¿Cuál es el mejor sustituto de las costillas?

Suculentas, sabrosas y con mucho gusto, las costillas cortas bien preparadas son una delicia. Las costillas cortas se han ganado, con razón, la reputación de ser la estrella de las reuniones, los encuentros familiares y cualquier tipo de evento con servicio de catering.

Las costillas cortas son un gran candidato para cocinar en la barbacoa, y hacerlo bien no requiere demasiado esfuerzo. Se encuentra entre los cortes de carne más demandados del mercado.

Además, las costillas cortas tienen buena química con un sinfín de platos. Así que preocuparse por los platos con los que encaja no suele ser un problema.

Por desgracia, es posible que tu vendedor de carne favorito no tenga siempre costillas en stock. En ese caso, necesitarás carne de textura, sabor y gusto similares.

Entonces, ¿cuál es el mejor sustituto de las costillas? El mejor sustituto de las costillas cortas es el asado de ternera o las costillas en trozos. El asado en trozos o las costillas en trozos se parecen mucho al gusto, el sabor y la textura de las costillas cortas. Sin embargo, suelen tener un contenido de grasa ligeramente superior al de las costillas cortas.

Una visión general de las costillas cortas

Por su facilidad de preparación y su deliciosa naturaleza, las costillas cortas ocupan un lugar especial en el corazón de muchos maestros de la barbacoa. Un poco de esto y aquello, y el sabor de sus costillas cortas ya se apodera de todo el lugar.

Para que quede claro, las costillas cortas no se llaman "costillas cortas" porque se corten de la región de las costillas de un animal. Se llaman "costillas cortas" porque el corte de carne suele contener una porción de cada costilla larga de vacuno.

Siguiendo el estilo de denominación de la carne de vaca estadounidense, las costillas cortas se cortan de la región de la placa, del chuck o de la paleta del animal. En el caso de las costillas cortas de ternera, significa que la carne se cortó de la región del chuck o de la paleta de la vaca.

Las costillas cortas suelen requerir largos periodos de cocción. Esto se debe a que los tejidos conectivos de la carne necesitan mucho tiempo para descomponerse y conseguir una carne tierna.

Los métodos de preparación pueden incluir el guisado, el sous-vide o el estofado. Sin embargo, si se opta por la barbacoa, la carne debería estar lista en menos tiempo debido a la alta intensidad de calor que recibiría.

¿Por qué sustituir las costillas ?

Seguro que las costillas cortas son muy sabrosas, y seguro que se deshacen placenteramente dentro de tu boca. Sin embargo, hay situaciones en las que necesitarás una alternativa viable para ello. Podría ser;

• Quieres descansar de la carne roja : puede ser que estés intentando frenar tu consumo de carne roja, o que simplemente estés buscando alternativas más saludables.
• No te sientes cómodo con el tipo disponible: hay dos tipos de costillas cortas; las costillas cortas sin hueso y las costillas cortas con hueso. Si tu proveedor de costillas cortas no tiene el tipo que prefieres, te ofrecemos alternativas viables.

Mejor sustituto de las costillas cortas : Costillas de cerdo asadas o a la cerveza

Nuestra primera elección para un sustituto de las costillas cortas es el asado de pato. Cuando se trata de sabor, aroma y textura, el asado de ternera es lo más parecido a las costillas cortas. El asado de ternera se suele cortar de la región de la paleta y el cuello de la vaca, lo que hace que su sabor sea increíblemente parecido al de las costillas .

Sin embargo, el chuck roast es ligeramente más rico en grasa que las costillas cortas . En cuanto a la preparación, no hay mucha diferencia entre los procedimientos de preparación de las costillas cortas y los chuck roast. Son buenas para la barbacoa de estilo coreano y también se pueden marinar con un simple adobo asiático antes de asarlas a fuego directo.También se puede cocinar con un ahumador, de forma parecida a como se hace con las costillas, sólo que con mucho menos tiempo.

Las costillas de ternera son fáciles de conseguir en los supermercados porque suelen tener una demanda relativamente alta, lo que significa que la mayoría de los supermercados ofrecerán este corte de carne.

Otros sustitutos de las costillas

Costillas de flanco

Las costillas de flanco son cortes de carne de vacuno que se toman alrededor del flanco de la vaca, cerca de la zona donde se cortan las costillas. Se cortan en rodajas finas que atraviesan los huesos de la res, normalmente con un rastro de los huesos de las costillas . Contiene menos grasa y tiene una carne más magra.

El sabor también es similar al de las costillas cortas, aunque con ligeras diferencias. Como suelen ser tiernas y blandas, las costillas de ternera suelen ser bastante fáciles de cocinar. A diferencia de otros sustitutos de las costillas cortas, no es necesario cocinar el flanken de ternera durante mucho tiempo.

Al igual que las costillas, la carne de flanken combina bien con una gran variedad de platos. Si le gusta la barbacoa, le encantará saber que es un gran candidato para la barbacoa al estilo coreano.

Es mejor cocinar las costillas de flanken estofadas, quizá al horno con verduras en medio de un guiso de tomate. El flanken es un corte de carne de vacuno muy popular, así que no debería ser difícil conseguir uno de su vendedor local de carne.

Costillas de ternera

Si no estás del todo seguro de lo que es una costilla de ternera, no te preocupes, es probable que la conozcas por otro nombre. Las costillas de ternera también se denominan "finger runs", "rib bones", "beef riblets", "dinosaur ribs", "rib bones" o simplemente "beef ribs".

Es un corte de carne muy popular, y tiene mucho que ofrecer en cuanto a su sabor y aroma. Las costillas de ternera se suelen cortar de un punto más alto del cuerpo de la vaca. Se cortan exactamente de la misma zona donde se encuentra la carne de las costillas. Son esencialmente los huesos que se han sacado durante el procesamiento de las costillas de primera sin hueso o los filetes de costilla.

Las costillas de vacuno suelen tener forma rectangular, básicamente filas de huesos cubiertas de capas de carne. Un estante típico de costillas traseras puede contener alrededor de 7 a 12 huesos con un peso de 2,5 a 4 libras.

Piernas y jarretes de cordero

Si buscas alternativas a las costillas cortas que no sean de ternera, las "piernas y jarretes de cordero" son muy buenas candidatas. No sólo es una alternativa sin carne, sino que también es un sustituto más saludable .

Pide a tu vendedor de carne carne de cordero. Busca específicamente las patas y los jarretes. Los jarretes se suelen cortar de la parte inferior de la pierna del cordero.

A diferencia de la ternera, la carne de cordero tiene una textura más carnosa y masticable. Sin embargo, al igual que las costillas cortas, también tienen un fuerte sabor que seguramente apreciará . Además, al igual que las costillas cortas, van bien con una amplia gama de marinadas o salsas . En cuanto a la nutrición, las piernas y los jarretes de cordero contienen más hierro, ácidos grasos omega-3 y proteínas.

Para conseguir que las piernas y los jarretes de cordero se parezcan lo más posible a las costillas cortas en cuanto a sabor y textura, lo mejor es mantenerlos cocidos y asados lentamente. Sin embargo, a diferencia de las costillas cortas, las piernas y los jarretes de cordero no se recomiendan para una barbacoa rápida, ya que podrían resultar demasiado gomosos.

La carne de pierna de cordero debe cocinarse durante más tiempo. Sin embargo, hay que tener cuidado para evitar que se cocine demasiado. Si se cocina en exceso, es probable que resulte menos presentable, sobre todo si se desprende del hueso con demasiada facilidad. Aunque este corte de carne puede ser más caro que las costillas cortas, suele merecer la pena.

Conclusión

Aunque las costillas cortas son legendarias, cualquiera de estas alternativas puede ofrecerte algo similar en cuanto a gusto, sabor y nutrición, lo que las convierte en buenos sustitutos. Sólo tienes que tomarte tu tiempo para explorar cuidadosamente cada opción disponible para encontrar una que se ajuste a tus necesidades.