Levadura seca activa vs. levadura de subida rápida: ¿Cuál es la diferencia?

La levadura es un tipo de hongo que podemos utilizar para hornear pan (levadura de panadería) y elaborar cerveza (levadura de cerveza). Los fabricantes de cerveza utilizan la levadura para producir una cerveza con contenido de alcohol y carbonatada. Por otro lado, los panaderos utilizan la levadura para dar a sus productos una buena textura y apariencia. Un trozo de donut bien fermentado, aireado y ligero en la lengua, puede hacer que te lo comas todo de una sola vez.

La levadura de panadería puede ser fresca o seca. Ahora bien, la levadura seca es de 2 tipos: levadura seca activa o levadura de subida rápida. Y hay una diferencia entre estas dos.

Cuál es la diferencia entre la levadura seca activa y la levadura de subida rápida La principal diferencia entre la levadura seca activa y la levadura de subida rápida es el método de uso. Hay que disolver (probar) y activar la levadura en líquido tibio antes de combinarla con otros ingredientes. Sin embargo, puedes utilizar instantáneamente la levadura de subida rápida y combinarla directamente con otros ingredientes secos.

¿Qué otras diferencias hay entre la levadura seca activa y la levadura de subida rápida?

Hay más diferencias entre la levadura seca activa y la levadura de subida rápida. En primer lugar, difieren en tamaño y textura. La levadura seca activa es granulada y de mayor tamaño. Se encuentra fácilmente en las tiendas en pequeños sobres o botellas.

La levadura de subida rápida también se llama levadura instantánea, rápida o de subida rápida. La levadura de subida rápida está molida y tiene un tamaño de partícula más fino . Por eso se disuelve y activa más rápidamente. La levadura de subida rápida también se mezcla fácilmente con otros ingredientes secos.

En segundo lugar, difieren en cuanto a los periodos de fermentación. La levadura seca activa necesita más tiempo para subir, y normalmente en dos períodos. La levadura de subida rápida puede reducir el tiempo de subida a la mitad, dependiendo de la temporada y de la temperatura ambiente. Algunos tipos tienen enzimas o aditivos que hacen que la masa suba más rápido, por lo que se puede omitir la primera subida . Esto significa que puedes seguir adelante y dar forma a la masa justo después de amasarla.

¿Qué es mejor? ¿La levadura seca activa o la levadura de subida rápida?

La levadura es la levadura. Puedes utilizar cualquier tipo cuando hornees pan o pastelería con levadura. Ambas funcionan de la misma manera. Hacen que la masa suba y le dan ese sabor y calidad cruda, agria, de pan y de intestino.Al decir esto, puede ser mejor utilizar un tipo de levadura dependiendo de la situación.

Si tienes poco tiempo, puedes utilizar levadura de subida rápida. Algunas variedades tienen enzimas y aditivos que permiten que tu masa logre un fuerte aumento. Si utilizas este tipo, no tendrás que esperar a un segundo aumento de la masa.

Si estás horneando recetas que están pensadas para una subida larga y lenta, entonces es mejor usar levadura seca activa. Así conseguirás un pan o una corteza de gran sabor y buena textura. El pan sin amasar y la masa de pizza son algunas de las recetas que mejor resultan utilizando levadura seca activa.

¿Se puede sustituir la levadura seca activa por la levadura de subida rápida en las recetas?

Sí. Puedes utilizar levadura seca activa en lugar de levadura de subida rápida en las recetas y al revés. Sea cual sea el tipo de levadura que tengas a mano, puedes usarla para hornear cualquier receta que requiera levadura. Sin embargo, debes tener en cuenta las medidas. Un paquete de ¼ de onza de levadura seca activa contiene 2 ¼ cucharaditas de levadura.

Es probable que también tenga que ajustar los períodos de espera. La sustitución por levadura seca activa aumentará el tiempo de subida de la masa, por lo que es mejor esperar un poco más (unos 15 minutos más) para dejar que la masa suba un poco más antes de darle forma. La sustitución por una levadura de subida rápida acortará el tiempo de subida. Por lo tanto, considere la posibilidad de acortar el período de espera al menos 15 minutos y, a continuación, siga dándole forma a la masa.

¿Cómo se mantiene activa la levadura?

Mantenga activa la levadura seca y la levadura de subida rápida guardándolas en un tarro de almacenamiento hermético una vez abiertas. Guárdelo en la parte más fría de su frigorífico y alejado de la puerta. También puede congelarla para prolongar su vida útil. Cuando pruebe una levadura seca activa, recuerde que debe utilizar un líquido tibio. Si utiliza un líquido muy caliente para disolver la levadura, la matará.

¿Cómo comprobar si la levadura de panadería sigue activa?

La levadura de panadería debería durar unos tres meses antes de empezar a estropearse. Pero dependiendo de su método de almacenamiento, puede prolongar la vida y la calidad de su levadura de panadería. Haga la prueba del azúcar para comprobar su levadura de panadería.

Disuelva un paquete o 21/4 cucharadas de levadura seca activa o levadura de crecimiento rápido en agua tibia. A continuación, añada una cucharadita de azúcar. Si observa cierta actividad (burbujeo o formación de espuma) en 10 minutos, la levadura de panadería está todavía muy activa. Si tarda más de 10 minutos o no ve actividad, es hora de utilizar un nuevo lote de levadura de panadería.

¿Cómo sustituir la levadura seca por la fresca?

A algunas personas les encanta utilizar levadura de panadería fresca para hacer pan porque da un sutil sabor a levadura en sus productos horneados. Dado que la levadura fresca tiene mucha humedad, es necesario utilizar mucha más levadura de panadería fresca en lugar de levadura seca.

Triplica la cantidad para sustituir la levadura instantánea. Es decir, por cada 2 1/4 cucharaditas de levadura de subida rápida, utiliza 6 ¾ cucharaditas de levadura fresca. Esto equivale a 21 gramos o ¾ de onza de levadura fresca de panadería.

Además, utilice 2,5 veces la cantidad de levadura fresca para sustituir la levadura seca activa. Esto equivale a 17,5 gramos de levadura de panadería fresca por cada paquete de 7 gramos de levadura seca activa.

Reflexiones finales

• La levadura seca activa es granulada y de mayor tamaño de partícula.
• La levadura de subida rápida está finamente molida y tiene un tamaño de partícula menor.
• La levadura seca activa necesita tiempo para probarse y activarse antes de combinarla con otros ingredientes.
• Puede utilizar y combinar inmediatamente la levadura de subida rápida con otros ingredientes secos.
• La levadura seca activa necesita un tiempo de subida más largo para su masa, pero la levadura de subida rápida acorta el tiempo de subida. Puede reducir el tiempo de fermentación a la mitad.