¿Se puede mezclar aceite de cacahuete y aceite vegetal?

Si eres un cocinero aficionado, quizá te preguntes si se pueden mezclar el aceite de cacahuete y el aceite vegetal, y si hay algún inconveniente en combinar estos dos aceites. Es importante prestar atención a los puntos de humo si cocinas con aceite, y mezclar aceites puede causar problemas si tienen puntos de humo diferentes.

¿Se puede mezclar aceite de cacahuete y aceite vegetal? El aceite de cacahuete y el aceite vegetal pueden mezclarse, ya que ambos tienen puntos de humo razonablemente altos, y pueden utilizarse para cocinar. Deben saber bien cuando se mezclan, y mucha gente utiliza varios aceites por plato, ya sea por el sabor o porque se han quedado sin uno u otro tipo de aceite.

¿Qué es el punto de humo?

Cuando vayas a mezclar aceites para cocinar, es importante que prestes atención al punto de humo de cada tipo de aceite. Es el punto en el que el aceite empieza a arder, y debes mantener la temperatura de cocción por debajo de este nivel, porque el aceite quemado libera carcinógenos, pierde nutrientes y tiene un sabor y olor repugnantes.

Tienes que conocer el punto de humo más bajo de los aceites que utilizas, porque mezclar dos aceites no aumentará el punto de humo de ninguno de los dos. Si cocinas con un aceite de punto de humo bajo y otro de punto de humo alto, debes tomar el punto de humo más bajo y utilizarlo como guía, o te quemarás la comida.

Si tu aceite de punto de humo más bajo quema a 350 grados F y tu otro aceite puede soportar temperaturas de hasta 450 grados F, aún así sólo podrás cocinar a menos de 350 grados F. Tenlo en cuenta antes de empezar a mezclar aceites.

Sabrás si tu aceite ha alcanzado su punto de humo porque empezará a desprender un olor acre y humo. Si esto ocurre, tienes que retirar inmediatamente el aceite del fuego y dejar que se enfríe. Si sigue oliendo mal, debes desecharlo, lavar la sartén y empezar de nuevo, o puede hacer que tu comida sepa mal.

¿Cuál es el punto de humo del aceite de cacahuete?

El aceite de cacahuete tiene un punto de humo de unos 450 grados F, mientras que la mayoría de los aceites vegetales tienen un punto de humo entre 400 y 450 grados F. Para cocinar con seguridad con estos dos aceites, debes mantenerte por debajo de los 400 grados F, o corres el riesgo de quemarlos.

El punto de humo del aceite vegetal puede variar un poco, porque el aceite vegetal se hace mezclando otros aceites, y pueden utilizarse diferentes tipos, lo que cambia las propiedades del producto acabado. Por tanto, debes ser prudente y mantener la temperatura más baja cuando cocines con aceite vegetal que cuando cocines con aceite de cacahuete puro.

¿Es seguro mezclar distintos aceites?

Siempre que tengas en cuenta los puntos de humo, en general es seguro mezclar aceites al cocinar. De hecho, muchos aceites comerciales son el resultado de mezclas, ya que así se mejoran las propiedades y el sabor. Sin embargo, se comprueba su sabor, compatibilidad, punto de humo, rendimiento y otras cualidades.

Mezclar aceites no tiene nada de peligroso si prestas atención a los puntos de humo, pero puedes descubrir que algunos no rinden bien o no saben bien cuando se mezclan. Prueba siempre con una pequeña cantidad antes de hacer un lote grande con dos aceites mezclados.

En general, sin embargo, el aceite vegetal y el aceite de cacahuete deberían ir bien cuando se mezclan. Probablemente descubrirás que el aceite de cacahuete da más sabor al plato, mientras que el aceite vegetal tiene un sabor neutro indetectable entre los demás ingredientes.

¿El aceite vegetal contiene aceite de cacahuete?

Algunos aceites vegetales contienen aceite de cacahuete, en parte porque tiene un punto de humo elevado. Es importante ser consciente de ello si tienes alergia al cacahuete, aunque el proceso de refinado suele eliminar la mayor parte de las proteínas del cacahuete.

Si tu aceite vegetal ya contiene aceite de cacahuete, no hay nada malo en añadir más aceite de cacahuete. Sin embargo, ten en cuenta que esto alterará el sabor, haciéndolo más a nuez y eliminando parte del sabor neutro.

¿Se puede freír con aceite vegetal y aceite de cacahuete?

Mucha gente utiliza aceite de cacahuete para freír por su alto punto de humo. El aceite vegetal también debería ser adecuado, siempre que la temperatura máxima de tu freidora sea inferior a 400 grados F. Si la temperatura es superior, utiliza aceite de cacahuete u otro aceite con un punto de humo alto por razones de seguridad.

En general, puedes freír tanto con aceite de cacahuete como con aceite vegetal, pero comprueba los puntos de humo y la temperatura de tu freidora antes de utilizar aceite vegetal.

¿Puedes mezclar aceite de cacahuete y aceite vegetal cuando no estés cocinando?

Como no tienes que preocuparte por los puntos de humo, es seguro mezclar cualquier tipo de aceite cuando no estás cocinando con él. Sin embargo, también tienes que pensar en el perfil de sabor de los aceites y decidir si te irán bien. El aceite vegetal suele ser insípido, mientras que el de cacahuete tiene sabor a nuez.

Que funcionen bien juntos depende de para qué los utilices. Cuando no están cocinados, los aceites suelen tener un sabor mucho más fuerte, así que debes tenerlo en cuenta para los platos crudos.

Si tu plato depende de que tenga un aceite de sabor fuerte, puede que añadir aceite vegetal lo haga soso y desagradable.

Del mismo modo, si el plato tiene otros sabores, puede que quieras un aceite neutro para que no afecte al sabor general. Incluir aceite de cacahuete podría notarse y arruinar el equilibrio de la receta.

En algunos casos, estos aceites funcionarán bien juntos, pero debes pensarlo antes de mezclarlos. En caso de duda, prueba una pequeña muestra para comprobar cómo es el sabor antes de combinar los dos aceites para una comida.

Reflexiones finales

Deberías poder mezclar aceite de cacahuete y aceite vegetal la mayoría de las veces, sobre todo si cocinas a baja temperatura. A altas temperaturas, debes tener un poco más de cuidado con el aceite vegetal, y si no estás cocinando, tendrás que pensar también en los perfiles de sabor de los aceites.