¿Se puede mezclar aceite de cacahuete y aceite vegetal?

Si es usted un cocinero aficionado, quizá se pregunte si se pueden mezclar el aceite de cacahuete y el aceite vegetal, y si hay algún inconveniente en combinar estos dos aceites. Es importante prestar atención a los puntos de humo si se cocina con aceite, y mezclar aceites puede causar problemas si tienen puntos de humo diferentes.

¿Se puede mezclar aceite de cacahuete y aceite vegetal? El aceite de cacahuete y el aceite vegetal pueden mezclarse, ya que ambos tienen un punto de humo razonablemente alto y pueden utilizarse para cocinar. Su sabor es agradable cuando se mezclan, y mucha gente utiliza varios aceites por plato, ya sea por el sabor o porque se ha quedado sin uno u otro tipo de aceite.

¿Qué es el punto de humo?

Cuando vayas a mezclar aceites para cocinar, es importante que prestes atención al punto de humo de cada tipo de aceite. Este es el punto en el que el aceite empieza a arder, y hay que mantener la temperatura de cocción por debajo de este nivel, porque el aceite quemado libera carcinógenos, pierde nutrientes y tiene un sabor y un olor repugnantes.

Debe conocer el punto de humo más bajo de los aceites que utiliza, ya que mezclar dos aceites no aumentará el punto de humo de ninguno de ellos. Si está cocinando con un aceite de punto de humo bajo y otro de punto de humo alto, debe tomar el punto de humo más bajo y utilizarlo como guía, o se le quemará la comida.

Si su aceite de punto más bajo se quema a 350 grados F y su otro aceite puede soportar temperaturas de hasta 450 grados F, aún así sólo podrá cocinar a menos de 350 grados F. Sea consciente de esto antes de empezar a mezclar aceites.

Sabrá si su aceite ha alcanzado su punto de humo porque empezará a desprender un olor acre y humo. Si esto ocurre, debe retirar inmediatamente el aceite del fuego y dejar que se enfríe. Si sigue oliendo mal, debes desecharlo, lavar la sartén y empezar de nuevo, o puede hacer que tu comida sepa mal.

¿Cuál es el punto de humo del aceite de cacahuete?

El aceite de cacahuete tiene un punto de humo de unos 450 grados F, mientras que la mayoría de los aceites vegetales tienen un punto de humo de entre 400 y 450 grados F. Para cocinar con estos dos aceites sin correr riesgos, debe mantenerse por debajo de los 400 grados F, ya que de lo contrario corre el riesgo de quemarlos.

El punto de humo del aceite vegetal puede variar un poco, porque el aceite vegetal se elabora mezclando otros aceites, y pueden utilizarse distintos tipos, lo que modifica las propiedades del producto acabado. Por lo tanto, hay que tener cuidado y mantener la temperatura más baja cuando se cocina con aceite vegetal que cuando se cocina con aceite de cacahuete puro.

¿Es seguro mezclar diferentes aceites?

Siempre que se tengan en cuenta los puntos de humo, en general es seguro mezclar aceites al cocinar. De hecho, muchos aceites comerciales son el resultado de mezclas, ya que así se potencian las propiedades y el sabor. Sin embargo, éstos se someten a pruebas de sabor, compatibilidad, punto de humo, rendimiento y otras cualidades.

No hay nada peligroso en mezclar aceites si se presta atención a los puntos de humo, pero es posible que algunos no funcionen bien o no sepan bien cuando se mezclan. Prueba siempre con una pequeña cantidad antes de hacer un lote grande con dos aceites mezclados.

En general, sin embargo, el aceite vegetal y el de cacahuete deberían ir bien cuando se mezclan. Es probable que el aceite de cacahuete aporte más sabor al plato, mientras que el aceite vegetal tiene un sabor neutro indetectable entre los demás ingredientes.

¿Contiene el aceite vegetal aceite de cacahuete?

Algunos aceites vegetales contienen aceite de cacahuete, en parte porque tiene un alto punto de humo. Es importante tenerlo en cuenta si se es alérgico al cacahuete, aunque el proceso de refinado suele eliminar la mayor parte de las proteínas del cacahuete.

Si su aceite vegetal ya contiene aceite de cacahuete, no hay nada malo en añadir más aceite de cacahuete. Sin embargo, ten en cuenta que esto alterará el sabor, haciéndolo más a nuez y eliminando parte del sabor neutro.

¿Se puede freír con aceite vegetal y aceite de cacahuete?

Mucha gente utiliza aceite de cacahuete para freír por su alto punto de humo. El aceite vegetal también es adecuado, siempre que la temperatura máxima de la freidora sea inferior a 400 ºF. Si la temperatura es superior, utilice aceite de cacahuete u otro aceite con un punto de humo alto por motivos de seguridad.

En general, puede freír tanto con aceite de cacahuete como con aceite vegetal, pero compruebe los puntos de humo y la temperatura de su freidora antes de utilizar aceite vegetal.

¿Se puede mezclar aceite de cacahuete y aceite vegetal cuando no se está cocinando?

Como no hay que preocuparse por los puntos de humo, es seguro mezclar cualquier tipo de aceite cuando no se cocina con él. Sin embargo, también hay que tener en cuenta el perfil de sabor de los aceites y decidir si le irán bien. El aceite vegetal suele ser insípido, mientras que el de cacahuete tiene sabor a frutos secos.

Que funcionen bien juntos depende del uso que se les vaya a dar. Cuando no están cocinados, los aceites suelen tener un sabor mucho más fuerte, por lo que hay que tenerlo en cuenta para los platos crudos.

Si su plato depende de que tenga un aceite de sabor fuerte, puede que añadir aceite vegetal lo haga soso y desagradable.

Igualmente, si el plato tiene otros sabores, es posible que desee un aceite neutro para que no afecte al sabor general. Incluir aceite de cacahuete podría notarse y arruinar el equilibrio de la receta.

En algunos casos, estos aceites funcionarán bien juntos, pero debe pensarlo antes de mezclarlos. En caso de duda, pruebe una pequeña muestra para comprobar cómo es el sabor antes de combinar los dos aceites para una comida.

Reflexiones finales

Debería poder mezclar aceite de cacahuete y aceite vegetal la mayoría de las veces, sobre todo si cocina a bajas temperaturas. A altas temperaturas, hay que tener un poco más de cuidado con el aceite vegetal, y si no estás cocinando, tendrás que pensar también en los perfiles de sabor de los aceites.