¿Se puede marinar el pollo demasiado tiempo?

Marinar la carne tiene el simple propósito de que penetre el sabor. No queremos un plato insípido, ¡queremos el máximo impacto! Mucha gente ha llegado a equiparar el sabor aromático con el tiempo de marinado. Aunque esto puede ser cierto hasta cierto punto, apostaríamos a que probablemente lo estás haciendo durante demasiado tiempo. 

Puedes marinar la mayoría de las carnes y la mayoría de los cortes de carne, pero el secreto está en el tiempo (o en cuánto tiempo). Antes de una barbacoa, habrás oído a la gente presumir de que han estado tratando la carne durante no sé cuántos días y que los filetes han estado marinándose en su jugo durante 3 días, etc.

¿Se puede marinar el pollo demasiado tiempo? Sí, ¡por supuesto que puedes! El periodo ideal dependerá de la parte del pollo que estés marinando, o incluso del ave entera, pero no debería ser superior a 1 día. 

¿Tienes curiosidad por saber cuánto tiempo debe durar el marinado del pollo? Descúbrelo a continuación.

Marinar el pollo: ¿cuánto tiempo es demasiado?

Como hemos dicho, no dejes marinar el pollo más de un día. Aunque el sabor estará ahí, la diferencia entre un pollo que ha estado marinándose 12 horas y otro que ha estado 2 días en el frigorífico con los jugos no será realmente apreciable.

Ahora te preguntarás por qué hay un límite de tiempo si los sabores no cambian realmente. Quiero decir, ¿qué tiene de malo, verdad? 

¿Pollo demasiado marinado? Esto es lo que ocurre

El propósito de marinar el pollo no es sólo para infundirle sabor, sino también para ablandarlo. Si has leído nuestros artículos sobre cómo cocinar falda de ternera o cómo marinar carne picada, lo sabrás. Los adobos también sirven para mantener la carne húmeda hasta el momento de cocinarla. 

Aquí vamos a ponernos un poco en plan ciencia de los alimentos. Hay infinitos adobos por ahí, pero pueden dividirse en dos categorías distintas: ácidos y enzimáticos. 

Los adobos ácidos tienen, bueno, propiedades ácidas con ingredientes como el vinagre o el vino. Los adobos ácidos son excelentes para retener la humedad.

Luego tenemos los adobos enzimáticos que incluyen jengibre y ajo. Estos son los tipos de adobos que ablandan.

Si marinas el pollo durante más de un día, las propiedades empezarán a reaccionar con la carne de forma problemática. Tu pollo se ablandará, y a veces hasta el punto de convertirse en un amasijo blando. 

Otra razón para no marinar la carne durante demasiado tiempo es la seguridad alimentaria. El pollo descongelado sin cocinar sólo puede durar de 2 a 3 días en el frigorífico, y lo mismo ocurre con los trozos marinados. 

Por lo que sabemos, todo chef, cocinero, amo de casa, ama de casa o quienquiera que esté cocinando en ese momento querrá evitar a toda costa una intoxicación alimentaria, así que guardar el pollo en la nevera durante más de 3 días después de marinarlo es un no rotundo. 

Cómo marinar el pollo para obtener el máximo efecto

Muy bien, ya sabemos lo que NO debes hacer y por qué, y ahora pasamos por fin a lo que debes hacer. ¿Hay algún punto dulce de marinado al que debas aspirar? Como hemos dicho, depende de la parte del pollo y de la cantidad que vayas a utilizar. 

Ave entera

Es esa época del año en la que damos las gracias y mostramos aprecio por todo lo que tenemos, ¡o es cuando ves que empiezan a caer copos de nieve y te reúnes en torno a la mesa para un festín de fin de año! A menudo vemos aves enteras en la mesa durante Acción de Gracias y Navidad, pero son estupendas para las comidas de todo el año. 

Cuando se trata de un ave entera, hay un tiempo mínimo y un tiempo máximo. Se trata de mucha carne, así que nosotros diríamos que hay que dejar el ave en la marinada al menos 4 horas (6 nos parece un buen número para la mayoría de los tamaños) hasta 12 como máximo.

Si planeas una cena, te sugerimos que empieces a adobar por la mañana. Si lo preparas para comer, hazlo la noche anterior. 

Muslos, alas y cuartos de pollo

Las alitas, los muslos y los muslos de pollo son nuestro placer culpable. En realidad, no hemos encontrado una receta o una forma de cocinar estas partes del pollo que no nos haya encantado. Por eso también nos pareció necesario asegurarnos de medir el tiempo de la marinada con precisión.

Para el pollo, los muslos, los muslos, las alas y los cuartos, tienes que fijarte realmente en la cantidad. Si no tienes mucho, con 1 hora bastará. Si tienes una gran cantidad o estás preparando una comida, te sugerimos 4 horas, pero en realidad 6 es el máximo. 

Pechugas con hueso

Las pechugas con hueso suelen ser más jugosas que las deshuesadas, pero son más pesadas de comer. Tenemos buenas noticias para los que les gusta trabajar con pechugas con hueso: el marinado es muy corto.

Las pechugas con hueso sólo duran entre 1 y 2 horas, por lo que son una opción estupenda si tienes prisa. 

Pechugas deshuesadas

Y luego tenemos las pechugas deshuesadas, que son una de las partes más utilizadas del pollo, ya que las vemos en barbacoas, en ensaladas y en diversos platos internacionales como tacos y salteados. Una cosa es segura: también es la parte del pollo que puede secarse más fácilmente. Entonces, ¿cuánto tiempo debemos marinar las pechugas de pollo deshuesadas para conseguir el equilibrio ideal de sabor, retención de humedad y textura?

El tiempo de marinado más corto de todos: ¡30 min! Sí, todo lo que tienes que hacer es dejarlo reposar entre 30 minutos y 2 horas (dependiendo de la cantidad), para conseguir un sabor impactante.

Reflexiones finales

¿Qué hemos aprendido hoy? Unas cuantas cosas. Número 1, se puede marinar mucho la carne, más concretamente el pollo, y los resultados no son agradables. Número 2, los adobos enzimáticos y ácidos son buenos para cosas distintas. Número 3, la parte del pollo con la que trabajes afectará al tiempo de marinado.

Ahora, el humilde alarde de tu vecino sobre haber marinado el pollo durante 5 días ya no te impresionará. Puede que incluso te limites a dedicarle una sonrisa cortés y unas palabras de elogio, pero en el fondo sabes que no es así. Por supuesto, ¡también puedes optar por compartir tus conocimientos con todo el mundo!