¿Cuál es el mejor sustituto de las costillas?

Suculentas, apetitosas y llenas de sabor, las costillas bien preparadas son un manjar eufórico. Las costillas se han ganado con razón la reputación de ser la estrella de las reuniones familiares y de cualquier tipo de evento.

Las costillas cortas son un gran candidato para cocinar en la barbacoa, y hacerlo bien no requiere demasiado esfuerzo. Es uno de los cortes de carne más demandados del mercado.

Además, las costillas cortas tienen buena química con un sinfín de platos. Así que preocuparse de con qué platos encajará no suele ser un problema.

Por desgracia, es posible que su carnicería favorita no siempre tenga costillas en stock. En tal caso, necesitarás carne de textura, gusto y sabor similares.

Entonces, ¿cuál es el mejor sustituto de las costillas cortas? El mejor sustituto de las costillas cortas es el asado de ternera o las costillas en trozos. El asado o las costillas troceadas se parecen mucho al sabor y la textura de las costillas cortas. Sin embargo, suelen tener un contenido de grasa ligeramente superior al de las costillas cortas.

Visión general de las costillas

Por su facilidad de preparación y su deliciosa naturaleza, las costillas cortas ocupan un lugar especial en el corazón de muchos maestros asadores. Un poco de esto y de aquello, y el sabor de sus costillas cortas ya se está apoderando de todo el lugar.

Para que quede claro, las costillas cortas no se llaman así porque se corten de la región costal del animal. Se llaman "costillas cortas" porque el corte de carne suele contener una porción de cada costilla larga de vacuno.

Siguiendo el estilo americano de denominación de la carne de vaca, las costillas cortas se cortan de la región del plato, el chuck o la paletilla de un animal. En el caso de las costillas cortas de ternera, significa que la carne se cortó de la región del chuck o la paletilla de la vaca.

Las costillas suelen necesitar mucho tiempo para cocinarse correctamente. Esto se debe a que los tejidos conjuntivos de la carne necesitan mucho tiempo para romperse y conseguir una carne tierna.

Los métodos de preparación pueden ser estofado, sous-vide o estofado. Sin embargo, si opta por la barbacoa, la carne estará lista en menos tiempo debido a la alta intensidad del calor.

¿Por qué sustituir las costillas?

Sin duda, las costillas cortas son muy sabrosas y seguro que se deshacen placenteramente en tu boca. Sin embargo, hay situaciones en las que necesitarás una alternativa viable para ello. Podría ser;

• Quieres tomarte un descanso de la carne roja: puede ser que estés intentando frenar tu consumo de carne roja o que simplemente busques alternativas más sanas.
• No se siente cómodo con el tipo disponible: hay dos tipos de costillas cortas: costillas cortas deshuesadas y costillas cortas con hueso. Si tu proveedor de costillas no tiene el tipo que prefieres, te ofrecemos alternativas viables.

El mejor sustituto de las costillas: asado de ternera o costillas de ternera a la cerveza

Nuestra primera elección como sustituto de las costillas cortas es el asado de ternera. En cuanto a sabor, aroma y textura, el asado de ternera es uno de los más parecidos a las costillas. El chuck roast se suele cortar de la región de la paletilla y el cuello de la vaca, lo que le confiere un sabor increíblemente parecido al de las costillas.

Sin embargo, los chuck roast son ligeramente más ricos en grasa que las costillas cortas. En cuanto a la preparación, no hay mucha diferencia entre los procedimientos para preparar costillas cortas y chuck roast. Son buenas para la barbacoa de estilo coreano y también se pueden adobar con un simple adobo asiático antes de asarlas a la parrilla a fuego directo. También se puede cocinar con un ahumador, de forma muy parecida a como se hace con las costillas cortas, sólo que con mucho menos tiempo.

Las costillas de ternera son fáciles de conseguir en los supermercados porque suelen tener una demanda relativamente alta, lo que significa que la mayoría de los supermercados ofrecerán este corte de carne.

Otros sustitutos de las costillas

Costillas

Las costillas de flanco son cortes de vacuno que se toman alrededor del flanco de la vaca, cerca de la zona de donde se cortan las costillas cortas. Se cortan en lonchas finas que atraviesan los huesos de la res, normalmente con un rastro de los huesos de las costillas. Contiene menos grasa y su carne es más magra.

El sabor también es similar al de las costillas, aunque con ligeras diferencias. Como suelen ser tiernas y blandas, las faldas de ternera suelen ser bastante fáciles de cocinar. A diferencia de otros sustitutos de las costillas, no es necesario cocerlas durante mucho tiempo.

Al igual que las costillas, la carne de falda combina bien con una gran variedad de platos. Si le gustan las barbacoas, le encantará saber que es una excelente candidata para la barbacoa al estilo coreano.

Es mejor cocinar las costillas de falda estofadas, quizá al horno con verduras en medio de un guiso de tomate. El flanken es un corte de vacuno muy popular, por lo que no debería ser difícil conseguirlo en su tienda de carne local.

Costillas de ternera

Si no está totalmente seguro de lo que es una costilla de buey, no se preocupe, es muy probable que la conozca por otro nombre. A las costillas de buey también se las llama costillares, costillares, costillas de dinosaurio, huesos de costilla o, simplemente, costillas de buey.

Es un corte de carne muy popular y tiene mucho que ofrecer en cuanto a sabor y aroma. Las costillas de ternera se suelen cortar de un punto más alto del cuerpo de la vaca. Se cortan exactamente de la misma zona donde se encuentra la carne de costilla. Básicamente, son los huesos que se han extraído durante el procesamiento de las costillas deshuesadas o los filetes de costilla.

Las costillas de ternera suelen tener forma rectangular, básicamente filas de huesos cubiertos de capas de carne. Un costillar típico puede contener entre 7 y 12 huesos y pesar entre 2,5 y 4 libras.

Piernas y piernas de cordero

Si busca alternativas a las costillas cortas que no sean de ternera, las "patas y jarretes de cordero" son muy buenas candidatas. No se trata sólo de una alternativa sin carne de vacuno, sino también de un sustituto más saludable.

Pida carne de cordero a su carnicero. En concreto, pida las piernas y los jarretes. Los jarretes suelen cortarse de la parte inferior de la pierna del cordero.

A diferencia de la ternera, la carne de cordero tiene una textura más carnosa y masticable. Sin embargo, al igual que las costillas, también tiene un sabor fuerte que seguramente apreciará. Además, al igual que las costillas, combinan bien con una amplia gama de adobos o salsas. Desde el punto de vista nutricional, las piernas y los jarretes de cordero contienen más hierro, ácidos grasos omega-3 y proteínas.

Para conseguir que las piernas y los jarretes de cordero se parezcan lo más posible a las costillas cortas en sabor y textura, lo mejor es estofarlas y asarlas lentamente. Sin embargo, a diferencia de las costillas cortas, las piernas y los jarretes de cordero no se recomiendan para una barbacoa rápida, ya que podrían resultar demasiado gomosos.

La carne de pierna de cordero debe cocinarse durante más tiempo. Sin embargo, hay que tener cuidado para evitar cocinarla demasiado. Si se cuece en exceso, tendrá un aspecto menos presentable, sobre todo si se desprende con demasiada facilidad del hueso. Aunque este corte de carne puede ser más caro que las costillas cortas, suele merecer la pena.

Conclusión

Aunque las costillas cortas son legendarias, cualquiera de estas alternativas puede ofrecerle algo similar en cuanto a gusto, sabor y nutrición, lo que las convierte en buenos sustitutos. Simplemente tómate tu tiempo para explorar cuidadosamente cada opción disponible para encontrar una que se adapte a tus necesidades.