¿Se pueden comer alubias rojas crudas?

¿Sabía que comer alubias rojas crudas puede ser perjudicial para la salud?

La alubia riñón es una variedad de la alubia común(Phaseolus vulgaris). Recibe su nombre por su parecido visual en forma y color de la variedad roja con un riñón humano. Es una legumbre originaria de América Central y México.

La alubia roja es un importante cultivo alimenticio compuesto principalmente de carbohidratos y fibra y una buena fuente de proteínas. Las alubias rojas crudas o mal cocinadas son tóxicas, pero bien preparadas pueden ser un componente saludable de una dieta equilibrada.

Hay alubias de varios colores y dibujos, como la alubia roja, también conocida como alubia común, rajma en la India, la alubia ligeramente moteada, la alubia roja moteada y la alubia blanca, también llamada cannellini en Italia.

¿Se pueden comer alubias rojas crudas? No, no se pueden comer crudas. Las alubias rojas crudas contienen cantidades muy elevadas de fitohemaglutinina, también conocida como alubia roja, lectina que las hace mucho más tóxicas que otros tipos de alubias. La lectina de la alubia roja es una proteína natural que puede proteger a la planta de posibles daños. La lectina de la judía se mide en unidades de toxina llamadas unidades hemaglutinantes, hau.

¿Se pueden comer alubias rojas crudas?

No, es mejor no comer alubias rojas crudas. Esto se debe a que contienen la mayor cantidad de fitohemaglutinina (PHA) en comparación con otros tipos de alubias. Esta sustancia puede ser muy tóxica en niveles elevados.

Las enzimas digestivas del intestino no pueden descomponer el PHA, por lo que viaja intacto por el aparato digestivo. Esto le permite unirse a carbohidratos específicos, lo que induce cambios en las funciones de absorción, secreción y protección del aparato digestivo.

Las alubias rojas crudas contienen entre 20.000 y 70.000 hau, pero cuando se cocinan adecuadamente, el nivel de toxinas se reduce a entre 200 y 400 hau. Una ingesta elevada de PHA daña la pared intestinal y afecta a órganos internos, como el intestino delgado, el páncreas y el hígado, y podría afectar al sistema inmunitario.

Las alubias rojas también pueden ser perjudiciales si se utilizan en harina o se consumen tras un procesamiento mínimo, como cocerlas al vapor, deshidratarlas o cocerlas a fuego lento, y la enfermedad causada por las alubias rojas está relacionada con el consumo de alubias crudas, como las formas frescas, remojadas y germinadas.

¿Se pueden comer crudas las alubias rojas germinadas?

Los brotes de alubia riñón son brotes jóvenes que suelen crecer cuando las alubias riñón maduras se introducen en condiciones de germinación como la humedad, y tienen un color entre amarillento y verde con el brote espinoso. Al germinar, la semilla pierde la cáscara vieja, que puede eliminarse sumergiendo los brotes en un recipiente con agua y recogiendo las cáscaras flotantes.

Un brote de alubia cruda suele ser amargo y tener un sabor desagradable. Esto se debe a la presencia de fitohemaglutinina, que es una toxina natural de la alubia. Esto hace que las alubias germinadas sean tóxicas para el consumo crudo.

¿Se pueden comer crudas las alubias rojas germinadas?No, debe evitar comer alubias rojas germinadas crudas. Esto se debe a que contienen la toxina fitohemaglutinina que causa náuseas, vómitos y diarrea en la mayoría de las personas. Sin embargo, si opta por germinar alubias rojas, asegúrese de hervir los brotes terminados durante al menos 10 minutos antes de consumirlos.

¿Pueden ser mortales las alubias rojas crudas?

No, comer alubias rojas crudas no te matará, pero comerlas crudas puede enfermarte durante horas. Si las alubias no se cocinan para descomponer la toxina, ésta hace que las células sanguíneas se aglutinen, lo que provoca un coágulo de sangre, que puede causar trombosis o ictus, entre otras muchas cosas, si se toman en dosis elevadas.

Aunque se coman en pequeña cantidad, cuatro o cinco alubias rojas crudas pueden constituir una dosis tóxica. Puede provocar vómitos intensos y diarrea, aunque la persona suele recuperarse en pocas horas sin necesidad de atención médica con una dosis tan baja.

Los síntomas suelen comenzar con náuseas y vómitos extremos entre una y tres horas después de consumir las alubias rojas, y la diarrea aparece más tarde dentro de ese plazo.

Aunque algunos casos han requerido hospitalización, por ejemplo, los niños pequeños, los ancianos o quienes ya tienen mala salud. La mayoría de las personas suelen sentirse mejor a las tres o cuatro horas de iniciarse los síntomas.

¿Se puede comer cruda la alubia roja en conserva?

Ya sabemos que las alubias contienen una toxina lectina natural, que sólo puede destruirse mediante una cocción adecuada. Las alubias rojas en conserva ya han sido cocinadas.

Pues sí, se pueden comer crudas las alubias en conserva. Durante el proceso de enlatado a presión, las alubias se cuecen completamente en la lata y se desactiva la toxina. Esto hace que estén listas para comer de inmediato, incluso tan frías como están.

Sin embargo, para evitar la intoxicación de las alubias rojas, es bueno asegurarse de que las alubias enlatadas están debidamente procesadas y son seguras para su uso inmediato sin causar síntomas no deseados.

¿Cuáles son los peligros de comer alubias rojas crudas?

La intoxicación por lectina de las alubias rojas empieza entre una y tres horas después de comerlas. Empezará a tener síntomas gastrointestinales, como náuseas y vómitos intensos. A las pocas horas sigue la diarrea; algunas personas también desarrollan dolor abdominal.

La mayoría de las personas se recuperan rápidamente, aunque algunas requieren hospitalización y líquidos intravenosos. Los brotes se notifican con más frecuencia en el Reino Unido que en Estados Unidos, lo que puede estar relacionado con un mejor reconocimiento y diagnóstico de los síntomas en el Reino Unido o con un consumo más frecuente de judías secas.

Reflexiones finales

• No puede comer alubias rojas crudas porque contienen cantidades muy elevadas de fitohemaglutinina, una proteína natural que puede proteger a la planta de posibles daños. Esto las hace mucho más tóxicas que otros tipos de alubias.
• No se pueden comer alubias rojas crudas. Contienen la mayor cantidad de fitohemaglutinina (PHA), entre 20.000 y 70.000 hau, que las enzimas digestivas del intestino no pueden descomponer.
• Puede que comer alubias rojas crudas no te mate, pero comerlas puede enfermarte durante horas. Aunque las comas en pequeña cantidad, cuatro o cinco alubias rojas crudas pueden constituir una dosis tóxica. Esta toxina causa gastroenteritis, un malestar que provoca diarrea y vómitos. Hervirlas a una temperatura muy adecuada puede eliminar la toxina.
• Se pueden comer alubias rojas crudas enlatadas. Esto se debe a que, durante el proceso de enlatado se desactiva el tóxico.