¿Se puede comer piel de salmón con escamas?

Si acaba de comprar un filete de salmón en la tienda y se dispone a cocinarlo, quizá se pregunte por qué suelen quedar en el pescado la piel y las escamas. ¿Se pueden comer también? La mayoría de la gente le quita la piel antes de cocinarlo y también las escamas, pero ¿por qué?

La piel tiene los mismos nutrientes y proteínas que el pescado principal, por lo que parece un desperdicio cortarla si no es necesario. A mucha gente le gusta la textura de la piel del pescado, sobre todo cuando está bien cocinada, así que puede que al mirarla te preguntes si puedes comer la piel del salmón que aún tiene las escamas.

¿Se puede comer piel de salmón con escamas? Sí, se puede comer piel de salmón tanto con escamas como sin ellas. Muchas personas descubren que necesitan aprender a cocinarlo bien para aprovechar al máximo ambas cosas, pero comer la piel y las escamas tiene sus ventajas y, por supuesto, es una forma estupenda de reducir el desperdicio de alimentos y maximizar el valor de los alimentos que cocinas.

¿Cuáles son los beneficios de comer piel y escamas de salmón?

Puede que no le sorprenda saber que la piel y las escamas del salmón contienen muchas bondades. El colágeno, por ejemplo, es uno de los principales componentes de las escamas, y es importante para la constitución de huesos, tejidos, piel y tendones. Al comer escamas de salmón, estás maximizando tu ingesta de colágeno.

La piel del salmón es una excelente fuente de omega-3, que es una de las razones clave por las que muchas personas eligen comer salmón (y otros pescados) en primer lugar. También contiene vitamina B y vitamina D, y algunos otros minerales clave que son útiles para las personas. Se cree que la piel puede tener mayores concentraciones de omega-3 que cualquier otra parte del pescado.

Mucha gente opta por no comerse la piel porque es fácil de quitar (y desescama el pescado al mismo tiempo), y porque en algunas recetas puede resultar blanda y poco apetitosa. Si cocina el pescado al vapor o hervido, es posible que se quede blando y gomoso. En estos casos, lo mejor es retirarlo.

Sin embargo, si se va a asar o freír el pescado, la piel queda crujiente y deliciosa, y se puede infusionar con limón o hierbas para realzar el sabor. Además, ayuda a mantener el pescado húmedo y suculento, y puede retener en él ingredientes que de otro modo se perderían.

¿Qué puede hacer que las escamas del salmón sean poco apetecibles?

La textura de las escamas es el mayor problema que tiene mucha gente con ellas. Son secas y duras, y pueden atascarse en la garganta. Hacen que un pescado por lo demás blando resulte crujiente, y no necesariamente en el buen sentido.

Sin embargo, a mucha gente le gusta la textura de las escamas, sobre todo las pequeñas. Si está acostumbrado a comerlas, es posible que apenas las note.

Las recetas que potencian al máximo el crujiente del pescado, como el asado, pueden ser la mejor manera de garantizar que las escamas de salmón se incorporen bien al plato. Esto debería ayudar a mezclar las dos texturas, en lugar de hacer que el pescado quede blando y las escamas crujientes. Al hornear o asar el salmón, las escamas pueden ayudar a mantener tierna la piel del pescado.

Es posible que tenga que probar varias recetas para encontrar la forma de disfrutar del salmón con escamas, y muchas personas simplemente no lo disfrutan en ninguna circunstancia. Recuerde que, si no le gustan las escamas, siempre puede quitarle la piel una vez cocinado el pescado, así que no se preocupe por el desperdicio: su plato seguirá siendo comestible.

El blog In the Kitch's comparte su receta de salmón con piel, que puede ayudarte a preparar un plato de salmón ¡de calidad de restaurante! Cuando se prepara crujiente, la piel del salmón puede ser un añadido muy delicioso a la hora de disfrutar del pescado.

¿Cómo se pueden eliminar las escamas del salmón y dejar la piel?

Puede quitar las escamas del salmón con bastante facilidad, aunque no disponga de ningún equipo especial; un cuchillo es todo lo que necesitará.

En primer lugar, asegúrate de que el pez tiene escamas. Son crestas brillantes y duras, y debería poder verlas en la superficie de la piel. En los salmones sin escamas, es más probable que se vea un dibujo de rombos en la piel, mientras que las escamas lo ocultan en otros salmones.

Una vez que hayas determinado que hay escamas, necesitarás un cuchillo. Raspa ligeramente con la uña el pescado para averiguar dónde está el borde de las escamas. En una dirección, deberías notar que se levantan al pasar la uña por debajo de los bordes.

Este es el ángulo desde el que quieres quitarlas. Deslice el filo del cuchillo por debajo de las escamas y límpielas suavemente hasta que vea que se desprenden. Lo más fácil es hacerlo sobre el fregadero de la cocina. Es útil dejar correr agua sobre el pescado mientras lo haces; esto lavará las escamas y evitará que te manchen a ti y a tu cena.

Sigue raspando hasta que te quede una piel lisa, y luego enjuaga el pescado y ya puedes cocinarlo como de costumbre.

¿Cómo se pueden eliminar tanto las escamas como la piel?

Si quieres quitarle la piel y las escamas y comerte sólo la carne rosada, también es fácil. Se puede cortar la piel con un cuchillo afilado cuando el pescado está crudo, o se puede pelar muy fácilmente una vez cocido.

A mucha gente le resulta más fácil quitar la piel del salmón cocido. Basta con pasar la punta de un cuchillo por debajo de una esquina y despegarla suavemente del pescado. La piel se desprenderá fácilmente, en una sola pieza, y podrá desecharse o utilizarse en otra receta.

Cortarlo del pescado crudo puede ser más difícil, ¡y puede requerir algo de práctica!

Reflexiones finales

Es cierto que se puede comer piel de salmón con escamas, pero muchas personas que no están acostumbradas a las escamas las encuentran difíciles al principio.

Prueba varias recetas hasta encontrar la que más te guste, y no te preocupes si tardas un poco en hacerte a la idea. Siempre puedes quitarle las escamas o incluso tanto las escamas como la piel una vez que hayas cocinado el salmón.