¿Se puede utilizar azúcar Demerara en lugar de azúcar moreno?

¿Tiene una receta en la que se pide azúcar moreno, pero sólo tiene azúcar demerara? Quizá te preguntes si puedes sustituirlo por azúcar demerara, pero ¿funcionará o tendrás que comprar azúcar moreno antes de terminar de hornear?

¿Se puede utilizar azúcar demerara en lugar de azúcar moreno? Puede sustituir fácilmente el azúcar moreno por azúcar demerara, aunque este último tiene gránulos más grandes. A veces puede dar lugar a una textura arenosa en determinadas recetas, debido a los gránulos grandes, pero el sabor debería ser razonablemente similar, y normalmente funcionará sin problemas.

¿Se puede utilizar azúcar Demerara en lugar de azúcar moreno?

Puede utilizar azúcar demerara en lugar de azúcar moreno para la mayoría de las recetas, pero es importante que tenga en cuenta que puede notar algunas diferencias. Por ejemplo, el azúcar demerara puede tener un sabor más parecido a la melaza y la textura puede ser más arenosa.

El grado en que esto se note dependerá en gran medida de la receta en la que se utilice el azúcar. Si la receta requiere derretir el azúcar, es probable que el problema de textura se resuelva porque todos los gránulos se habrán deshecho antes de añadirlos a la masa.

Sin embargo, debe asegurarse de que todos los gránulos se funden correctamente. Tenga en cuenta que esto puede llevar más tiempo con el azúcar demerara que con el azúcar moreno, debido al mayor tamaño de los granos. Remueva bien y compruebe que el azúcar se ha derretido por completo antes de añadirlo a la receta.

Es poco probable que el cambio de sabor sea muy perceptible en la mayoría de los casos, pero en algunas recetas se notará la diferencia, así que téngalo en cuenta. Si no le gusta el sabor a melaza del azúcar demerara, puede que no sea un buen sustituto.

¿Cuál es la diferencia entre el azúcar Demerara y el azúcar moreno?

El azúcar demerara es más oscuro que el moreno y tiene gránulos más grandes. Esto le confiere una textura crujiente, por lo que a veces puede hacer que el horneado resulte un poco arenoso. El azúcar Demerara también tiende a ser más húmedo y pegajoso, y puede tener un sabor mucho más intenso.

El azúcar Demerara está menos procesado que el azúcar moreno, por eso es más oscuro y grande. Sólo puede fabricarse a partir de caña de azúcar, y suele contener un mayor porcentaje de melaza, que es lo que le da ese sabor a melaza.

¿Se puede hacer más fino el azúcar Demerara?

Si le preocupa la textura gruesa, puede buscar una forma de romper los gránulos grandes y hacer el azúcar más fino, como el azúcar moreno. Puede colocar el azúcar en un procesador de alimentos y procesarlo durante unos segundos. Agítelo y procese durante otros segundos.

Esto debería romper los gránulos y convertirlos en una mezcla más fina. Es posible que algunos queden grandes, y tendrá que tener cuidado de no procesar demasiado, pero esto puede ser una buena manera de reducir la arenilla.

Si va a preparar un pastel con azúcar demerara, puede que le convenga hacerlo antes de hacerlo, para que el pastel tenga una textura suave. Para productos de panadería más crujientes, como las galletas, puede que no sea necesario procesarlo.

Otra opción consiste en derretir ligeramente el azúcar demerara antes de utilizarlo con un poco de agua hirviendo. Sin embargo, asegúrate de añadir solo una pequeña cantidad, o puede que la masa quede demasiado líquida y el horneado no funcione.

¿Cambiará el sabor el azúcar Demerara?

Es probable que el azúcar demerara altere en cierta medida el sabor del producto horneado, ya que contiene una mayor cantidad de melaza que el azúcar moreno. La melaza tiene un rico sabor a melaza que gusta a mucha gente, pero alterará el sabor general del postre.

No hay nada que pueda hacer para evitar el cambio de sabor, porque es inherente al azúcar demerara. Añadir una pequeña proporción de azúcar blanco, que tiene menos melaza que el azúcar moreno, puede ayudar a contrarrestarlo hasta cierto punto, pero probablemente no lo eliminará por completo.

Si el azúcar demerara le resulta demasiado fuerte, pruebe con azúcar blanco como solución, pero en general, lo mejor es comprar azúcar moreno. Así se asegurará de que el sabor del producto horneado no se vea afectado sin tener que intentar adivinar qué porcentajes de azúcar blanco y azúcar demerara utilizar.

¿Qué alimentos son mejores para el azúcar Demerara?

Algunos productos horneados funcionan muy bien con azúcar demerara. Todo lo que ya es crujiente suele ser ideal, como los flapjack, las galletas y las galletas de jengibre. Sin embargo, los productos horneados como los pasteles pueden no ser tan buenos cuando se hacen con azúcar demerara debido a la textura crujiente.

Si elige con cuidado cuándo sustituir el azúcar demerara en sus recetas, debería obtener buenos resultados. Sin embargo, si se ha quedado sin azúcar moreno, puede que no le baste con añadir azúcar demerara, así que considere la posibilidad de procesarlo o derretirlo antes de añadirlo a la masa.

Si se olvida de hacerlo, no se asuste. A menudo, el azúcar seguirá funcionando razonablemente bien y sólo tendrá un pequeño impacto en la textura. La tarta seguirá siendo perfectamente comestible y agradable.

¿Es el azúcar demerara más sano que el azúcar moreno?

Al estar ligeramente menos procesado, el azúcar demerara puede ser un poco más sano que el azúcar moreno, pero la diferencia será mínima. No debería cambiar el azúcar moreno por el demerara sólo para obtener beneficios para la salud, ya que es poco probable que éstos merezcan la pena.

Puede intercambiar los dos si también le gusta el sabor de la demerara y le agrada la idea de utilizar azúcar sin refinar en lugar de azúcar procesado, pero tenga en cuenta que la demerara no es "saludable" en modo alguno.

Reflexiones finales

Puede utilizar azúcar demerara en lugar de azúcar moreno en casi todas las situaciones, incluida la repostería, las bebidas calientes y la cocina.

Sin embargo, debe tener en cuenta que el azúcar demerara puede hacer que el producto final sea un poco más arenoso si no se funde primero, y no funcionará muy bien en recetas que tengan una textura delicada.