¿Se puede utilizar salsa Worcestershire en lugar de salsa de soja?

salsa Worcestershire

¿Necesitas un sustituto de la salsa de soja y sólo tienes salsa Worcestershire en casa? ¿No estás seguro de si arruinaría el sabor de tu receta? Vamos a averiguarlo. 

¿Puedes utilizar salsa Worcestershire en lugar de salsa de soja? Por supuesto. Puedes utilizar la salsa Worcestershire en lugar de la salsa de soja. Aunque sus ingredientes no son los mismos, ambas están fermentadas y potenciadas con un sabor sabroso.

Índice

¿Cuál es la diferencia entre la salsa de soja y la salsa Worcestershire

Salsa de soja

La salsa de soja es, sin duda, un elemento básico de la cocina asiática. Este condimento fermentado también se conoce como shoyu y salsa de soja. Se compone de soja, trigo, agua y sal.

La salsa de soja puede variar de color y dulzor. La salsa de soja ligera sirve para sazonar, mojar y marinar, mientras que la salsa de soja más oscura, con su consistencia más espesa, se utiliza a menudo como colorante alimentario natural. El pigmento marrón de la salsa de soja se llama melanoidina. El color se desarrolla gradualmente durante la fermentación cuando se combinan los azúcares y los aminoácidos. La duración de la fermentación oscila entre 4 meses y 4 años.

La salsa de soja es popular desde hace más de 2.200 años por sus ingredientes naturales y su sabor único. La salsa de soja sazona los platos con su intenso sabor umami. El umami se refiere a un sabor carnoso, parecido al del caldo. Este es el sabor que debemos emular con nuestro sustituto de la salsa de soja.

No sólo las salsas fermentadas tienen este sabor salado: los quesos, las carnes, las setas y los mariscos tienen este sabor debido a los compuestos ricos en proteínas que contienen.

Salsa Worcestershire

La salsa Worcestershire es una salsa de pescado fermentada inglesa con influencias de Asia oriental. Su historia se remonta al siglo XIX. A diferencia de la salsa de soja, se compone de muchos ingredientes.

Originalmente se elaboraba con los siguientes ingredientes: anchoas, vinagre de malta, vinagre de alcohol, melaza, azúcar, sal, extracto de tamarindo, chalotas, ajo y aromas naturales.

La fermentación de las anchoas con vinagre durante unos 18-24 meses da como resultado un sabor potente y característico. Al igual que la salsa de soja, la salsa Worcestershire tiene un sabor umami debido al proceso de fermentación ácida.

La salsa Worcestershire tradicional no es adecuada para los vegetarianos porque contiene anchoas. Es posible comprarla sin anchoas, pero la versión vegetariana suele contener salsa de soja.

¿Cuál es la vida útil de la salsa de soja y la salsa Worcestershire?

Los condimentos suelen tener una fecha de "consumo preferente" porque no se estropean como los productos perecederos. La fermentación impide que tanto la salsa de soja como la salsa Worcestershire se estropeen rápidamente. La salsa de soja puede durar hasta 3 años si permanece sin abrir. La salsa Worcestershire sin abrir puede durar hasta 4-5 años si se almacena adecuadamente.

Ambas pierden gradualmente su frescura si no se almacenan lejos de la luz solar directa y de fuentes de calor como la estufa. Pueden conservar su frescura durante más tiempo si se refrigeran, pero no requieren refrigeración.

Busca signos de deterioro, como moho o un olor extraño. Si el color o el sabor son extraños, deséchalo.

¿Puedes consumir salsa de soja y salsa Worcestershire con alergias alimentarias?

La salsa de soja no es segura para las personas con alergia a la soja. La salsa de soja tradicional contiene otro alérgeno común: el trigo.

La salsa Worcestershire tiene algunas ventajas para la salud en comparación con la salsa de soja, porque las personas con enfermedad celíaca, intolerancia al gluten y alergia a la soja pueden disfrutar de ella. Es una opción más saludable para las personas con presión arterial alta porque tiene un contenido de sodio inferior al de la salsa de soja.

La salsa Worcestershire contiene anchoas. Por lo tanto, debes evitarla si tienes alergia al marisco o al pescado. Lee siempre la etiqueta si eres alérgico, porque la salsa Worcestershire vegetariana contiene salsa de soja la mayoría de las veces.

¿En qué recetas puede la salsa Worcestershire sustituir a la salsa de soja?

La salsa Worcestershire no es la primera alternativa en la que pensamos cuando queremos sustituir la salsa de soja, pero este sustituto funciona muy bien. Puedes utilizarla en una gran variedad de formas.

Como la salsa Worcestershire tiene una concentración más densa, puede que tengas que ajustar la cantidad.

La salsa Worcestershire no es tan salada como la salsa de soja. Si tu plato debe estar en el lado más salado, pruébalo antes de servirlo porque podría necesitar más sal.

Tanto si utilizas el sustituto como marinada o como salsa, te saldrá muy bien. Puedes esperar un sabor más complejo con la salsa Worcestershire porque tiene muchos más ingredientes que la salsa de soja. Sin embargo, esta diferencia no arruinará tus recetas.

Si la añades como enriquecedor de sabor a los platos de pasta o arroz, utiliza primero una pequeña cantidad para probar el sabor. Si te parece demasiado fuerte, puedes atenuarlo diluyéndolo con un poco de agua.

¿Qué otras salsas pueden sustituir a la salsa de soja?

La salsa de soja tiene unos cuantos sustitutos estupendos, porque aunque algunas salsas están hechas con ingredientes muy diferentes, tienen casi el mismo sabor umami. Hay muchas opciones vegetarianas, sin gluten y sin soja.

El tamari es un tipo de salsa de soja sin trigo. ¿Qué podría sustituir a la salsa de soja mejor que la salsa de soja sin gluten?

La pasta de miso hecha de judías fermentadas puede ser un excelente sustituto en su forma diluida. La salsa hoisin también es una salsa de soja fermentada, pero de consistencia más espesa que la salsa de soja. Es sin duda uno de los mejores sustitutos de la salsa de soja.

La salsa de ostras, con su sabor ácido y umami, también es una opción perfecta. También lo es la salsa de pescado. Comprueba la etiqueta si buscas salsa de pescado sin gluten, porque algunas marcas no lo contienen y otras no.

La salsa teriyaki tiene la salsa de soja como uno de sus ingredientes principales, pero contiene azúcar moreno. En consecuencia, su sabor es más dulce que el de la salsa de soja, pero se aproxima.

Los vegetarianos también pueden optar por los aminos líquidos en lugar de la salsa de soja porque ambos tienen el mismo ingrediente principal: la soja. Se trata de una salsa sin gluten, pero no es ideal para las personas alérgicas a la soja.

La salsa de aminos de coco está hecha de savia de coco. Es una alternativa saludable con vitaminas y 17 aminoácidos. Su contenido en sodio es mucho menor que el de los aminos líquidos y la salsa de soja. Por lo tanto, es una salsa muy saludable, pero su sabor es más dulce que el de la salsa de soja.

Por último, pero no por ello menos importante, las setas shiitake secas pueden rehidratarse colocándolas en agua fría durante la noche. Sólo tienes que utilizar el líquido de las setas en lugar de la salsa de soja y conseguirás un sabor umami más ligero con este sustituto.

Reflexiones finales

Piensa que la salsa de soja y la salsa Worcestershire son primas. Aunque sus ingredientes son diferentes, la fermentación da a ambas un fuerte sabor umami. La salsa Worcestershire no arruinará tu receta si añades sólo un poco cada vez hasta conseguir el sabor que deseas.

Carlos Sage

¡Hola, soy Carlos! Me encanta cocinar, comer, pescar y hacer deporte. La comida es mi pasión y he aprendido muchos consejos de cocina de mi familia italiana. Mis publicaciones en el blog se centran en consejos útiles de cocina y en deliciosas recetas.

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