puede equivocarse utilizándolo para hacer un bocadillo de pan, o cortándolo en trozos más pequeños o envolviéndolo alrededor de una sandía. Pero cocinarla no debería ser una de las opciones. La razón es que la carne puede tener un sabor más salado y menos agradable.

Si puedes encontrar melón de roca, es el mejor para intercalar con el prosciutto. Combinar la deliciosa grasa del jamón con la dulzura de la sandía es una experiencia inolvidable.

Aunque algunos sugieren cocinar a fuego lento, el resultado será desagradable. Se sabe que la cocción cambia el sabor de la carne y también intensifica el salado. Aunque sientas la tentación, ¡resiste!

También puede cortarlo en lonchas muy finas para mantener el equilibrio de sal. Este proceso también realza el sabor del jamón. Así que, la próxima vez, ¿por qué no lo prueba?

¿Pueden las embarazadas comer jamón crudo?

El jamón serrano es una carne curada que se come fría. Existen diversas opiniones sobre si las mujeres embarazadas deben comer este embutido o no.

Los opositores argumentan que el jamón crudo puede causar listeriosis o toxoplasmosis. Se trata de infecciones bacterianas causadas por el consumo de carne cruda, mal cocinada y fría. Sin embargo, las chuletas de cerdo curadas y frías tienen menos probabilidades de causar estas infecciones.

Pero eso no elimina del todo la posibilidad, a menos que hayas curado la carne tú mismo.

El factor determinante es si la carne ha sido etiquetada como "apta para el consumo" y procede de una marca reputada. El prosciutto de primera calidad ha sido secado con sal y curado durante muchos meses, y las posibilidades de infección bacteriana tras su consumo se reducen considerablemente.

Como tal, es menos probable que el prosciutto cause algún daño a la madre o al feto.

Sin embargo, si crees que quieres duplicar la protección contra la infección, puedes cocer el jamón serrano a baja temperatura o simplemente calentarlo. En ese caso, debes comerlo mientras esté caliente. También puedes congelar el jamón serrano durante cuatro días, lo que mata cualquier microbio. Déjalo descongelar y disfrútalo mientras esté frío. Así no tendrás que preocuparte por las infecciones.

Entonces, ¿puede una mujer embarazada comer jamón crudo? Sí. Sólo tienes que asegurarte de que lleva la etiqueta "apto para el consumo" y ha sido fabricado por una marca de prestigio. Para estar segura, puedes optar por el de primera calidad, secado durante un periodo más largo, como 3 años. Cocinarlo a fuego lento puede ayudarle a sentirse mejor y más seguro mientras disfruta de su jamón serrano.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de comer jamón crudo?

Una de las mejores recompensas de comer jamón serrano tiene que ver con los aminoácidos.

El proceso de secado y curado de la carne hace que los aminoácidos sean más fáciles de digerir y más beneficiosos para el organismo. Durante este largo periodo, los aminoácidos se descomponen en elementos más pequeños que pueden atravesar antes el sistema digestivo y ser mejor absorbidos por el torrente sanguíneo.

Incluso las personas que evitan comer carne debido a su lento proceso de digestión pueden comer jamón serrano y disfrutar de su mejor digestibilidad.

Reflexiones finales

• El jamón serrano es un delicioso producto gastronómico con raíces en Italia. Se elabora secando con sal y curando carne de cerdo entre siete meses y tres años.
• Es seguro comer jamón crudo, ya que el proceso de curado y secado con sal elimina la humedad e inhibe el crecimiento de bacterias que pueden causar enfermedades.
• Las mujeres embarazadas pueden comer jamón serrano, pero deben asegurarse de que su etiqueta dice "apto para el consumo" y de que procede de una marca de confianza.
• Puedes comerte el jamón serrano como un bocadillo de pan o melón. También está bien cortarlo en trozos más pequeños y disfrutarlo así.
• Si quiere eliminar cualquier posibilidad de microbios en el jamón serrano, puede calentarlo a baja temperatura o congelarlo durante unos 4 días. El calor o las bajas temperaturas eliminan los parásitos.
• Los prosciuttos son beneficiosos porque los aminoácidos se rompen más durante el proceso de curación, lo que los hace más digeribles y absorbibles en el torrente sanguíneo.