¿Se pueden comer alubias rojas crudas?

¿Sabías que comer alubias crudas puede ser perjudicial para la salud?

La alubia roja es una variedad de la judía común ( Phaseolus vulgaris ). Recibe su nombre por su parecido visual en forma y color de la variedad roja con un riñón humano. Es una legumbre originaria de Centroamérica y México.

La judía renal es un importante cultivo alimenticio compuesto principalmente por carbohidratos y fibra y una buena fuente de proteínas. Las alubias rojas crudas o mal cocinadas son tóxicas, pero bien preparadas pueden ser un componente saludable de una dieta equilibrada.

Las alubias rojas vienen en varios colores y diseños, como la alubia roja, también conocida como alubia común, rajma en la India, la alubia roja moteada, la alubia roja moteada y la alubia blanca, también llamada cannellini en Italia.

¿Se pueden comer alubias rojas crudas? No, no se pueden comer alubias rojas crudas. Las alubias crudas contienen cantidades muy elevadas de fitohemaglutinina, también conocida como alubia roja, lectina que las hace mucho más tóxicas que otros tipos de alubias. La lectina de las alubias rojas es una proteína natural que puede proteger a la planta de cualquier daño. La lectina de la judía se mide en unidades de toxina llamadas unidades hemaglutinantes, hau.

¿Se pueden comer alubias rojas crudas?

No, sería mejor no comer alubias rojas crudas. Esto se debe a que contienen la mayor cantidad de fitohemaglutinina (PHA) en comparación con otros tipos de alubias. Esta sustancia puede ser muy tóxica en niveles elevados.

Las enzimas digestivas del intestino no pueden descomponer el PHA, por lo que viaja intacto por el sistema digestivo. Esto le permite unirse a carbohidratos específicos, lo que induce cambios en las funciones de absorción, secreción y protección de su sistema digestivo.

Las alubias rojas crudas contienen entre 20.000 y 70.000 hau, pero cuando se cocinan adecuadamente, el nivel de toxinas se reduce a entre 200 y 400 hau. La ingesta elevada de PHA daña la pared intestinal y afecta a los órganos internos, como el intestino delgado, el páncreas y el hígado, y podría afectar al sistema inmunitario.

Las alubias rojas también pueden ser perjudiciales si se utilizan en la harina o se consumen después de un procesamiento mínimo, como la cocción al vapor, la deshidratación o la cocción lenta, y la enfermedad causada por las alubias rojas está relacionada con el consumo de alubias crudas, como las formas frescas, remojadas y germinadas.

¿Se pueden comer crudas las alubias rojas germinadas?

Los brotes de las alubias rojas son brotes jóvenes que suelen crecer cuando las alubias rojas maduras se introducen en condiciones de germinación como la humedad, y tienen un color entre amarillento y verde con el brote espinoso. A medida que brotan, la semilla pierde la cáscara vieja, que puede eliminarse sumergiendo los brotes en un cuenco de agua y recogiendo las cáscaras flotantes.

Un brote de alubia cruda suele ser amargo y tener un sabor desagradable. Esto se debe a la presencia de fitohemaglutinina, que es una toxina natural de la alubia. Esto hace que las alubias germinadas sean tóxicas para su consumo en crudo.

Por lo tanto, ¿puede comer frijoles germinados crudos N o, usted debe evitar comer frijoles germinados crudos. Esto se debe a que contienen la toxina fitohemaglutinina que provoca náuseas, vómitos y diarrea en la mayoría de las personas. Sin embargo, si decide germinar alubias rojas, asegúrese de hervir los brotes terminados durante al menos 10 minutos antes de consumirlos.

¿Pueden ser mortales las alubias rojas crudas?

No, comer alubias rojas crudas no te matará, pero comerlas crudas puede hacerte enfermar durante horas. Si las alubias no se cocinan para descomponer la toxina, ésta hace que las células sanguíneas se aglutinen, dando lugar a un coágulo de sangre, que puede causar trombosis o derrames cerebrales, entre otros muchos, si se toman en dosis elevadas.

Incluso si se comen en una pequeña cantidad de cuatro o cinco alubias crudas puede constituir una dosis tóxica. Esto puede causar vómitos intensos y diarrea, aunque la persona generalmente se recupera en pocas horas sin necesitar atención médica con una dosis tan baja.

Los síntomas suelen comenzar con náuseas y vómitos extremos entre una y tres horas después de consumir las alubias rojas, y la diarrea se desarrolla más tarde dentro de ese plazo.

Aunque algunos casos han requerido hospitalización, por ejemplo, los niños pequeños, los ancianos o los que ya tienen mala salud. La mayoría de las personas normalmente se sienten mejor a las tres o cuatro horas de iniciados los síntomas.

¿Se puede comer cruda la alubia roja en conserva?

Ya sabemos que las alubias rojas contienen una toxina lectina natural, que sólo puede ser destruida mediante una cocción adecuada. Las alubias rojas en lata ya han sido cocinadas.

Bueno, sí, puedes comer alubias rojas en conserva crudas. Durante el proceso de enlatado a presión, las alubias se cocinan completamente en la lata y se desactiva la toxina. Esto hace que estén listas para ser consumidas de inmediato, incluso tan frías como están.

Sin embargo, para evitar la intoxicación de las alubias, es bueno asegurarse de que las alubias enlatadas estén bien procesadas y sean seguras para consumirlas de inmediato sin provocar síntomas indeseados.

¿Cuáles son los peligros de comer alubias rojas crudas?

El envenenamiento por lectinas en las alubias rojas comienza alrededor de una a tres horas después de comerlas. Comenzará a tener síntomas gastrointestinales, incluyendo náuseas y vómitos severos. La diarrea sigue a las pocas horas; algunas personas también desarrollan dolor abdominal.

La mayoría de las personas se recuperan rápidamente, aunque algunas requieren hospitalización y líquidos intravenosos. Los brotes se notifican con más frecuencia en el Reino Unido que en Estados Unidos, lo que puede estar relacionado con un mejor reconocimiento y diagnóstico de los síntomas en el Reino Unido o con un consumo más frecuente de judías secas.

Reflexiones finales

• No se pueden comer alubias crudas porque contienen cantidades muy elevadas de fitohemaglutinina, una proteína natural que puede proteger a la planta de los daños. Esto las hace mucho más tóxicas que otros tipos de alubias.
• No se pueden comer alubias rojas crudas. Contienen la mayor cantidad de fitohemaglutinina (PHA), entre 20.000 y 70.000 hau, que no puede ser descompuesta por las enzimas digestivas del intestino.
• Comer alubias crudas puede no matarte, pero comerlas puede hacerte enfermar durante horas. Incluso si las comes en una pequeña cantidad de cuatro o cinco alubias rojas crudas puede constituir una dosis tóxica. Esta toxina provoca una gastroenteritis, un malestar que provoca diarrea y vómitos. Un hervido adecuado a muy alta temperatura puede eliminar la toxina.
• Se pueden comer alubias rojas crudas en conserva. Esto se debe a que, durante el proceso de enlatado, el tóxico se desactiva.