¿Se puede comer prosciutto crudo?

El prosciutto es un delicioso alimento italiano. Se elabora a partir del pernil de un cerdo, salado y secado durante un par de meses. Este periodo de curación puede variar desde siete meses en el nivel básico hasta tres años para el jamón de primera calidad. Esta carne tiene un sabor salado y dulce.

Como Italia es conocida por producir un prosciutto excepcional, lo exporta a otras partes del mundo, como Estados Unidos. Por eso, el prosciutto que encontrará en las tiendas no es de fabricación local. Puede estar seguro de que es el original.

Entonces, ¿se puede comer prosciutto crudo? Sí, ya que ha sido secado y curado durante meses, es seguro para el consumo humano. El proceso de secado y salado desalienta el crecimiento de microbios, conocidos por causar enfermedades e infecciones en los seres humanos .

Así que la próxima vez que estés en el supermercado y encuentres jamón serrano compra algunos y disfruta comiéndolos crudos.

¿Cómo se prepara el jamón crudo?

La preparación del jamón crudo requiere tiempo, habilidad, carne de cerdo de calidad, pasión, penicilina y un entorno propicio para el secado.

Este plato italiano se sala a mano y se deja curar entre 7 meses y 3 años.

El proceso de preparación consiste en frotar la sal en el interior de las chuletas de cerdo y aplicar penicilina en el exterior. La sal ayuda a la deshidratación y a la eliminación de la humedad de la carne y a la unión de las células.

La sal también inhibe y ralentiza el crecimiento bacteriano en la pieza de carne. A nivel básico, esta carne tiene menos probabilidades de estropearse que cuando no está salada. Además, crea un entorno ácido que desnaturaliza los microbios, manteniendo aún más la frescura de la carne de cerdo.

Mientras la sal hace su magia en el interior de la carne, la penicilina, en cambio, protege el exterior. El resultado es una de las mejores cocinas del mundo.

¿Cómo se puede comer jamón crudo?

Ya que es seguro comer jamón crudo, ¿cuáles son algunas de las formas en que se puede disfrutar de este manjar?

No te puedes equivocar si lo usas para un sándwich de pan, o si lo cortas en trozos más pequeños o lo envuelves alrededor de una sandía.Pero la cocción no debería ser una de las opciones. La razón es que la carne puede tener un sabor más salado y menos agradable.

Si puedes encontrar melón de roca, es el mejor para emparedar el prosciutto. Combinar la deliciosa grasa del prosciutto con la dulzura de una sandía de roca es una experiencia inolvidable.

Aunque algunos sugieren que se cocine a fuego lento, el resultado será desagradable. Se sabe que la cocción cambia el sabor de la carne y también intensifica la salinidad. Aunque la tentación esté ahí, ¡resiste!

También puedes probar a cortarla en rodajas finas para mantener el equilibrio de la salinidad. Este proceso también realza el sabor de tu jamón serrano. Así que, la próxima vez, ¿por qué no lo pruebas?

¿Pueden las mujeres embarazadas comer jamón crudo?

El jamón serrano es una carne curada que se consume en frío. Hay diversas opiniones sobre si las mujeres embarazadas deben comer esta carne curada o no.

Los opositores argumentan que el prosciutto crudo provoca listeriosis o toxoplasmosis. Estas son infecciones bacterianas causadas por el consumo de carne cruda/mal cocinada y fría. Sin embargo, las chuletas de cerdo curadas y frías tienen menos probabilidades de causar estas infecciones.

Pero eso no elimina del todo la posibilidad, a menos que hayas curado la carne tú mismo.

El factor determinante es si la carne ha sido etiquetada como "segura para el consumo" y proviene de una marca de confianza. El prosciutto de primera calidad se ha secado con sal y se ha curado durante muchos meses, y las posibilidades de infección bacteriana tras su consumo se reducen considerablemente.

Por ello, es menos probable que el prosciutto cause algún daño a la madre o al feto.

Sin embargo, si crees que quieres duplicar la protección contra la infección, puedes cocinar el prosciutto a baja temperatura o simplemente calentarlo. En ese caso, debes comerlo mientras esté caliente. También puedes congelar el prosciutto durante cuatro días, lo que mata cualquier microbio. Déjalo descongelar y disfrútalo mientras esté frío. Con esto, no hay que preocuparse por las infecciones.

Entonces, ¿puede una mujer embarazada comer jamón crudo? Sí. Sólo tienes que asegurarte de que lleva la etiqueta "safe to eat" (seguro para comer) y que ha sido fabricado por una marca de confianza. Para estar segura, puedes optar por el de primera calidad, secado durante un periodo más largo, como 3 años. Cocinar a fuego lento puede ayudarte a sentirte mejor y seguro mientras disfrutas de tu prosciutto.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de comer jamón crudo?

Una de las mejores recompensas de comer jamón crudo tiene que ver con los aminoácidos.

El proceso de secado y curado de la carne hace que los aminoácidos sean más fáciles de digerir y más beneficiosos para el organismo. Durante este largo periodo, los aminoácidos se descomponen en elementos más pequeños que pueden pasar antes por el sistema digestivo y ser mejor absorbidos por el torrente sanguíneo.

Incluso aquellas personas que evitan comer carne debido al lento proceso de digestión pueden comer prosciutto y disfrutar de la mejor digestibilidad con prosciutto.

Reflexiones finales

• El prosciutto es un producto gastronómico delicioso que tiene sus raíces en Italia. Se elabora secando en sal y curando la carne de cerdo entre siete meses y tres años.
• Es seguro comer prosciutto crudo, ya que el proceso de curado y el secado con sal eliminan la humedad e inhiben el crecimiento de bacterias que pueden causar enfermedades.
• Las mujeres embarazadas pueden comer jamón serrano, pero deben asegurarse de que su etiqueta indica que es seguro comerlo y que proviene de una marca de confianza.
• Puedes comer el jamón serrano en forma de sándwich de pan o de melón. También está bien cortarlo en trozos más pequeños y disfrutarlo así.
• Si quieres eliminar cualquier posibilidad de microbios en el jamón serrano, puedes calentarlo a baja temperatura o congelarlo durante unos 4 días. El calor o las bajas temperaturas eliminan los parásitos.
• Los prosciuttos son beneficiosos porque los aminoácidos se rompen más durante el proceso de curación, lo que los hace más digeribles y absorbibles en el torrente sanguíneo.