¿Se puede utilizar azúcar demerara en lugar de azúcar moreno?

¿Tienes una receta que pide azúcar moreno, pero sólo tienes azúcar demerara para usar? Quizá te preguntes si puedes cambiar el azúcar demerara por la receta, pero ¿funcionará o tendrás que conseguir azúcar moreno antes de terminar de hornear?

¿Se puede utilizar azúcar demerara en lugar de azúcar moreno? Puedes cambiar el azúcar moreno por azúcar demerara con bastante facilidad, aunque el azúcar demerara tiene gránulos más grandes. A veces puede dar lugar a una textura arenosa para ciertas recetas, debido a los gránulos grandes, pero el sabor debería ser razonablemente similar, y normalmente funcionará sin problemas.

¿Puedes utilizar azúcar demerara en lugar de azúcar moreno?

Puedes utilizar azúcar demerara en lugar de azúcar moreno para la mayoría de las recetas, pero es importante que tengas en cuenta que puedes notar algunas diferencias. Por ejemplo, el azúcar demerara puede tener un sabor más parecido a la melaza, y la textura puede ser más arenosa.

El grado en que esto se note dependerá en gran medida de la receta en la que utilices el azúcar. Si la receta te pide que derritas el azúcar, es probable que el problema de la textura se resuelva porque todos los gránulos se habrán deshecho antes de añadirlos a la masa.

Sin embargo, debes asegurarte de que todos los gránulos se funden correctamente. Ten en cuenta que esto puede llevar más tiempo con el azúcar demerara que con el azúcar moreno, debido al mayor tamaño de los granos. Remueve bien y comprueba que el azúcar se ha derretido por completo antes de añadirlo a la receta.

Es poco probable que el cambio de sabor sea muy perceptible en la mayoría de los casos, pero en algunas recetas notarás la diferencia, así que tenlo en cuenta. Si no te gusta el sabor a melaza del azúcar demerara, puede que no sea un buen sustituto.

¿Cuál es la diferencia entre el azúcar demerara y el azúcar moreno?

El azúcar demerara es más oscuro que el azúcar moreno y tiene gránulos más grandes. Esto le da una textura crujiente, por lo que a veces puede hacer que el horneado sea un poco arenoso. El azúcar demerara también suele ser más húmedo y pegajoso, y puede tener un sabor mucho más intenso.

El azúcar Demerara está menos procesado que el azúcar moreno, por eso es de color más oscuro y de mayor tamaño. Sólo puede elaborarse a partir de caña de azúcar, y suele contener un mayor porcentaje de melaza, que es lo que le da el sabor a melaza.

¿Se puede hacer el azúcar Demerara más fino?

Si te preocupa la textura gruesa, quizá busques una forma de romper los gránulos grandes y hacer el azúcar más fino, como el azúcar moreno. Puedes poner el azúcar en un robot de cocina y procesarlo durante unos segundos. Agítalo y procésalo otros segundos.

Esto debería romper los gránulos y convertirlos en una mezcla más fina. Puede que algunos queden grandes, y tendrás que tener cuidado de no procesarlos en exceso, pero ésta puede ser una buena forma de reducir la arenilla.

Si vas a hacer un pastel con azúcar demerara, puede que te convenga hacerlo antes de prepararlo, para que el pastel tenga una textura suave. Para productos horneados más crujientes, como las galletas, puede que no necesites molestarte en procesarlo.

Otra opción consiste en derretir ligeramente el azúcar demerara antes de utilizarlo con un poco de agua hirviendo. Sin embargo, asegúrate de que sólo añades una pequeña cantidad, o puede que la masa quede demasiado líquida y no funcione el horneado.

¿Cambiará el sabor el azúcar demerara?

Es probable que el azúcar demerara cambie en cierta medida el sabor de tu producto horneado, porque contiene una mayor cantidad de melaza que el azúcar moreno. La melaza tiene un rico sabor a melaza que gusta a mucha gente, pero alterará el sabor general del postre.

No hay nada que puedas hacer para evitar el cambio de sabor, porque es inherente al azúcar demerara. Añadir una pequeña proporción de azúcar blanco, que tiene menos melaza que el azúcar moreno, puede ayudar a contrarrestarlo hasta cierto punto, pero probablemente no lo eliminará por completo.

Si el azúcar demerara te parece demasiado fuerte, prueba con azúcar blanco como solución, pero en general, lo mejor es comprar azúcar moreno en su lugar. Esto garantizará que el sabor del producto horneado no se vea afectado sin que tengas que intentar adivinar qué porcentajes de azúcar blanco y azúcar demerara utilizar.

¿Qué alimentos son mejores para el azúcar demerara?

Algunos productos horneados funcionan realmente bien con el azúcar demerara. Todo lo que ya es crujiente suele ser ideal, como los flapjack, las galletas y las galletas de jengibre. Sin embargo, los productos horneados como los pasteles pueden no ser tan buenos cuando se hacen con azúcar demerara debido a su textura crujiente.

Si eliges con cuidado cuándo sustituir el azúcar demerara en tus recetas, obtendrás buenos resultados. Sin embargo, si simplemente te has quedado sin azúcar moreno, puede que añadir azúcar demerara no funcione, así que considera la posibilidad de procesarlo o derretirlo antes de añadirlo a la masa.

Si te olvidas de hacerlo, que no cunda el pánico. A menudo, el azúcar seguirá funcionando razonablemente bien, y sólo tendrá un pequeño impacto en la textura. Tu tarta seguirá siendo perfectamente comestible y agradable.

¿Es el azúcar demerara más sano que el azúcar moreno?

El hecho de estar ligeramente menos procesado puede significar que el azúcar demerara es un poco más sano que el azúcar moreno, pero la diferencia va a ser mínima. No debes cambiar el azúcar moreno por el demerara sólo para obtener los beneficios para la salud, ya que es poco probable que merezcan la pena.

Puedes intercambiar ambos si también te gusta el sabor del demerara y te agrada la idea de utilizar azúcar sin refinar en lugar de azúcar procesado, pero ten en cuenta que el demerara no es "sano" en modo alguno.

Reflexiones finales

Puedes utilizar azúcar demerara en lugar de azúcar moreno en casi todas las situaciones, como al hornear, en bebidas calientes y al cocinar.

Sin embargo, debes tener en cuenta que el azúcar demerara puede hacer que tu producto final sea un poco más arenoso si no se funde antes, y no funcionará brillantemente bien en recetas que tengan una textura delicada.