¿Por qué se ponen marrones los aguacates?

El aguacate es un alimento básico en la cocina moderna. Esta "grasa saludable" es perfecta para untarla en una tostada, mezclarla en batidos o cortarla en dados en las ensaladas. Y quién puede olvidar el guacamole , donde el aguacate es la estrella del espectáculo.

La bondad verde y cremosa es que el aguacate es una fruta, no una verdura. Sí, el aguacate se considera una gran baya con una sola semilla. Y no hay que olvidar que cortar un aguacate siempre es emocionante; nunca sabes si te saldrá una semilla diminuta o una grande.

El aguacate es versátil, delicioso y magníficamente verde. Hasta que se vuelve marrón, claro.

¿Por qué se vuelven marrones los aguacates? Los aguacates se vuelven marrones porque contienen unas enzimas llamadas polifenol oxidasa. Cuando se expone la pulpa de un aguacate al oxígeno, las enzimas comienzan a oxidarse, convirtiendo rápidamente ese vibrante color verde en un tono marrón poco atractivo.

En términos más científicos, la polifenoloxidasa ayuda a convertir los compuestos fenólicos que se encuentran en un aguacate en otra clase de compuestos, que se llaman quinonas. Las quinonas se polimerizan, es decir, unen partículas más pequeñas en una cadena larga, dando lugar a los polifenoles. Adivina qué color aparece cuando esto ocurre Sí, es marrón.

Pero espere, la carne de un aguacate se vuelve marrón no sólo por la exposición al oxígeno, sino también porque las células de la planta se dañan cuando se corta la fruta.

Así que es bastante sencillo: es sólo la ciencia haciendo lo suyo. Pero, ¿qué tan frustrante es esperar hasta que tu aguacate esté en el punto perfecto de maduración, usar la mitad en tu batido matutino y que la otra mitad se vuelva marrón antes de que termine el día?

Antes de seguir adelante, vamos a desglosar el aguacate en sí.

¿Qué es exactamente un aguacate?

Hemos establecido que un aguacate es una fruta, pero hay mucho más por descubrir.

Por ejemplo, ¿sabías que hay tres razas botánicas de aguacates? Está el aguacate mexicano, el guatemalteco y el antillano. También hay versiones híbridas.

Los aguacates tienen varias formas y tamaños, pero todas las versiones de la fruta tienen una composición similar.

• Exocarpio : Frecuentemente denominado piel, el exocarpio puede ser grueso, fino, de color verde claro o verde oscuro, casi negro. Todo depende del tipo de aguacate.
• Mesocarpio : El mesocarpio es un nombre elegante para la carne del aguacate. Es el interior cremoso y verde del aguacate. La pulpa contiene muy poco azúcar o almidón. Está compuesta principalmente por ácidos grasos, como el ácido linoleico y el ácido oleico.
• Endocarpio : Es posible que hayas notado una fina capa de película entre la pulpa del aguacate y su semilla. O tal vez no, ya que no es realmente tan perceptible. En cualquier caso, se trata del endocarpio.
• Semilla : Los aguacates contienen una semilla en el centro, que puede variar de tamaño según el tipo de aguacate.

Ahora, probablemente pienses que puedes impresionar a todos tus amigos con tus amplios conocimientos sobre el aguacate, pero hay más. Por ejemplo, ¿puedes evitar que un aguacate se vuelva marrón? Si es así, ¿cómo? Sigue leyendo para saber más.

¿Cómo evitar que un aguacate se vuelva marrón?

Siempre es frustrante comprar una gran cantidad de frutas y verduras para que se estropeen antes de poder comerlas. Los aguacates se vuelven marrones en un abrir y cerrar de ojos. Sí, así de rápido (casi). Entonces, ¿cómo evitar que un aguacate pase de verde a marrón?

Hay varias formas de evitar que un aguacate se vuelva marrón, como limitar la exposición al oxígeno, mantener la fruta en el frigorífico o combinarla con frutas y verduras que no se doren.

Limitar la exposición al oxígeno de un aguacate

Existen varios métodos para limitar la exposición al oxígeno cuando se almacenan los aguacates.No puedes simplemente tirar la mitad de un aguacate en el frigorífico y esperar que se mantenga verde - oh no. Tienes que cubrirlo bien con papel film inmediatamente después de usarlo. Eso ayudará a prolongar la vida de ese precioso verde.

Combina el aguacate con ciertas frutas y verduras

Seguro que utilizas el zumo de limón para mantener frescas tus rodajas de manzana. Pues bien, puedes hacer lo mismo con los aguacates (una manzana se dora debido a las mismas reacciones enzimáticas que se producen en un aguacate). Basta con verter una pequeña cantidad del zumo ácido sobre la pulpa del aguacate y evitar que se oscurezca tan rápidamente como lo haría de otro modo.

Estás usando cebolla en tu guacamole Perfecto, pues puedes guardar la cebolla sobrante con el aguacate sobrante para evitar que se dore. Sólo tienes que echarlos en un recipiente hermético, y la cebolla que produce azufre evitará que las enzimas del aguacate hagan lo suyo (haciendo que se ponga marrón, claro).

Mantenga los aguacates maduros o cortados refrigerados

El aire frío del frigorífico ralentiza la reacción enzimática de un aguacate, por lo que se mantendrá fresco durante más tiempo. Sin embargo, es mejor seguir utilizando alguna de las otras técnicas descritas en este artículo antes de meter el aguacate en la nevera. Por ejemplo, añadir zumo de limón o envolverlo bien.

Consejo adicional : Si traes a casa aguacates duros y sin madurar del supermercado, déjalos en la encimera hasta que hayan madurado a tu gusto y luego mételos en la nevera. Así tendrás un aguacate perfectamente maduro durante días en lugar de horas.

Preguntas frecuentes sobre cómo dorar los aguacates:

¿Cuánto tiempo tarda un aguacate en madurar?

Un aguacate inmaduro suele tardar entre 3 y 7 días en madurar. Puedes colocar tus aguacates inmaduros en una bolsa de papel marrón para acelerar el proceso. De esta forma, sólo necesitarás 2-3 días para alcanzar la madurez ideal.

¿Por qué la pulpa debajo de la semilla de un aguacate permanece verde mientras el resto se vuelve marrón?

La semilla impide que el oxígeno llegue a la pulpa que está debajo, por lo que no tendrá la misma reacción enzimática que el resto del aguacate.

¿Cómo debo conservar mis aguacates?

Para que tus aguacates tengan un buen sabor y duren lo máximo posible, es importante saber cómo conservarlos.

• Aguacate inmaduro : deje los aguacates inmaduros en su mostrador o estantería durante 3-7 días (o 2-3 días en una bolsa de papel marrón) hasta que estén maduros.
• Aguacate entero y maduro : Una vez que su aguacate esté maduro, puede poner el aguacate maduro entero en la nevera para que conserve la consistencia que le gusta durante más tiempo.
• Una porción de aguacate : Una vez que has cortado un aguacate, el proceso enzimático comienza inmediatamente. Así que, si no devoras el aguacate entero de inmediato, puedes envolverlo, rociarlo con zumo de limón o acompañarlo de una cebolla y meterlo en la nevera.

¿Se puede comer un aguacate con la carne marrón?

Es seguro comer un aguacate que se ha vuelto marrón. Por supuesto, si está blando, mohoso o simplemente demasiado asqueroso para consumirlo, tíralo. Pero un poco de color marrón no te hará enfermar y debería seguir siendo bastante sabroso, independientemente de cómo decidas cortarlo en rodajas, en dados o en puré.

Reflexiones finales

Las enzimas de polifenol oxidasa que se encuentran en los aguacates son la razón por la que los aguacates pasan rápidamente de verde a marrón. Sin embargo, hay muchas maneras de asegurarse de que su aguacate se mantenga en perfecto estado de maduración durante días (en lugar de horas). Extiéndelo, hazlo puré, córtalo en rodajas o en dados, pero no dejes que se desperdicie.