¿Se puede congelar la bollería danesa?

La pasta danesa tiene una textura esponjosa. Los bollos son postres estupendos que también pueden servir para un desayuno ligero o un brunch. Hacer la masa de los pasteles daneses lleva mucho tiempo y puede ser una tarea bastante ardua.

Si eso siempre te ha desanimado a la hora de preparar estas bellezas durante la semana debido a tu apretada agenda, esa fase ha llegado a su fin. Ya no tienes que eliminar los bollos daneses del menú semanal.

¿Se puede congelar la bollería danesa? Sí, se puede. Los bollos daneses se pueden congelar, horneados o sin hornear, durante un periodo de 1 a 3 meses. Esto se debe a que la masa cruda no dura tanto como los pasteles totalmente horneados.

Los bollos daneses pertenecen a la categoría de bollería rellena, por lo que la forma de congelarlos es bastante diferente. Debido a los ingredientes utilizados en los rellenos o glaseados de los pasteles, es mejor congelar la masa de hojaldre normal, para mantener una buena textura y tener los pasteles daneses lo más frescos posible.

Como los rellenos y las coberturas se añaden después de rellenarlos, no se notaría la diferencia entre los bollos daneses recién hechos y los elaborados con masa congelada.

Cómo congelar pasteles daneses

Hay dos formas de conservar la pasta danesa mediante congelación. Vamos a hablar de ellas y de los procesos que conlleva su conservación.

1. Congelación de pasteles daneses horneados
2. Congelación de masa fresca de pastelería danesa

Congelación de pasteles daneses horneados

Esto funciona mejor si ha preparado demasiados pasteles daneses y necesita evitar que se estropeen. Si compra más de los que puede comer de una vez, este método le funcionará.

Paso 1: No congelar en caliente

Si ha hecho usted mismo sus pasteles daneses, no cometa el error de congelarlos cuando aún están calientes o templados. Si lo haces, el vapor de los bollos calientes se condensará y los empapará o provocará moho que surge de la exposición al aire y la humedad.

Asegúrate de que los pasteles se hayan enfriado a temperatura ambiente. No los dejes fuera demasiado tiempo para que no se sequen y se pongan rancios.

Paso 2: Almacenamiento

Los hojaldres tienden a pegarse si los congelas en grupos y, cuando intentas separarlos mientras aún están congelados, se rompen. Por eso, envuelve cada hojaldre individualmente con film transparente o papel sulfurizado.

Colóquelas en bolsas Ziploc o en bolsas o recipientes herméticos aptos para el congelador. Saca todo el aire que puedas antes de cerrar las bolsas.

Paso 3: Congelación

Los pasteles daneses horneados se conservan sólo 3 meses en el congelador. Para obtener la mejor calidad, cómalos antes de que pasen ese tiempo.

Antes de colocar las bolsas o recipientes de bollería envuelta en el congelador para congelarla, etiqueta las bolsas, indicando el contenido y la fecha de congelación para poder hacer la anotación correspondiente en tu calendario alimentario. Esto te ayudará a llevar la cuenta de lo que has guardado y durante cuánto tiempo.

Congelación de masa fresca de pastelería danesa

Hacer masa de hojaldre es un poco ajetreado, así que no estaría de más poder hacer una tanda entera de una vez y conservarla para utilizarla de forma intermitente.

Paso 1: Preparación

Siga la receta o las instrucciones de cocción hasta el momento en que deba hornear. En este punto, debería haber cortado la masa en empanadillas individuales y darles la forma que desee.

Paso 2: Precongelación

Coloque la masa fresca en una bandeja para hornear forrada con papel encerado o papel pergamino. Esto evitará que la masa se pegue a la bandeja para hornear.

Precongelar la masa evita que se apelmace al congelarse. Coloque la masa individualmente con suficiente espacio entre cada una. A continuación, coloca toda la lámina en el congelador para congelarla durante unas horas.

Paso 3: Almacenamiento y congelación

No hay un tiempo específico para la precongelación, basta con dejarla en el congelador el tiempo suficiente para que se congele. Una vez hecho esto, sácala del congelador y coloca la masa fresca congelada en recipientes aptos para el congelador. Intenta expulsar todo el aire que puedas de los recipientes antes de cerrarlos.

Antes de meter el recipiente en el congelador para congelarlo, no olvides etiquetarlo y recuerda que para obtener la mejor calidad debes utilizar la masa en un plazo de 2 meses. No dura tanto como los pasteles totalmente horneados.

Cómo descongelar bollería danesa congelada

Cuando estés listo para comer pasteles horneados congelados, sácalos del congelador y déjalos descongelar en el frigorífico durante la noche. Puedes asegurarte de que es lo último que haces antes de irte a dormir.

Antes de servirlos, caliéntelos en el horno a 350°F de 15 a 20 minutos o hasta que no queden puntos congelados en el hojaldre. Los pasteles recalentados tienden a ponerse rancios más rápido que los frescos, así que tenga cuidado de recalentar solo la cantidad que pueda consumir de una vez.

Para la masa de hojaldre fresca congelada, es bastante fácil, basta con sacar la masa del congelador y, sin esperar a que se descongele, continuar con la receta y hornear según las instrucciones.

Puede añadir 5 ó 10 minutos más al tiempo de horneado para compensar el estado congelado de la masa.