¿Se puede marinar la carne picada?

No sabemos tú, pero la carne picada es un alimento básico en nuestra nevera. Es fácil de preparar, se cocina rápidamente y se utiliza en muchas recetas deliciosas, como hamburguesas, sloppy Joes, salteados rápidos e incluso guisos. 

No marinar la ternera, o cualquier tipo de carne, hace que la receta sea un poco menos sabrosa. De hecho, es posible que notes el verdadero sabor de la carne (que no es el favorito de todo el mundo), a menos que dejes que el plato se cocine a fuego lento en salsas y jugos durante un rato.

Marinar es muy importante para que los sabores impregnen todos los ingredientes, y facilita la cocción porque puedes hacerlo el día anterior. Sí, puedes marinar la mayoría de las carnes el día anterior, sellarlas y colocarlas en el frigorífico para cocinarlas al día siguiente y conseguir un sabor aún más sabroso.

¿Se puede marinar la carne picada? Sí, puedes marinar la carne picada. No sólo conseguirás más sabor, sino que añadir salsas y especias a la carne picada también puede hacerla más tierna y fácil de cocinar.

Sin embargo, hay algunas cosas que debes tener en cuenta al marinar carne picada que pueden cambiar todo el plato.

¿Por qué marinar la carne picada? 

Algunos cocineros y chefs discrepan sobre si se puede marinar la carne picada porque podría cambiar su textura. Nosotros creemos definitivamente que sí puedes, pero tienes que hacerlo bien.

Sugerimos marinar la carne picada porque puede añadir más sabor, ablandar la carne y también conservar la humedad. La clave es no hacerlo durante demasiado tiempo.

Aquí tienes una lista fácil y escaneable que te ayudará a decidir si debes marinar la carne picada para tu plato o no.

Pros

• Ablanda la carne
• Añade más sabor y lo absorbe realmente
• Conserva la humedad de la carne

Contras

• Los ingredientes ácidos del adobo pueden hacer que la carne se ponga blanda. Entre los ingredientes ácidos están el vinagre y los zumos de fruta.

¿Cuánto tiempo es demasiado para marinar carne picada?

Conocemos algunas recetas asiáticas que pueden requerir vinagre negro chino o la adición de jugos de ciruelas que son cruciales para la receta. En general, estas recetas se utilizan con lonchas de ternera, pero en caso de apuro, también funcionan bien con carne picada. 

Entonces, ¿deberías renunciar a la idea de utilizar carne picada con las recetas tradicionales que requieren un adobo?

No, no tienes por qué hacerlo, siempre que no la dejes guisar demasiado tiempo. En realidad, todo depende de lo fuerte que sea tu adobo. No hay un mínimo, pero recomendamos marinar la carne picada durante al menos 10 minutos, pero no más de 24 horas. 

¿Se puede marinar la carne picada de un día para otro?

Hemos mencionado que hay muchas carnes que son excelentes para marinar y preparar el día anterior para facilitar la cocción al día siguiente. Sin embargo, ¿es la carne picada la mejor opción para hacerlo?

Sí, puedes marinar la carne picada de un día para otro. Sólo procura no sobrepasar las 24 horas antes de cocinarla. De este modo, te asegurarás de que la integridad de la carne se mantiene. 

¿Cuánto tiempo puedes conservar la carne picada marinada?

Si no te importa que la carne se reblandezca y adquiera una textura casi empapada, no tendrás que prestar tanta atención al tiempo de conservación. No guardarías la carne picada marinada en el congelador, pero ¿cuánto tiempo puedes guardar la carne picada marinada en el frigorífico antes de que se estropee?

Puedes guardar la carne picada marinada en el frigorífico hasta 5 días antes de que se estropee. Sin embargo, no lo recomendamos. No necesitarás guardarla tanto tiempo si lo que te preocupa es el sabor. 

Para marinar bien la carne picada, lo máximo que necesitarás es de 1 a 3 horas para que el sabor impregne realmente la carne. Cuanto antes cocines la carne picada marinada, más fresco quedará el plato. 

Si decides congelar la carne picada, consulta nuestro artículo sobre cómo descongelar carne picada.

¿Qué adobo puedes usar con la carne picada?

Hemos mencionado lo que puede estropear la textura de la carne picada, así que quizá te preguntes qué tipo de adobo es mejor utilizar. Tenemos algunas sugerencias de adobos que personalmente nos encantan y que se adaptan bien a la carne picada.

Ten en cuenta que tendrás que marinar las lonchas y los filetes de ternera durante mucho más tiempo que la carne picada. 

Bulgogi de ternera

Muy bueno. El bulgogi de ternera es un plato coreano básico que nos encanta. Tradicionalmente se utiliza con las lonchas de ternera que se cocinan a la parrilla, pero también funciona bien con la carne picada en una sartén. 

Ingredientes:

• Aceite de sésamo
• Ajo picado 
• Cebolla verde picada
• Un chorrito de pimienta negra
• Salsa de soja
• Azúcar moreno
• Un poco de agua

Hamburguesas de carne picada

La carne picada es conocida por las hamburguesas. Ahora puedes hacerla más sabrosa marinándola en los ingredientes que se indican a continuación.

Ingredientes:

• Azúcar moreno
• Aceite vegetal
• Salsa de soja
• Salsa Worcestershire
• Pimienta negra molida
• Pimienta roja en escamas
• Sal
• Ajo en polvo
• Jengibre rallado

Adobo de carne de Mongolia

He aquí un plato chino que también se traduce muy bien en carne picada. Lo normal es utilizar lonchas gruesas de ternera, pero la carne picada funciona bien en caso de apuro. Es casi como si tuvieras un trato 2 en 1 con estos adobos, porque funcionan bien con cortes diferentes.

Ingredientes:

• Salsa de soja
• Un poco de agua
• Maicena
• Bicarbonato sódico (opcional)
• Pimienta blanca 
• Ajo en polvo

Te habrás dado cuenta de que no hemos indicado la cantidad de cada ingrediente, y eso es porque puedes calcularlo tú mismo (los aficionados a las recetas miran hacia otro lado). Los ingredientes necesarios para estas recetas pueden cambiar, ya que cada cocinero o chef se ha alejado de la tradición y tiene su propia versión de cada receta.

La receta de carne de buey bulgogi es bastante estándar, pero algunas pueden implicar añadir cebollas, peras y extractos de ciruelas. Puedes añadir casi cualquier cosa a una hamburguesa y que siga sabiendo bien, así que no dudes en experimentar y dejar fluir tu creatividad.

En cuanto al adobo de la carne de Mongolia, también hay muchas recetas que puedes explorar.