¿Se puede dejar el pavo cocido fuera durante la noche?

Cuando tienes restos de pavo y no te queda espacio en el frigorífico, quizá te preguntes si es seguro dejar el pavo cocinado fuera durante la noche. A menudo, esto ocurre en un momento en el que también te sobra mucha otra comida, por lo que puedes estar luchando por el espacio. Dejar el pavo fuera puede parecer ideal.

¿Se puede dejar el pavo cocido fuera toda la noche? No puedes dejar el pavo cocido fuera durante la noche de forma segura, no. El pavo cocido no debe dejarse fuera de la nevera más de dos horas como máximo, porque las bacterias transmitidas por los alimentos empiezan a crecer en la carne que se mantiene entre 40 y 140 grados F. Por tanto, el pavo debe guardarse en la nevera para que siga siendo comestible.

Índice

¿Por qué el pavo cocido debe ir a la nevera?

El pavo cocido debe ir al frigorífico para reducir la velocidad con la que las bacterias del alimento pueden multiplicarse y propagarse. La refrigeración hace que los alimentos duren más tiempo, y garantiza que sean seguros para comer. La refrigeración de los alimentos ralentiza enormemente el crecimiento bacteriano.

Es muy importante meter el pavo en el frigorífico si quieres comerlo más tarde, pues de lo contrario pronto no será seguro comerlo. Podrías contraer todo tipo de enfermedades transmitidas por los alimentos a partir de un pavo no refrigerado, incluida la salmonela.

Las carnes cocidas pueden no ser tan arriesgadas como las crudas, y no está garantizado que enfermes por comer pavo que se haya dejado fuera toda la noche, pero el USDA afirma que esta carne insegura y cocida debe refrigerarse.

¿Cuánto tiempo puedes dejar el pavo cocinado a temperatura ambiente?

No debes dejar el pavo cocido a temperatura ambiente más de dos horas, y menos si está en un ambiente cálido. A partir de los 90 grados F, el pavo debe ser refrigerado antes de una hora.

Si el pavo se deja a temperatura ambiente durante más tiempo, debes tirarlo, ya que las bacterias pueden estar presentes en la carne sin signos visibles. El ave puede tener buen aspecto, olor, tacto y sabor, y aun así provocar una intoxicación alimentaria.

¿Es necesario refrigerar el pavo crudo?

Sí, el pavo debe ser refrigerado tanto antes como después de ser cocinado. Si vas a descongelar un pavo, es importante hacerlo en condiciones de frío -el frigorífico o en agua fría- o muy rápidamente en el microondas, lo suficientemente caliente como para evitar el crecimiento bacteriano en el exterior del ave.

No dejes que el pavo se descongele a temperatura ambiente, sobre todo si es grande. Hay que meterlo en el frigorífico. Esto significará que tardará mucho más en descongelarse, pero garantizará que no crezcan bacterias en el exterior del pavo mientras el interior sigue congelado.

¿Se puede recalentar el pavo refrigerado?

Sí, es seguro recalentar el pavo cocido del frigorífico. Es una forma estupenda de aprovechar las sobras después de Acción de Gracias, pero debes asegurarte de que sólo calientas lo que vas a consumir en ese momento. El pavo no debe calentarse más de una vez.

Según el USDA, puedes cocinar el pavo, guardarlo en la nevera y calentarlo una vez más para consumirlo. Sin embargo, no debes poner las sobras que se hayan calentado por segunda vez en el frigorífico, y no debes recalentarlas de nuevo.

Calienta sólo lo que vayas a utilizar, y deja el resto en la nevera hasta que lo quieras.

¿Puedes congelar el pavo cocido?

Si no puedes meter el pavo en la nevera y no quieres desperdiciarlo, quizá te preguntes si puedes congelarlo. La respuesta es que sí, puedes. Siempre que se enfríe y se congele en un par de horas, estará fresco durante meses.

Es seguro meterlo en el frigorífico y congelarlo después, pero ten en cuenta que tendrá una vida útil limitada una vez que vuelva a salir del congelador. La congelación no pone a cero el reloj del crecimiento bacteriano, así que si has congelado el pavo después de tres días en la nevera, no tendrás mucho tiempo para consumirlo una vez que lo descongeles.

Lo mejor es congelar el pavo inmediatamente después de cocinarlo. Deberías dividirlo en pequeños recipientes para poder coger sólo lo que vayas a utilizar, y evitar que se desperdicie.

El pavo cocido debería durar mucho tiempo en el congelador, pero después de unos cuatro meses, el sabor y la textura pueden empezar a deteriorarse.

¿Cuánto dura el pavo cocido en el frigorífico?

El pavo cocido debería durar unos tres o cuatro días en la nevera. La cocción elimina las bacterias de la carne, y el enfriamiento ralentiza el crecimiento de nuevas células bacterianas, por lo que el pavo debería mantenerse fresco durante bastante tiempo si se mantiene frío.

Sólo debes sacar de la nevera lo que quieras de una vez. El resto debe guardarse en un recipiente cerrado en una parte fría del frigorífico. No lo saques y lo dejes en la encimera.

Si notas que el pavo ha cambiado de textura, de sabor, de olor o de aspecto al cabo de un par de días, puedes desecharlo. Es posible que algo se haya introducido en la carne y esté empezando a descomponerse, momento en el que ya no es seguro que la consumas.

En caso de duda, es mejor no consumir la carne, así que si tienes alguna duda, tira el pavo antes que arriesgarte a intoxicarte con él.

Reflexiones finales

Nunca debes dejar el pavo a temperatura ambiente durante la noche. Esto es así tanto si está crudo como si está cocinado. Debe almacenarse a bajas temperaturas para inhibir el crecimiento bacteriano y mantener la carne fresca. Después de unas dos horas a temperatura ambiente, el riesgo de contraer algo como la salmonela de la carne ha aumentado significativamente, y el pavo ya no es seguro para comer según las directrices actuales de higiene alimentaria.

Carlos Sage

¡Hola, soy Carlos! Me encanta cocinar, comer, pescar y hacer deporte. La comida es mi pasión y he aprendido muchos consejos de cocina de mi familia italiana. Mis publicaciones en el blog se centran en consejos útiles de cocina y en deliciosas recetas.

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