¿Se pueden comer los frijoles refritos fuera de la lata?

¿Te has preguntado alguna vez si hay que cocinar las alubias refritas cuando las sacas de la lata, o si puedes comerlas frías? Siempre es importante conocer la seguridad de los alimentos, incluso los enlatados, y algunas alubias deben cocinarse para que sean seguras de comer. Sin embargo, éste no es el caso de las alubias enlatadas.

¿Se pueden comer alubias refritas fuera de la lata? Afortunadamente, puedes comer alubias refritas directamente de la lata, porque ya están cocidas. No necesitan más cocción ni siquiera calentamiento, así que si prefieres comerlas frías, no hay problema. Sin embargo, debes enjuagarlas antes de consumirlas.

Índice

¿Las alubias refritas ya están cocidas?

Sí, las alubias refritas ya están cocidas. Las alubias no se enlatan crudas, porque parte del proceso de enlatado consiste en calentar las alubias para eliminar cualquier bacteria activa en ellas. Si las alubias no se calentaran, no podrían enlatarse, por lo que las alubias siempre estarán cocidas cuando las saques de una lata.

La FDA exige que todos los alimentos enlatados estén cocidos (a menos que estén en escabeche), y por tanto, cualquier alimento que saques de una lata debe estar totalmente cocido y listo para comer. Los productos crudos almacenados en una lata se estropearían rápidamente porque habría bacterias en ellos.

El proceso de cocción mata las bacterias, y luego las latas se sellan para que ninguna bacteria pueda volver a entrar en el alimento desde el aire. 

Por eso los alimentos enlatados duran tanto; no hay bacterias en la lata y es muy difícil que las bacterias externas accedan a los alimentos del interior de la lata, a menos que el cierre esté dañado (por ejemplo, una lata abollada).

¿Por qué hay que escurrirlas?

Casi todas las recetas te dirán que escurras y enjuagues las judías, pero quizá quieras saber por qué. La respuesta es simplemente que el líquido es salado, almidonado y no muy agradable. No te hará daño en pequeñas cantidades, pero tampoco es bueno para ti.

Tirar lo que parece un "caldo" o "salsa" perfectamente bueno y enjuagar las judías a veces parece contrario a la intuición. Al fin y al cabo, si es seguro comer alubias que han estado en remojo, seguro que ese líquido está bien para consumirlo.

Es seguro, pero simplemente no es muy agradable ni muy saludable. El líquido mantiene el aire fuera de la lata cuando se llena, y sin él no sería posible crear un vacío, pero esto no significa que sea un producto que quieras consumir.

Además, a veces tiene una especie de sabor metálico procedente de la lata, por lo que es mejor desecharlo. Si vas a consumir las alubias sin ponerlas en una salsa o comida, seguro que querrás enjuagarlas, porque así eliminarás el líquido salado que contienen.

Para ello, basta con echar las alubias en un colador y pasarlas por agua corriente fría hasta que el agua se vuelva transparente. Un poco de residuo de las alubias no es nada preocupante, pero debes procurar minimizar la cantidad que comes, sobre todo si intentas reducir la cantidad de sal en tu dieta.

¿Son mejores las alubias refritas cuando se comen calientes?

En muchas recetas diferentes se piden alubias refritas, y el hecho de que estén mejor calientes o frías se reduce a la preferencia personal. Si quieres, puedes poner las alubias en salsas y guisos para darles volumen, o puedes utilizarlas como guarnición de tus comidas.

A mucha gente le gustan las alubias refritas servidas calientes, quizás con un poco de queso Cheddar por encima. Puedes añadirlas al curry, o mezclarlas en una versión diferente del hummus.

Prueba las alubias tanto calientes como frías y comprueba qué opción prefieres. Puede que te gusten las dos opciones, pero no es necesario calentar las alubias si prefieres no hacerlo.

Smarty Pants Kitchen comparte una forma estupenda de mejorar los frijoles refritos enlatados con sólo añadir unos simples condimentos.

¿Puedes comer alubias refritas de la lata?

Si realmente no quieres lavar los platos, quizá quieras comerte las alubias directamente de la lata. Puedes hacerlo, pero hay algunos problemas de salud asociados a ello, porque el revestimiento de la lata se calentará y podría empezar a liberar sustancias químicas.

Las latas están recubiertas de plástico para evitar que los alimentos reaccionen con el metal. Éste es inerte cuando la lata está sellada, pero si la calientas y la abres, el revestimiento podría activarse y liberar sustancias químicas en la comida.

No se ha demostrado todavía, pero si te preocupa, lo mejor es volcar las alubias en otro recipiente para poder enjuagar y reciclar la lata. Así podrás disfrutar con seguridad de tus alubias, sin tener que preocuparte por el tiempo que han permanecido en la lata.

Como de todos modos tienes que sacar las alubias de la lata para aclararlas, esto no debería suponer ningún trabajo adicional.

¿Se han frito dos veces las judías refritas?

El nombre implica que las alubias ya se han cocido una vez, pero no es así. En cambio, la palabra deriva del nombre español de las alubias: Frijoles Refritos. "Refritos" puede sonar como "refrito", pero en realidad significa "bien frito". Las alubias no se fríen dos veces; sólo están bien hechas.

En general, los frijoles refritos sólo se cocinan una vez. Suelen tener otros ingredientes cocinados con ellas para añadirles sabor: pueden ser jalapeños, ajo o ciertas especias. Las alubias pueden cocinarse en manteca de cerdo o en aceite vegetal, y a menudo se machacan ligeramente para poder meterlas en la lata.

Sin embargo, si cocinas las alubias tú mismo, en cierto modo se habrán frito dos veces: tanto antes de entrar en la lata como después de salir de ella.

Reflexiones finales

Las alubias refritas pueden comerse directamente de la lata si quieres probarlo; no tienes que calentarlas ni hacerles nada más. Aclara el líquido salado que contienen y disfruta de la comida.

Carlos Sage

¡Hola, soy Carlos! Me encanta cocinar, comer, pescar y hacer deporte. La comida es mi pasión y he aprendido muchos consejos de cocina de mi familia italiana. Mis publicaciones en el blog se centran en consejos útiles de cocina y en deliciosas recetas.

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