¿Se puede marinar el pollo demasiado tiempo?

Marinar la carne tiene el simple propósito de que penetre el sabor. No queremos un plato insípido, ¡queremos el máximo impacto! Mucha gente ha llegado a equiparar el sabor aromático con el tiempo de marinado. Aunque esto puede ser cierto hasta cierto punto, apostamos a que probablemente lo esté haciendo durante demasiado tiempo.

Puede marinar la mayoría de las carnes y la mayoría de los cortes de carne, pero el secreto está en el tiempo (o cuánto tiempo). Antes de una barbacoa, es posible que hayas oído a la gente presumir de que han estado tratando la carne durante cuántos días y que los filetes han estado marinándose en jugos durante 3 días, etc.

¿Se puede marinar el pollo demasiado tiempo? Por supuesto que sí. El tiempo ideal dependerá de la parte del pollo que esté marinando, o incluso del ave entera, pero no debería ser más de 1 día.

¿Siente curiosidad por saber cuánto tiempo debe marinar el pollo? Descúbralo a continuación.

Marinar el pollo: ¿cuánto tiempo es demasiado?

Como hemos dicho, no marine el pollo durante más de un día. Aunque el sabor estará presente, no se notará la diferencia entre un pollo que se ha marinado durante 12 horas y otro que ha estado en el frigorífico durante 2 días.

Probablemente se pregunte por qué hay un límite de tiempo si los sabores no cambian realmente. ¿Qué tiene de malo?

¿Pollo demasiado marinado? Esto es lo que ocurre

El propósito de marinar el pollo no es sólo para infundirle sabor, sino también para ablandarlo. Si ha leído nuestros artículos sobre cómo cocinar falda de ternera o cómo marinar carne picada, ya lo sabrá. Los adobos también sirven para mantener la carne húmeda hasta el momento de cocinarla.

Vamos a ponernos un poco científicos. Existen infinidad de adobos, pero se pueden dividir en dos categorías distintas: ácidos y enzimáticos.

Las marinadas ácidas tienen, bueno, propiedades ácidas con ingredientes como el vinagre o el vino. Los adobos ácidos son excelentes para retener la humedad.

Luego tenemos los marinados enzimáticos que incluyen jengibre y ajo. Estos son los tipos de marinados que ablandan.

Si marinas el pollo durante más de un día, las propiedades empezarán a reaccionar con la carne de forma problemática. El pollo se ablandará, y a veces hasta el punto de convertirse en un desastre blando.

Otra razón para no marinar la carne durante demasiado tiempo es la seguridad alimentaria. El pollo descongelado y crudo sólo puede durar de 2 a 3 días en el frigorífico, y lo mismo ocurre con los trozos marinados.

Por lo que sabemos, todo chef, cocinero, amo de casa o quienquiera que esté cocinando en ese momento querrá evitar a toda costa una intoxicación alimentaria, por lo que guardar el pollo en el frigorífico durante más de 3 días después de marinarlo es un duro no.

Cómo marinar el pollo para obtener el máximo efecto

Muy bien, ya sabemos lo que NO hay que hacer y por qué, y ahora pasamos por fin a lo que sí hay que hacer. ¿Existe un caldero de marinado al que deba aspirar? Como ya hemos dicho, depende de la parte del pollo y de la cantidad que vayas a utilizar.

Pájaro entero

Es esa época del año en la que damos las gracias y mostramos nuestro aprecio por todo lo que tenemos, ¡o es cuando ves que empiezan a caer copos de nieve y te reúnes alrededor de la mesa para un festín de fin de año! A menudo vemos aves enteras en la mesa durante Acción de Gracias y Navidad, pero son estupendas para las comidas de todo el año.

Cuando se trata de un ave entera, hay un tiempo mínimo y un tiempo máximo. Se trata de mucha carne, por lo que se recomienda dejar el ave en el adobo durante al menos 4 horas (6 es un buen tiempo para la mayoría de los tamaños) y hasta 12 horas como máximo.

Si estás planeando una cena, te sugerimos que empieces a marinar por la mañana. Si lo preparas para comer, hazlo la noche anterior.

Muslos, alas y cuartos de pollo

Las alitas, los muslos y los muslos de pollo son nuestro placer culpable. Realmente, no hemos encontrado una receta o una forma de cocinar estas partes del pollo que no nos haya encantado. Por eso también nos pareció necesario asegurarnos de programar el tiempo de marinado con precisión.

Para el pollo, los muslos, los muslos, las alas y los cuartos, realmente tienes que mirar la cantidad. Si no tienes mucho, 1 hora es suficiente. Si tienes una gran cantidad o estás preparando una comida, entonces te sugerimos 4 horas, pero siendo realistas 6 es el máximo.

Pechugas con hueso

Las pechugas con hueso suelen ser más jugosas que las deshuesadas, pero son más pesadas de comer. Tenemos una buena noticia para los que les gusta trabajar con pechugas con hueso: el marinado es muy corto.

Las pechugas con hueso sólo duran entre 1 y 2 horas, por lo que son una gran opción si tiene prisa.

Pechugas deshuesadas

Y luego tenemos las pechugas deshuesadas, que son una de las partes más utilizadas del pollo, ya que las vemos en barbacoas, en ensaladas y en diversos platos internacionales como tacos y salteados. Una cosa es segura, también es la parte del pollo que puede secarse más fácilmente. Entonces, ¿cuánto tiempo debemos marinar las pechugas de pollo deshuesadas para conseguir el equilibrio ideal de sabor, retención de humedad y textura?

Es el tiempo de marinado más corto de todos: ¡30 min! Sí, todo lo que tienes que hacer es dejarlo reposar de 30 minutos a 2 horas (dependiendo de la cantidad), para un sabor impactante.

Reflexiones finales

¿Qué hemos aprendido hoy? Unas cuantas cosas. Número 1, se puede marinar mucho la carne, más concretamente el pollo, y los resultados no son agradables. Número 2, los marinados enzimáticos y ácidos son buenos para cosas diferentes. Número 3, la parte del pollo con la que se trabaja afectará al tiempo de marinado.

Ahora, el humilde alarde de tu vecino sobre haber marinado el pollo durante 5 días ya no te impresionará. Puede que sólo le dediques una sonrisa cortés y unas palabras de elogio, pero en el fondo sabes que no es así. Por supuesto, ¡también puedes optar por compartir tus conocimientos con todo el mundo!