Tocino canadiense vs. jamón: ¿Cuál es la diferencia?

¿Sabía que el bacon canadiense se llama así no por su procedencia, sino por su corte? El bacon canadiense se parece tanto al jamón que algunas personas se preguntan si está mal etiquetado, o quizá el jamón se llama bacon canadiense en Canadá.

Pues bien, arrojemos luz sobre esos pensamientos erróneos. El tocino y el jamón canadienses pueden parecerse, pero no son lo mismo.

¿Cuál es la diferencia entre el bacon canadiense y el jamón? La principal diferencia entre el bacon canadiense y el jamón es el corte de la carne de cerdo. El bacon canadiense se corta de la parte trasera del cerdo, el lomo. Por su parte, el jamón se corta de las patas traseras del cerdo.

A veces se incluye un poco de panceta en los cortes de tocino canadiense. Pero puede ver que este corte, normalmente redondeado, tiene una textura y un aspecto muy parecidos a los del jamón. También es interesante saber que el bacon canadiense es un término estadounidense. En Canadá, un corte de bacon canadiense se llama simplemente back bacon.

¿Qué otras diferencias hay entre el tocino y el jamón canadienses?

Hay otras diferencias entre el tocino canadiense y el jamón.

1. En primer lugar, el bacon canadiense sólo viene en lonchas. Pero puede adquirirlo entero o cortado en dados. Puede comprarlo enlatado o envuelto herméticamente.
2. En segundo lugar, el tocino canadiense siempre necesita algo de cocción, pero el jamón puede comerse directamente.
3. En tercer lugar, las salmueras de jamón pueden llevar miel o azúcar. Pero la salmuera de tocino canadiense suele ser salada y tener algo de arce.
4. En cuarto lugar, el bacon canadiense suele contener menos sal que el jamón. Por último, el tocino canadiense tiene ligeramente más grasa que el jamón.

¿Es el bacon canadiense igual que otros tipos de bacon?

El tocino canadiense, como otros tipos de tocino, se cura y a menudo se ahúma. Pero el bacon canadiense es menos graso que el rashers o el streaky bacon. Por eso tiene menos calorías y es más sano.

El bacon canadiense registra unas 150 calorías por cada 100 gramos, frente a las 400 calorías del bacon crudo por cada 100 gramos. Por último, como el bacon canadiense es un corte más magro, naturalmente tiene más proteínas.

El bacon canadiense es tu elección si quieres acompañar tus huevos estrellados o huevos benedict con un bacon no graso, suave y jugoso. Y el bacon streaky es tu elección si te apetece un bacon crujiente junto con tus huevos benedict o huevos revueltos.

¿Sabe el bacon canadiense a jamón?

Sí, el tocino y el jamón canadienses pueden tener un sabor bastante parecido. Sin embargo, en los mercados se venden muchos tipos de jamón, con distintas bases de salmuera e incluso glaseados.

Así que no se sorprenda si algunos de los jamones que compra tienen un sabor diferente al del tocino canadiense.

¿Se puede sustituir el tocino canadiense por jamón en las recetas?

Sí, puede utilizar tocino canadiense en lugar de jamón y al revés. Son tan similares en textura y sabor que la gente apenas notará el cambio.

Sin embargo, algunas recetas exigen específicamente jamón como la mejor opción. Y su plato sabrá mucho mejor si se ciñe a la receta. También debemos mencionar que el jamón es una gran elección para los platos de antipasto y los sándwiches. Puede cortarlo en lonchas directamente para servirlo.

Recuerde que, a diferencia del jamón, el bacon canadiense debe cocinarse durante menos tiempo. De lo contrario, la carne se resecará. Si lo saltea con otros ingredientes, mézclelo al final y no lo deje cocer demasiado tiempo en la sartén.

¿Cuándo utilizar tocino canadiense?

El suave y jugoso bacon canadiense es un producto tradicional del desayuno, pero se puede tomar a cualquier hora del día. Es estupendo acompañado de huevos o como ingrediente principal de tortillas.

Tiene un sabor dulce, así que puede utilizarlo en magdalenas, pizzas e incluso platos de pasta. El tocino canadiense también sabe bien picado o cortado en dados y mezclado con ensaladas. También puede poner algunas lonchas en las sopas.

¿Se puede hacer tocino canadiense?

Sí, al igual que con el jamón, es fácil hacer su propio bacon canadiense en casa. He aquí cómo hacerlo:

1. Compra un lomo de cerdo deshuesado.
2. Prepara la salmuera. Mezcle 1/2 taza de sal, 1/2 taza de sirope de arce y 1,5 litros de agua. Opcional: Puede añadir 1 cucharadita de apio en polvo para sustituir la sal de curación si desea poner sal de curación en la salmuera. Hierva o caliente la salmuera lo suficiente para disolver y mezclar completamente la solución. A continuación, viértala en un recipiente.
3. Sumerja la carne en la salmuera. Si la salmuera no es suficiente, tendrá que preparar más. Lo mejor es poner en salmuera hasta 2 kg de carne. Los tamaños más grandes pueden no resultar tan sabrosos como los más pequeños.
4. Mantenga la carne en la solución de salmuera y dentro del frigorífico de 3 a 5 días, dependiendo del tamaño de la carne.
5. Sácalo de la salmuera y déjalo secar al aire durante unas horas. Si quieres reducir la salinidad, puedes enjuagarlo antes con agua corriente.
6. Ahúme el bacon canadiense durante unas 3 horas. Estará listo cuando alcance una temperatura interna de 150 grados. Recuerde ahumar o asar a fuego lento para obtener el mejor resultado. La gente suele ahumarlo a 225 grados F.
7. Enfríe el tocino canadiense antes de guardarlo, y enfríelo antes de freírlo para servirlo.

Reflexiones finales

• El tocino canadiense se corta de la parte trasera del cerdo, mientras que el jamón se corta de las patas traseras o de la parte posterior del cerdo.
• El tocino canadiense contiene menos sodio que el jamón, pero algo más de grasa que éste.
• Los estadounidenses llaman a este corte bacon canadiense, pero los canadienses lo llaman simplemente back bacon.
• El tocino canadiense tiene menos grasa y muchas menos calorías que el tocino entreverado o los torreznos.
• El bacon canadiense utiliza esencialmente una salmuera de sal y arce, mientras que el jamón emplea azúcar, miel y otros ingredientes en su salmuera.
• Siempre hay que cocer el bacon canadiense antes de servirlo, pero el jamón puede comerse directamente del envase o de la lata.