¿Se pueden comer los tallos de las setas?

La seta es un cuerpo fructífero, carnoso y portador de esporas de un hongo, que suele producirse en la superficie, en el suelo o en su fuente de alimento. Durante su crecimiento, el hongo forma inicialmente un cuerpo fructífero diminuto, después se expande ligeramente y, por último, el hongo puede extraer rápidamente agua de su micelio y expandirse. Progresa principalmente inflando células preformadas que tardan varios días en formarse en el primordio.

Hay una gran variedad de setas clasificadas como:

• Setas comestibles
• Setas tóxicas
• Setas psicoactivas

¿Se pueden comer los tallos de las setas? Sí, se pueden. Teniendo en cuenta que algunos tallos son demasiado leñosos para comerse y tienen poco o ningún sabor, puede que no tenga sentido conservarlos. Afortunadamente, setas como el portobello, el crimini, el rebozuelo, el boletus o el botón blanco tienen tallos deliciosos y comestibles.

¿Son malos los tallos de las setas?

Cuando esté en su cocina, quizá se dé cuenta de que la cantidad de residuos acumulados por la preparación de alimentos ocupa la mayor parte de su cubo de basura. Por ejemplo, cuando se preparan setas, se tiende a tirar los tallos porque pueden parecer malos para la salud.

No, la mayoría de los tallos de las setas no son malos para comer. La buena noticia es que puedes incorporarlos a tus comidas, reduciendo así el desperdicio y aumentando tu ingesta nutritiva. Esto se aplica a las setas comestibles.

Utilizar los tallos también le ayudará a ahorrar dinero, ya que el desperdicio es mínimo y tendrá un plato extra en la mesa. El hongo comestible puede aportar varios nutrientes esenciales que varían en función de las composiciones y los perfiles nutricionales.

Pueden ser desde un alimento cotidiano hasta una costosa exquisitez, desde hojaldres hasta trufas para comprarlas frescas, en conserva o desecadas. Las setas contienen diversos antioxidantes, como selenio y colina, que benefician la salud. Ayudan a prevenir enfermedades como el cáncer, la diabetes y los problemas cardiovasculares.

¿Cuál es el valor nutricional de los tallos de las setas?

La mayoría de los tipos de setas son comestibles, aunque hay que tener cuidado al consumirlas silvestres. Las silvestres pueden contener una cantidad muy elevada de toxinas y metales pesados que pueden ser mortales. Además, las setas aportan nutrientes en cantidades similares por ración independientemente de su forma o tamaño. Dado que los tallos de las setas forman parte del hongo, su valor nutritivo es igual.

A continuación se indican los nutrientes que contiene una cantidad de 100 gramos de champiñones marrones crudos:

• Agua 92
• Hidratos de carbono 4,3 g
• Proteína 2,5 g
• Grasa 0,1 g
• Calorías 22
• Tiamina (B1) 0,1 mg
• Riboflavina (B2) 0,5 mg
• Niacina (B3) 3,8 mg
• Ácido pantoténico (B5) 1,5 mg
• Vitamina B6 0,11 mg
• Folato (B9) 25 ug
• Fósforo 120 mg
• Zinc 1,1 mg
• Potasio 448 mg

Su contenido en vitamina C y sodio es mínimo o nulo, y el contenido en vitamina D del champiñón depende de la manipulación posterior a la cosecha.

Los tallos de los champiñones también son ricos en fibra, lo que los hace masticables pero sabrosos. Esta característica les permite cocinar y dar sabor a sopas y caldos, ya que se cuecen durante mucho tiempo en comparación con el sombrero del champiñón.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de los tallos de las setas?

Los principales nutrientes de las setas que contribuyen a sus beneficios para la salud son las proteínas, las vitaminas, los minerales y los antioxidantes. Los radicales libres del organismo son subproductos de procesos corporales como el metabolismo, que pueden causar estrés oxidativo si se acumulan en niveles elevados. Los antioxidantes ayudan a eliminar los radicales libres, eliminando así diversos riesgos para la salud.

Entre los agentes antioxidantes del hongo se encuentran el selenio, la vitamina C y la colina.

Profundicemos en los diversos beneficios para la salud de los tallos de las setas:

Beneficio nº 1: Ayuda a prevenir el cáncer

El contenido de antioxidantes de las setas puede prevenir el cáncer de pulmón, mama, próstata y otros tipos de cáncer. Además, una cierta cantidad de vitamina D en las setas expuestas a la luz solar, un suplemento puede administrarse a una persona y ayudar a prevenir o tratar algunos tipos de cáncer. Sin embargo, varía de una persona a otra.

Beneficio nº 2: Ayuda para controlar la diabetes

La fibra dietética de los tallos de las setas puede ayudar a controlar diversas afecciones de salud, como la diabetes tipo 2. Una revisión de metaanálisis realizada en 2018 concluyó que las personas que consumen mucha fibra podrían tener un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Además, para quienes ya la padecen, la fibra puede ayudar a reducir los niveles de glucosa en sangre.

Beneficio nº 3: Mejorar la salud cardiovascular

Las setas contienen fibra, potasio, vitamina C y calcio, que contribuyen a la salud cardiovascular. El potasio puede ayudar a regular la tensión arterial, disminuyendo así el riesgo de hipertensión y enfermedades cardiovasculares.

Por lo tanto, hay que reducir el consumo de sal añadida en la dieta y comer más alimentos que contengan potasio. Entre estos alimentos se encuentran las setas.

¿Cómo puede incorporar las setas a su dieta?

Después de hacer la compra, seguro que estás deseando empezar a cocinar ese delicioso plato de setas. Además de que las setas cultivadas en EE.UU. aparecen en la lista de los alimentos más limpios, debes lavarlas y limpiarlas con cuidado. Esto ayuda a eliminar la tierra y la arenilla.

Por desgracia, puede que no sepa cómo romper esa norma de su sencillo plato de setas. Está de suerte. A continuación te indicamos cómo incorporar las setas a diferentes platos sabrosos. Puede utilizar las setas enteras, en láminas o en dados.

Incorporar más setas a la dieta:

• Saltee cualquier champiñón con cebolla para obtener una guarnición rápida y sabrosa.
• Añade setas a los salteados.
• Cubra la ensalada con champiñones Crimini o champiñones blancos crudos cortados en láminas.
• Rellena y hornea tus champiñones portobello.
• Añada champiñones laminados a tortillas, revueltos de desayuno, pizzas y quiches.
• Saltee las setas shiitake en aceite de oliva o caldo para obtener una guarnición saludable.
• Retire los tallos de los champiñones portobello, marine los sombreros en una mezcla de aceite de oliva, cebolla, ajo y vinagre durante 1 hora y, a continuación, áselos durante 10 minutos.
• Añade champiñones portobello a la plancha a tus sándwiches.

Si piensa preparar setas secas, déjelas en agua durante varias horas hasta que se ablanden.

Reflexiones finales

• Los tallos de las setas son comestibles, aunque algunos pueden ser demasiado leñosos y tener poco o ningún sabor cuando se cocinan. Los que tienen tallos comestibles son: portobello, crimini, rebozuelo, boletus y botón blanco.
• Las setas son adecuadas para usted siempre que las apruebe. Sin embargo, las setas tóxicas pueden provocar graves riesgos para la salud si se consumen.
• Las setas comestibles son muy nutritivas, ya que contienen proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y antioxidantes que ayudan a mejorar la salud.
• Gracias a su valor nutritivo, las setas son beneficiosas para la salud, ya que ayudan a prevenir el cáncer, controlar la diabetes y mejorar la salud cardiovascular.
• Puedes incorporar las setas en más de un plato para romper la norma de comer el mismo plato una y otra vez.