¿Se puede utilizar crémor tártaro en lugar de bicarbonato?

El cremor tártaro suele ser un sustituto razonable del zumo de limón y el vinagre, pero no del bicarbonato. Sin embargo, cabe señalar que la levadura en polvo suele contener tanto bicarbonato como crémor tártaro.

¿Se puede utilizar cremor tártaro en lugar de bicarbonato? Si no tienes bicarbonato, el crémor tártaro no es un sustituto adecuado. El bicarbonato es una sustancia alcalina, mientras que el crémor tártaro es ácida. Los dos pueden producir resultados sorprendentes cuando se mezclan, pero no pueden sustituirse entre sí en la mayoría de las situaciones.

Índice de contenidos

¿Para qué sirve el bicarbonato?

Aunque depende un poco de la receta, el bicarbonato suele estar ahí para reaccionar con los demás ingredientes y ayudar a que la masa suba.

Se utiliza habitualmente en tartas y otras recetas similares, y la reacción que produce provoca burbujas de CO2, que ayudan a crear una textura esponjosa y aireada en los productos horneados.

Si no tiene bicarbonato de sodio, es posible que su receta no suba bien y no quede tan esponjosa. Normalmente, el bicarbonato (un alcalino) reacciona con un ingrediente ácido, como el cremor tártaro. Si sólo utilizas cremor tártaro, no hay nada que provoque la reacción, lo que significa que no hay burbujas de CO2 y, por lo tanto, no queda esponjoso.

¿Por qué no se puede utilizar el crémor tártaro como sustituto del bicarbonato de sodio?

El cremor tártaro no es un sustituto adecuado del bicarbonato sódico porque el cremor tártaro es ácido y el bicarbonato sódico es alcalino. Para crear una reacción, necesitas otra sustancia alcalina, no una ácida.

Cuando se mira una receta, no siempre es evidente lo que va a funcionar y lo que no, pero en casi todos los casos, el uso de cremor tártaro como sustituto del bicarbonato de sodio sólo dará lugar a un pastel plano (u otro producto horneado). Es mejor no utilizar ningún sustituto.

No encontrará que el cremor tártaro hace que sus productos horneados suban porque no puede reaccionar con los ingredientes ácidos de la receta, y por lo tanto no creará el CO2 que hace que la receta suba mientras se hornea.

¿Qué se puede utilizar como sustituto del bicarbonato de sodio?

Si no tienes bicarbonato de sodio, puedes utilizar levadura en polvo, claras de huevo batidas, harina de repostería o club soda. El polvo de hornear es la opción preferible, ya que reaccionará con el ingrediente ácido y creará el CO2.

Para sustituir el bicarbonato de sodio por levadura en polvo, tendrá que aumentar considerablemente la cantidad que utiliza, ya que el bicarbonato de sodio es la forma concentrada de la levadura en polvo. La levadura en polvo contiene ingredientes leudantes y también puede contener harina. Por lo general, deberá triplicar la cantidad de levadura en polvo si la utiliza para sustituir el bicarbonato de sodio.

Los otros sustitutos mencionados anteriormente sólo funcionarán para algunas recetas y, por lo general, descubrirá que el producto final no es tan bueno como cuando utiliza bicarbonato sódico. Sin embargo, merece la pena saber cuáles son las opciones.

En primer lugar, puedes probar con claras de huevo. Las claras de huevo batidas ayudarán a añadir aire a una receta, haciéndola esponjosa y ligera, como hace el bicarbonato. Sin embargo, hay que batir bien las claras para que se incorpore la mayor cantidad de aire posible, de lo contrario se obtendrá una masa plana y pesada.

También tendrá que reducir la cantidad de líquido de la receta, o quedará muy líquida. Intenta reducirlo aproximadamente en el mismo volumen que el huevo que vas a añadir.

Como alternativa, si tienes una bolsa de harina de repostería, puedes utilizarla. Ya contiene bicarbonato, por lo que no es necesario añadir más. Simplemente cambia la harina que utilizas en la receta.

En caso de apuro, también puedes probar con soda. Nunca funcionará tan bien como un gasificante adecuado, pero puede aportar un poco de esponjosidad si está realmente atascado. Sin embargo, debe tener en cuenta que tiene que trabajar muy rápido, porque el CO2 se escapará rápidamente de la receta y volverá al aire.

No lo utilice para tartas u otros productos de panadería que necesiten fermentar mucho. Sin embargo, debería ser suficiente para recetas que necesiten un poco más de volumen, como tortitas o galletas.

¿Con qué se puede sustituir el crémor tártaro?

Si necesita sustituir el crémor tártaro por otra cosa, puede utilizar vinagre blanco o zumo de limón. Esto suele ser apropiado para recetas en las que se estabilizan claras de huevo. Casi cualquier ingrediente ácido puede sustituir al crémor tártaro.

¿Se puede omitir el bicarbonato de sodio en una receta?

En la mayoría de los casos, no se puede omitir el bicarbonato de sodio de una receta, al igual que no se puede sustituir por cremor tártaro. La mayoría de las recetas requieren esta esponjosidad para poder cocinarse correctamente, y omitir el gasificante dará como resultado un amasijo horneado en el fondo de la sartén, que a menudo queda crudo en el centro.

Algunas recetas funcionan razonablemente bien sin bicarbonato, aunque son mejores con él. Las recetas que no necesitan subir demasiado serán aceptables sin él. Por ejemplo, las galletas suelen funcionar bien sin bicarbonato, y las tortitas también son comestibles.

Si no tiene gasificante, lo mejor es aplanar el alimento todo lo que pueda antes de hornearlo. Por ejemplo, las galletas deben presionarse firmemente. Esto puede parecer contrario a la intuición, porque lo que se quiere es que suban, pero lo cierto es que no subirán sin el gasificante, y presionándolas se garantiza que el centro al menos se cocine correctamente.

Del mismo modo, extienda las tortitas finas. No conseguirá que queden esponjosas, así que intente que queden como crepes y que se cocinen rápidamente.

Reflexiones finales

Lamentablemente, no se puede utilizar cremor tártaro como sustituto del bicarbonato. Si no tienes suficiente bicarbonato para una receta, necesitarás harina o levadura en polvo (el triple de la cantidad original). Tal vez puedas hacer que funcione el club soda o las claras de huevo batidas, pero ten en cuenta que el producto final no será tan esponjoso, hagas lo que hagas.

Carlos Sage

¡Hola, soy Carlos! Me encanta cocinar, comer, pescar y hacer deporte. La comida es mi pasión y he aprendido muchos consejos de cocina de mi familia italiana. Mis publicaciones en el blog se centran en consejos útiles de cocina y en deliciosas recetas.

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