¿Se puede marinar la carne picada?

No sabemos tú, pero la carne picada es un alimento básico en nuestra nevera. Es fácil de preparar, se cocina rápido y se utiliza en muchas recetas deliciosas como hamburguesas, sloppy Joes, salteados rápidos e incluso guisos.

No marinar la ternera, o cualquier tipo de carne, hace que la receta sea un poco menos sabrosa. De hecho, es posible que se note el verdadero sabor de la carne (que no es el favorito de todo el mundo), a menos que se deje cocer el plato a fuego lento en salsas y jugos durante un rato.

El marinado es muy importante para asegurarse de que los sabores impregnan cada ingrediente, y facilita la cocción porque se puede hacer el día anterior. Sí, puedes marinar la mayoría de las carnes el día anterior, sellarlas y colocarlas en el frigorífico para cocinarlas al día siguiente y conseguir un sabor aún más sabroso.

¿Se puede marinar la carne picada? Sí, se puede marinar la carne picada. No sólo conseguirás más sabor, sino que añadir salsas y especias a la carne picada también puede hacerla más tierna y fácil de cocinar.

Sin embargo, hay que tener en cuenta algunas cosas a la hora de marinar la carne picada que pueden cambiar por completo el plato.

¿Por qué marinar la carne picada?

Algunos cocineros y chefs discrepan sobre si se puede marinar la carne picada porque podría cambiar su textura. Nosotros creemos que sí, pero hay que hacerlo bien.

Sugerimos marinar la carne picada porque puede añadir más sabor, ablandar la carne y también conservar la humedad. La clave es no hacerlo durante demasiado tiempo.

Aquí tienes una lista fácil y escaneable que te ayudará a decidir si debes marinar la carne picada para tu plato o no.

Pros

• Ablanda la carne
• Añade más sabor y realmente lo absorbe
• Conserva la humedad de la carne

Contras

• Los ingredientes ácidos del adobo pueden hacer que la carne se ponga blanda. Entre los ingredientes ácidos están el vinagre y los zumos de fruta.

¿Cuánto tiempo es demasiado para marinar la carne picada?

Conocemos algunas recetas asiáticas que pueden requerir vinagre negro chino o la adición de jugos de ciruelas que son cruciales para la receta. En general, estas recetas se utilizan con lonchas de ternera, pero en caso de apuro, también funcionan bien con carne picada.

Entonces, ¿debería renunciar a esta idea de utilizar carne picada con recetas tradicionales que requieren un adobo?

No, no es necesario, siempre que no se deje cocer demasiado tiempo. Todo depende de lo fuerte que sea el adobo. No hay un mínimo, pero recomendamos marinar la carne picada durante al menos 10 minutos, pero no más de 24 horas.

¿Se puede marinar la carne picada de un día para otro?

Hemos mencionado que hay muchas carnes que son excelentes para marinar y preparar el día anterior para facilitar la cocción al día siguiente. Sin embargo, ¿es la carne picada la mejor opción para hacerlo?

Sí, puedes marinar la carne picada toda la noche. Sólo procura no sobrepasar la marca de 24 horas antes de cocinarla. De este modo, te asegurarás de que la integridad de la carne se mantenga intacta.

¿Cuánto tiempo se puede conservar la carne picada adobada?

Si a usted no le importa que la carne se ablande y adquiera una textura casi empapada, no tendrá que prestar tanta atención al tiempo de conservación. No se guarda la carne picada marinada en el congelador, pero ¿cuánto tiempo se puede guardar la carne picada marinada en el frigorífico antes de que se estropee?

Puede conservar la carne picada marinada en el frigorífico hasta 5 días antes de que se estropee. Sin embargo, no se lo recomendamos. No necesitará guardarla tanto tiempo si lo que le preocupa es el sabor.

Para marinar con éxito la carne picada, lo máximo que necesitará es de 1 a 3 horas para que el sabor se impregne realmente en la carne. Cuanto antes cocine la carne picada marinada, más fresco quedará el plato.

Si decides congelar tu carne picada, consulta nuestro artículo sobre cómo descongelar carne picada.

¿Qué marinado se puede utilizar con la carne picada?

Hemos mencionado lo que puede estropear la textura de la carne picada, así que puede que se esté preguntando qué tipo de adobo es mejor utilizar. Tenemos algunas sugerencias de adobos que personalmente nos encantan y que se adaptan bien a la carne picada.

Ten en cuenta que tendrás que marinar las lonchas y los filetes de ternera durante mucho más tiempo que la carne picada.

Bulgogi de ternera

Está buenísimo. El bulgogi de ternera es un plato coreano básico que nos encanta. Tradicionalmente se utiliza en lonchas de ternera para cocinar a la parrilla, pero también funciona bien con carne picada en una sartén.

Ingredientes:

• Aceite de sésamo
• Ajo picado
• Cebollas verdes picadas
• Un chorrito de pimienta negra
• Salsa de soja
• Azúcar moreno
• Un poco de agua

Hamburguesas de carne picada

La carne picada es conocida por las hamburguesas. Ahora puedes hacerla más sabrosa marinándola con los siguientes ingredientes.

Ingredientes:

• Azúcar moreno
• Aceite vegetal
• Salsa de soja
• Salsa Worcestershire
• Pimienta negra molida
• Pimienta roja en escamas
• Sal
• Ajo en polvo
• Jengibre rallado

Escabeche de carne de Mongolia

He aquí un plato chino que también se adapta muy bien a la carne picada. Normalmente se utilizan lonchas gruesas de ternera, pero la carne picada funciona bien en caso de apuro. Es casi como si se tratara de un 2 en 1 con estas marinadas, ya que funcionan bien con diferentes cortes.

Ingredientes:

• Salsa de soja
• Un poco de agua
• Maicena
• Bicarbonato sódico (opcional)
• Pimienta blanca
• Ajo en polvo

Puede que haya notado que no hemos indicado la cantidad de cada ingrediente, porque puede calcularlo usted mismo (los aficionados a las recetas miran hacia otro lado). Los ingredientes necesarios para estas recetas pueden cambiar, ya que cada cocinero o chef se ha alejado de la tradición y tiene su propia versión de cada receta.

La receta de la hamburguesa bulgogi es bastante estándar, pero hay quien le añade cebollas, peras y extractos de ciruelas. Se pueden añadir casi todas las cosas a una hamburguesa y que siga sabiendo bien, así que no dude en experimentar y dejar fluir su creatividad.

En cuanto al adobo de la ternera mongola, existen numerosas recetas que también puedes explorar.