¿Se pueden comer los frijoles refritos fuera de la lata?

¿Te has preguntado alguna vez si hay que cocer las alubias refritas cuando las sacas de la lata o si puedes comerlas frías? Siempre es importante conocer la seguridad de los alimentos, incluso de los enlatados, y algunas alubias deben cocinarse para que su consumo sea seguro. Sin embargo, éste no es el caso de las alubias en conserva.

¿Se pueden comer las alubias refritas directamente de la lata? Afortunadamente, se pueden comer directamente de la lata, porque ya están cocidas. No necesitan más cocción ni calentamiento, así que si prefiere comerlas frías, no hay problema. Sin embargo, debe enjuagarlas antes de consumirlas.

¿Ya están cocidos los frijoles refritos?

Sí, las alubias refritas ya se han cocido. Las alubias no se enlatan crudas, porque parte del proceso de enlatado consiste en calentar las alubias para eliminar cualquier bacteria activa que contengan. Si las alubias no se calentaran, no podrían enlatarse, por lo que siempre estarán cocidas cuando las saques de una lata.

La FDA exige que todos los alimentos enlatados estén cocinados (a menos que sean encurtidos) y, por lo tanto, cualquier alimento que saques de una lata debe estar totalmente cocinado y listo para comer. Los productos crudos almacenados en una lata se estropearían rápidamente porque habría bacterias en ellos.

El proceso de cocción mata las bacterias y luego se sellan las latas para que no puedan volver a entrar bacterias del aire en los alimentos.

Esta es la razón por la que los alimentos enlatados duran tanto; no hay bacterias en la lata y es extremadamente difícil para las bacterias externas acceder a los alimentos dentro de la lata a menos que el sello esté dañado (por ejemplo, una lata abollada).

¿Por qué hay que aclararlas?

Casi todas las recetas te dirán que escurras y enjuagues las alubias, pero quizá quieras saber por qué. La respuesta es sencillamente que el líquido es salado, almidonado y no muy agradable. No te hará daño en pequeñas cantidades, pero tampoco es muy bueno para ti.

Tirar lo que parece un "caldo" o una "salsa" en perfecto estado y enjuagar las alubias a veces parece contrario a la intuición. Al fin y al cabo, si se pueden comer alubias que han estado en remojo, ¿se puede consumir ese líquido?

Es seguro, pero simplemente no es muy agradable ni muy sano. El líquido mantiene el aire fuera de la lata cuando se está llenando, y sin él no sería posible crear un vacío, pero esto no significa que sea un producto que quieras consumir.

A veces también tiene un sabor metálico procedente de la lata, por lo que es mejor desecharla. Si va a comer las alubias sin ponerlas en una salsa o comida, sin duda querrá enjuagarlas, porque así les quitará el líquido salado.

Para ello, vierta las alubias en un escurridor y páselas por agua corriente fría hasta que el agua se vuelva transparente. Un poco de residuo de las alubias no es nada preocupante, pero debes procurar minimizar la cantidad que comes, sobre todo si estás intentando reducir la cantidad de sal en tu dieta.

¿Son mejores los frijoles refritos si se comen calientes?

Las alubias refritas se utilizan en muchas recetas, y si son mejores frías o calientes depende de las preferencias personales. Si lo prefieres, puedes añadirlas a salsas y guisos para darles más volumen o utilizarlas como guarnición.

A mucha gente le gustan los frijoles refritos servidos calientes, quizá con un poco de queso Cheddar por encima. Puedes añadirlas al curry o mezclarlas para hacer una versión diferente del hummus.

Pruebe las judías tanto calientes como frías y vea qué opción prefiere. Puede que te gusten las dos opciones, pero no hace falta calentar las alubias si prefieres no hacerlo.

Smarty Pants Kitchen comparte una forma estupenda de mejorar los frijoles refritos enlatados con sólo añadir unos simples condimentos.

¿Se pueden comer los frijoles refritos de la lata?

Si no quieres fregar los platos, puedes comerte las alubias directamente de la lata. Puedes hacerlo, pero hay algunos problemas de salud asociados, porque el revestimiento de la lata se calentará y podría empezar a liberar sustancias químicas.

Las latas están recubiertas de plástico para evitar que los alimentos reaccionen con el metal. El plástico es inerte cuando la lata está cerrada, pero si se calienta y se abre, el revestimiento puede activarse y liberar sustancias químicas en los alimentos.

Poco se ha demostrado aún, pero si le preocupa, lo mejor es verter las alubias en otro recipiente para poder enjuagar y reciclar la lata. Así podrá disfrutar de sus judías sin preocuparse por el tiempo que hayan permanecido en la lata.

Dado que, de todos modos, hay que sacar las judías de la lata para enjuagarlas, no debería suponer ningún trabajo adicional.

¿Se han frito dos veces los frijoles refritos?

El nombre implica que las alubias ya se han cocido una vez, pero no es así. La palabra deriva del nombre español de las alubias: Frijoles Refritos. "Refritos" puede sonar como "refrito", pero en realidad significa "bien frito". Las alubias no se fríen dos veces, sino que están bien hechas.

En general, los frijoles refritos sólo se cuecen una vez. A menudo se les añaden otros ingredientes para darles más sabor: jalapeños, ajo o ciertas especias. Las alubias pueden cocerse en manteca de cerdo o aceite vegetal, y a menudo se machacan ligeramente para poder envasarlas.

Sin embargo, si cocina las alubias usted mismo, en cierto modo se habrán frito dos veces: antes de entrar en la lata y después de salir de ella.

Reflexiones finales

Los frijoles refritos se pueden comer directamente de la lata si quieres probar esto; no tienes que calentarlos ni hacerles nada más. Enjuaga el líquido salado que contienen y ¡disfruta de la comida!