Levadura seca activa y levadura de fermentación rápida: ¿Cuál es la diferencia?

La levadura es un tipo de hongo que podemos utilizar para hornear pan (levadura de panadería) y elaborar cerveza (levadura de cerveza). Los fabricantes de cerveza utilizan la levadura para producir cerveza con contenido alcohólico y carbonatada. Por otro lado, los panaderos utilizan la levadura para dar a sus productos una buena textura y apariencia. Un trozo de rosquilla bien fermentado, aireado y ligero en la lengua puede hacer que te lo comas todo de una sola vez.

La levadura de panadería puede ser fresca o seca. Ahora bien, la levadura seca es de 2 tipos: levadura seca activa o levadura de subida rápida. Y hay una diferencia entre estas dos.

¿Cuál es la diferencia entre la levadura seca activa y la levadura de subida rápida? La principal diferencia entre la levadura seca activa y la levadura de subida rápida es el método de uso. Tiene que disolver (probar) y activar la levadura en líquido templado antes de combinarla con otros ingredientes. Sin embargo, puede utilizar la levadura de fermentación rápida al instante y combinarla directamente con otros ingredientes secos.

¿Qué otras diferencias hay entre la levadura seca activa y la levadura de subida rápida?

Hay más diferencias entre la levadura seca activa y la levadura de subida rápida. En primer lugar, difieren en tamaño y textura. La levadura seca activa es granulada y de mayor tamaño. Es fácil encontrarla en las tiendas en pequeños sobres o botellas.

La levadura de subida rápida también se denomina levadura instantánea, rápida o de subida rápida. La levadura de subida rápida está molida y tiene partículas más finas. Por eso se disuelve y activa más rápidamente. La levadura de subida rápida también se mezcla fácilmente con otros ingredientes secos.

En segundo lugar, difieren en cuanto a los periodos de fermentación. La levadura seca activa necesita más tiempo para fermentar, normalmente en dos fases. La levadura de fermentación rápida puede reducir el tiempo de fermentación a la mitad, dependiendo de la estación del año y de la temperatura ambiente. Algunos tipos tienen enzimas o aditivos que hacen que la masa suba más rápido, por lo que puede saltarse el primer aumento. Esto significa que puede darle forma a la masa justo después de amasarla.

¿Qué es mejor? ¿La levadura seca activa o la levadura de subida rápida?

La levadura es levadura. Puede utilizar cualquier tipo cuando hornee pan o pasteles de levadura. Ambas funcionan de la misma manera. Hacen que la masa suba y le dan ese sabor y calidad crudos, agrios, panificados e intestinales. Dicho esto, puede ser mejor utilizar un tipo de levadura u otro dependiendo de la situación.

Si tiene poco tiempo, puede utilizar levadura de fermentación rápida. Algunas variedades tienen enzimas y aditivos que permiten que la masa suba con rapidez. Si utilizas este tipo de levadura, no tendrás que esperar a que la masa suba por segunda vez.

Si va a hornear recetas que requieren una fermentación larga y lenta, es mejor utilizar levadura seca activa. Así conseguirá un pan o una corteza de gran sabor y textura. El pan sin amasar y la masa de pizza son algunas de las recetas que mejor salen con levadura seca activa.

¿Se puede sustituir la levadura seca activa por levadura de fermentación rápida en las recetas?

Sí. Puede utilizar levadura seca activa en lugar de levadura de crecimiento rápido en las recetas y al revés. Sea cual sea el tipo de levadura que tenga a mano, puede utilizarla para hornear cualquier receta que requiera levadura. Sin embargo, debe tener en cuenta las medidas. Un paquete de ¼ de onza de levadura seca activa contiene 2 ¼ cucharaditas de levadura.

Es probable que también tengas que ajustar los tiempos de espera. La sustitución por levadura seca activa aumentará el tiempo de fermentación de la masa, por lo que es mejor esperar un poco más (unos 15 minutos más) para dejar que la masa suba un poco más antes de darle forma. La sustitución por levadura de fermentación rápida acortará el tiempo de fermentación. Por lo tanto, considere la posibilidad de acortar el tiempo de espera al menos 15 minutos y, a continuación, dé forma a la masa.

¿Cómo mantener activa la levadura?

Mantenga activas la levadura seca y la levadura de subida rápida guardándolas en un tarro hermético una vez abiertas. Guárdelo en la parte más fría del frigorífico y alejado de la puerta. También puede congelarla para prolongar su vida útil. Al fermentar una levadura seca activa, recuerde utilizar líquido templado. Si utiliza un líquido muy caliente para disolver la levadura, la matará.

¿Cómo comprobar si la levadura de panadería sigue activa?

La levadura de panadería debería durar unos tres meses antes de estropearse. Pero dependiendo de su método de almacenamiento, puede prolongar la vida y la calidad de su levadura de panadería. Haga la prueba del azúcar para comprobar su levadura de panadería.

Disuelva un sobre o 21/4 cucharadas de levadura seca activa o levadura de crecimiento rápido en agua templada. A continuación, añada 1 cucharadita de azúcar. Si observa cierta actividad (burbujas o espuma) al cabo de 10 minutos, la levadura de panadería aún está muy activa. Si tarda más de 10 minutos o no observa actividad, es hora de utilizar un nuevo lote de levadura de panadería.

¿Cómo sustituir la levadura seca por levadura fresca?

A algunas personas les encanta utilizar levadura de panadería fresca para hacer pan porque da como resultado un sutil sabor a levadura en sus productos horneados. Como la levadura fresca tiene mucha humedad, hay que utilizar mucha más levadura fresca en lugar de levadura seca.

Triplique la cantidad para sustituir la levadura instantánea. Es decir, por cada 2 1/4 cucharaditas de levadura de fermentación rápida, utilice 6 ¾ cucharaditas de levadura fresca. Esto equivale a 21 gramos o ¾ de onza de levadura fresca de panadería.

Además, utilice 2,5 veces la cantidad de levadura fresca para sustituir la levadura seca activa. Esto equivale a 17,5 gramos de levadura de panadería fresca por cada paquete de 7 gramos de levadura seca activa.

Reflexiones finales

• La levadura seca activa es granulada y de mayor tamaño de partícula.
• La levadura de subida rápida está finamente molida y tiene un tamaño de partícula más pequeño.
• La levadura seca activa necesita tiempo para fermentar y activarse antes de combinarla con otros ingredientes.
• Puede utilizar y combinar inmediatamente la levadura de subida rápida con otros ingredientes secos.
• La levadura seca activa necesita más tiempo para fermentar la masa, pero la levadura rápida acorta el tiempo de fermentación. Puede reducir el tiempo de fermentación a la mitad.