¿Se puede marinar el pollo y la carne juntos?

El marinado es una de las formas más fáciles y rápidas de mejorar el sabor del plato. Los ingredientes pueden penetrar en la carne, y los ácidos pueden romper las fibras y hacerla más tierna.

¿Se pueden marinar juntos el pollo y la ternera? Es seguro marinar diferentes tipos de carne al mismo tiempo. Aunque te preocupe la salmonela u otras bacterias, siempre que refrigeres la carne y la cocines bien, puedes evitar que se estropee y se intoxique.

Sin embargo, dependiendo de la receta y de los cortes de carne que utilices, puede ser mejor marinar la carne de vacuno y el pollo por separado para conseguir los mejores resultados. Aquí tienes una sencilla guía.

¿Cuál es la forma más segura de marinar el pollo y la carne?

Nunca deje la carne cruda a temperatura ambiente durante más de dos horas. Las bacterias pueden multiplicarse más rápido de lo que crees; a temperaturas de 40°F o más, los microorganismos duplican su número cada 20 minutos.

Asegúrese de que el adobo no entre en contacto con otros productos alimenticios. Utilice un recipiente de plástico bien cerrado o una bolsa de plástico, y colóquelo en el estante inferior.

No utilices recipientes metálicos, especialmente si utilizas ingredientes ácidos como el limón o el vinagre. Si utiliza bolsas de plástico, deséchelas después de usarlas.

¿Cuánto tiempo se puede marinar el pollo y la carne?

El pollo puede marinarse de 2 a 24 horas , dependiendo del corte. Un pollo entero puede necesitar más tiempo para absorber las especias y los aromas, pero los filetes de muslo de pollo cortados en rodajas finas estarán listos en medio día.

Las carnes más densas, como la de vacuno, que tienen fibras proteicas más gruesas y densas, pueden marinarse durante 24 horas . De hecho, la mayoría de las recetas recomiendan marinar los filetes durante toda la noche .

Si quieres preparar la carne con varios días de antelación, puedes probar a congelarla. Coloca la carne marinada en bolsas o recipientes de plástico, y etiqueta con la fecha en que la preparaste. Colócala inmediatamente en el congelador. Descongélala en el frigorífico la noche antes de querer cocinarla.

La congelación ralentiza el crecimiento de las bacterias y la descomposición de las fibras proteicas, por lo que la carne no se estropeará ni se pondrá blanda aunque lleve varios días marinándose. Sin embargo, cocine la carne en el plazo de una semana.

¿Cuándo es mejor marinar el pollo y la carne por separado?

La diferencia en los tiempos de marinado es una de las razones por las que a veces es mejor marinar la carne de vaca y el pollo por separado. Aunque la ternera y el pollo se corten más o menos del mismo tamaño, como tienen diferentes tipos de fibras proteicas, necesitan diferentes tiempos de marinado para quedar tiernos y húmedos.

Esto no es un problema si ya está utilizando cortes de carne naturalmente tiernos, como el lomo, o rebanadas de carne delgadas como el papel. Pero si estás trabajando con un tipo de carne más dura o gruesa, es posible que quieras marinarla antes del pollo.

A los cocineros profesionales también les gusta marinar la ternera y el pollo en recipientes separados, simplemente porque las dos carnes tienen tiempos de cocción diferentes. En la mayoría de las recetas se añade primero la carne de vacuno, especialmente en un guiso o una sopa, para que la carne se ablande y libere el sabor en el caldo. El pollo suele añadirse más tarde, ya que se cocina más rápidamente y puede quedar seco si se hierve demasiado.

En este caso, simplemente es más conveniente colocar el pollo y la carne en diferentes recipientes para que sea más fácil añadir la carne en el momento adecuado del proceso de cocción.

¿Qué recetas requieren marinar la carne y el pollo juntos?

Este paso se utiliza a menudo en salteados o platos de fideos que utilizan diferentes tipos de carne. Normalmente, la carne se corta en rodajas muy finas y pequeñas y se marina entre 20 y 30 minutos antes de cocinarla. A continuación, se escurre la carne de la marinada y se cocina rápidamente a fuego fuerte.

Como la carne de vacuno y el pollo se cortan en trozos pequeños y se cocinan inmediatamente, no hay riesgo de que se marinen demasiado. En ese caso, la ternera y el pollo pueden marinarse juntos para mayor comodidad.

¿Se puede reutilizar el adobo para emplatar?

Incluso si colocaste el adobo en el refrigerador, todavía puede contener algunas bacterias, así como sangre y otras impurezas que no quieres en tu comida.

Si cocinas los alimentos a alta temperatura -en el horno, o los hierves en un guiso o sopa- el calor matará las bacterias. En ese caso, es "seguro" utilizar el adobo en el plato.

Sin embargo, si se asa la carne a fuego lento, o se hace una salsa que sólo se va a cocinar brevemente, el calor no es suficiente para matar las bacterias. Es mejor desechar el adobo y mezclar un líquido de hilvanado o una salsa por separado para el plato terminado.

¿Cuál es la mejor manera de marinar el pollo?

Esta versátil carne puede beneficiarse de cualquier tipo de marinado. Dado que el pollo es insípido por sí mismo, utiliza especias o una salmuera que pueda infundir sabor desde dentro hacia fuera. El limón y otros ácidos también pueden eliminar cualquier sabor a carne de caza, y el rastro de sabor a cítricos puede equilibrar las especias más fuertes de tu marinada.

Cuando esté marinando un pollo, asegúrese de introducir las especias dentro de la piel y la cavidad del pollo. Si utilizas filetes de pollo u otros cortes selectos, asegúrate de que el marinado cubra ambos lados de manera uniforme; es posible que quieras darle la vuelta a mitad del tiempo de marinado, sólo para asegurarte.

¿Cuál es la mejor manera de marinar la carne?

La carne de vacuno también puede beneficiarse de los marinados para que esté tierna. Por ejemplo, las enzimas del vino tinto, la cerveza o el zumo de piña rompen las fibras tendinosas y acortan el tiempo de cocción. El fuerte sabor de la carne de vacuno también aguanta bien las especias muy fuertes. Por eso es un ingrediente popular para el curry y los guisos.

Sin embargo, si utilizas un corte de carne fresco y de primera calidad, no querrás sobrecargar el dulzor natural de la carne. A veces, todo lo que necesita es un adobo de vino, y una pizca de sal y pimienta.

Cuantos más platos cocine, más se familiarizará con los mejores tipos de adobo para la carne de vacuno y el pollo.