¿Se puede utilizar salsa Worcestershire en lugar de salsa de soja?

¿Necesita un sustituto de la salsa de soja y sólo tiene salsa Worcestershire en casa? ¿No está seguro de si arruinaría el sabor de su receta? Averigüémoslo.

¿Se puede utilizar salsa Worcestershire en lugar de salsa de soja? Por supuesto que sí. Puedes utilizar salsa Worcestershire en lugar de salsa de soja. Aunque sus ingredientes no son los mismos, ambas están fermentadas y realzadas con un sabor salado.

¿Cuál es la diferencia entre la salsa de soja y la salsa Worcestershire?

Salsa de soja

La salsa de soja es sin duda un alimento básico en la cocina asiática. Este condimento fermentado también se conoce como shoyu y salsa de soja. Se compone de soja, trigo, agua y sal.

La salsa de soja puede variar en color y dulzor. La salsa de soja clara sirve para condimentar, mojar y marinar, mientras que la salsa de soja oscura, de consistencia más espesa, se utiliza a menudo como colorante alimentario natural. El pigmento marrón de la salsa de soja se llama melanoidina. El color se desarrolla gradualmente durante la fermentación, cuando se combinan azúcares y aminoácidos. La duración de la fermentación oscila entre 4 meses y 4 años.

La salsa de soja es popular desde hace más de 2.200 años por sus ingredientes naturales y su sabor único. La salsa de soja sazona los platos con su intenso sabor umami. El umami se refiere a un sabor carnoso, parecido al caldo. Este es el sabor que necesitamos emular con nuestro sustituto de la salsa de soja.

No sólo las salsas fermentadas tienen este sabor salado: los quesos, las carnes, las setas y los mariscos tienen este sabor debido a los compuestos ricos en proteínas que contienen.

Salsa Worcestershire

La salsa Worcestershire es una salsa inglesa de pescado fermentado con influencias de Asia oriental. Su historia se remonta al siglo XIX. A diferencia de la salsa de soja, se compone de muchos ingredientes.

Originalmente se elaboraba con los siguientes ingredientes: anchoas, vinagre de malta, vinagre de alcohol, melaza, azúcar, sal, extracto de tamarindo, chalotas, ajo y aromas naturales.

La fermentación de las anchoas con vinagre durante unos 18-24 meses da como resultado un sabor potente y característico. Al igual que la salsa de soja, la salsa Worcestershire tiene un sabor umami debido al proceso de fermentación ácida.

La salsa Worcestershire tradicional no es apta para vegetarianos porque contiene anchoas. Es posible comprarla sin anchoas, pero la versión vegetariana suele contener salsa de soja.

¿Cuál es la vida útil de la salsa de soja y la salsa Worcestershire?

Los condimentos suelen tener una fecha de caducidad porque no se estropean igual que los productos perecederos. La fermentación impide que la salsa de soja y la salsa Worcestershire se estropeen rápidamente. La salsa de soja puede durar hasta 3 años sin abrir. La salsa Worcestershire sin abrir puede durar hasta 4-5 años si se conserva adecuadamente.

Ambos pierden gradualmente su frescura si no se almacenan alejados de la luz solar directa y de fuentes de calor como una estufa. Pueden conservar su frescura durante más tiempo si se refrigeran, pero no requieren refrigeración.

Busca signos de deterioro, como moho u olores extraños. Si el color o el sabor son extraños, deséchelo.

¿Se puede consumir salsa de soja y salsa Worcestershire con alergias alimentarias?

La salsa de soja no es segura para las personas alérgicas a la soja. La salsa de soja tradicional contiene otro alérgeno común: el trigo.

La salsa Worcestershire tiene algunas ventajas para la salud en comparación con la salsa de soja, ya que las personas celíacas, con intolerancia al gluten y alérgicas a la soja pueden disfrutar de ella. Es una opción más saludable para las personas con hipertensión porque tiene menos sodio que la salsa de soja.

La salsa Worcestershire contiene anchoas. Por lo tanto, debes evitarla si tienes alergia al marisco. Lee siempre la etiqueta si tienes alergia porque la salsa Worcestershire vegetariana contiene salsa de soja la mayoría de las veces.

¿En qué recetas puede sustituir la salsa Worcestershire a la salsa de soja?

La salsa Worcestershire no es la primera alternativa en la que pensamos cuando queremos sustituir la salsa de soja, pero este sustituto funciona muy bien. Podrías utilizarla de muchas maneras.

Como la salsa Worcestershire tiene una concentración más densa, es posible que tenga que ajustar la cantidad.

La salsa Worcestershire no es tan salada como la salsa de soja. Si se supone que tu plato es más salado, pruébalo antes de servirlo porque podría necesitar más sal.

Tanto si la utilizas como adobo o como salsa, te saldrá estupenda. Puedes esperar un sabor más complejo con la salsa Worcestershire porque tiene muchos más ingredientes que la salsa de soja. Sin embargo, esta diferencia no arruinará tus recetas.

Si lo añade para enriquecer el sabor de platos de pasta o arroz, utilice primero una pequeña cantidad para probar el sabor. Si le parece demasiado fuerte, puede atenuarlo diluyéndolo con un poco de agua.

¿Qué otras salsas pueden sustituir a la salsa de soja?

La salsa de soja tiene unos cuantos sustitutos estupendos porque, aunque algunas salsas están hechas de ingredientes muy diferentes, tienen casi el mismo sabor umami. Hay muchas opciones vegetarianas, sin gluten y sin soja.

El tamari es un tipo de salsa de soja sin trigo. Qué podría sustituir mejor a la salsa de soja que la salsa de soja sin gluten?

La pasta de miso, elaborada con alubias fermentadas, puede ser un excelente sustituto en su forma diluida. La salsa hoisin también es una salsa de soja fermentada, pero de consistencia más espesa que la salsa de soja. Es sin duda uno de los mejores sustitutos de la salsa de soja.

La salsa de ostras, con su sabor ácido y umami, también es una opción perfecta. También lo es la salsa de pescado. Si buscas salsa de pescado sin gluten, fíjate en la etiqueta, porque algunas marcas la contienen y otras no.

La salsa teriyaki tiene la salsa de soja como uno de sus ingredientes principales, pero contiene azúcar moreno. Como resultado, su sabor es más dulce que el de la salsa de soja, pero se acerca bastante.

Los vegetarianos también pueden optar por los aminos líquidos en lugar de la salsa de soja, ya que ambos tienen el mismo ingrediente principal: la soja. Se trata de una salsa sin gluten, pero no es ideal para las personas alérgicas a la soja.

La salsa de aminos de coco está hecha de savia de coco. Es una alternativa saludable con vitaminas y 17 aminoácidos. Su contenido en sodio es mucho menor que el de los aminos líquidos y la salsa de soja. Se trata, por tanto, de una salsa muy saludable pero con un sabor más dulce que la salsa de soja.

Por último, pero no por ello menos importante, las setas shiitake secas pueden rehidratarse colocándolas en agua fría durante toda la noche. Sólo tiene que utilizar el líquido de las setas en lugar de salsa de soja y obtendrá un sabor umami más ligero con este sustituto.

Reflexiones finales

Piense que la salsa de soja y la salsa Worcestershire son primas. Aunque sus ingredientes son diferentes, la fermentación confiere a ambas un fuerte sabor umami. La salsa Worcestershire no arruinará su receta si añade sólo un poco cada vez hasta conseguir el sabor deseado.