¿Se puede marinar el filete demasiado tiempo?

El filete puede ser más sabroso si se marina. Sin embargo, no es aconsejable hacerlo durante demasiado tiempo. Aunque la gente piense que marinarlo durante días es la mejor manera de añadir más sabores y lo hace más tierno, no es así.

¿Se puede marinar el filete demasiado tiempo? Sí, se puede marinar el filete demasiado tiempo. Marinarla unas horas puede darle a la carne un sabor y una textura excelentes. Pero hacerlo durante días puede tener efectos contrarios, como potenciar demasiado el sabor de la carne, volverla blanda o cambiarle el color.

¿Cuánto tiempo es seguro marinar el filete?

Para obtener mejores resultados, deja marinar el filete entre 6 y 24 horas. Esto significa que no debes hacerlo durante más de un día. Aunque algunas personas lo marinan hasta cinco días, no es aconsejable.

Normalmente, dejar la carne en salsa durante varios días no le hace ningún favor. Aunque creas que el adobo penetrará bien más allá de la superficie de la carne, no es así. No importa cuánto tiempo lo hagas, el adobo sólo añadirá sabor a la capa exterior de tu filete.

Por lo tanto, marínelo responsablemente durante no más de 24 horas.

¿Es malo marinar el filete durante demasiado tiempo?

La respuesta es sí. Dejar la carne en el adobo más de un día no es bueno por las siguientes razones:

• Algunos adobos son demasiado salados o fuertes. Si dejas el filete marinado durante días, le darás demasiado sabor.
• Algunas de ellas contienen papaína y bromelina, que son enzimas digestivas. Por eso, dejar el filete en una salsa de este tipo más de 24 horas lo dejará harinoso y blando.
• Si se deja demasiado tiempo en un adobo que contenga alcohol y ácido, el filete también puede perder su sabor. En general, estos componentes pueden cocer químicamente la carne.
• Los elaborados con zumos de cítricos sólo deben utilizarse durante dos horas. La acidez de estos adobos puede hacer que la carne cambie de textura, sabor y color si se usan durante demasiado tiempo.

¿Cómo garantizar el éxito del marinado en pocas horas?

Ablandar la carne y enriquecerla con sabores no significa que tengas que marinar la carne durante mucho tiempo. Puede conseguir un trozo de carne delicioso y tierno con suficientes sabores, poca sal, ingredientes seguros y utilizando suficiente adobo.

Sabores

Puede pasarse horas preparando un adobo que no le ayudará a conseguir el sabor y la suavidad preferidos de la carne. Esto ocurre si no utiliza suficientes sabores. Normalmente, si no hay sabor, aunque se adobe durante horas o días, el resultado no será apetecible.

Por lo tanto, tueste especias, ajo y hierbas para conseguir un sabor de todo menos aburrido. Sin embargo, ten cuidado con cómo pueden interactuar los sabores de tus ingredientes en el proceso.

Sal

La sal en el adobo es tan importante como los demás sabores. Poca sal no ayuda nada. Del mismo modo, no hay que volverse loco al añadirla. Normalmente, demasiada sal elimina la humedad de los ingredientes. Esto hace que la carne quede seca y poco apetitosa. Es aconsejable utilizar poca sal en el adobo, ya que se puede añadir más durante la cocción.

La proporción entre adobo y carne

Algunas personas utilizan un poco de adobo para remojar la carne. Pero aunque lo hagan durante días, no se conseguirá nada. Por eso, siempre es bueno ser generoso con la salsa. Normalmente, la proporción debería ser de medio kilo de carne por media taza de adobo. Con esta proporción, el resultado será mucho mejor aunque se deje en remojo unas horas.

¿Qué hay que tener en cuenta al marinar?

El proceso de marinado tiene su ciencia. Cada ingrediente de la salsa desempeña un papel importante en todo el proceso.

Echa un vistazo a nuestra receta (que incluye un sencillo método de marinado) para preparar un delicioso filete de costilla a la plancha.

Por eso debe tener en cuenta lo siguiente de lo que debe hacer frente a lo que no debe hacer si quiere que su filete sea seguro, tierno y sabroso:

Debería hacerlo:

• Asegúrese de incluir ingredientes ácidos en el adobo. Por ejemplo, suero de leche, yogur, vinagre, zumo de cítricos y vino. Su acidez ayuda a intensificar el sabor y a ablandar la carne.
• Si se deja marinar durante horas, gire el filete cada hora. Esto ayuda a maximizar el sabor y asegura que todas las superficies estén bien marinadas.
• Déjelo marinar en el frigorífico para conseguir un filete seguro. Normalmente, hacerlo a temperatura ambiente lo hace susceptible a bacterias dañinas que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos al consumirlo.
• Asegúrese de que la marinada contenga aceites de alto punto de humo, como soja, cártamo y cacahuete. Así se garantiza que el sabor penetre profundamente en el tejido adiposo.
• Asegúrese de añadir un poco de sal al adobo. Por lo general, demasiada sal hace que la carne se seque e impide que el filete absorba el sabor.

No debe hacerlo:

• No marine el pescado ni otros tipos de marisco durante más de una hora, ya que se ponen blandos. Además, tres horas es demasiado tiempo para la carne de cerdo en esta salsa. Debe marinarse durante 30 minutos. Tampoco debes dejar otras carnes en la salsa más de 24 horas.
• No reutilice los adobos, ya que pueden contener bacterias perjudiciales. Normalmente, la mayoría de los adobos contienen ingredientes crudos. Esto hace que sea susceptible de contener bacterias perjudiciales. Por lo tanto, no debe reutilizarlo como salsa después de cocinar. Considera mejor deshacerte de él.
• No marine el filete en recipientes metálicos, ya que pueden reaccionar negativamente con los ácidos de la salsa. Esta reacción química puede dar a la carne un sabor desagradable. Utiliza recipientes de plástico o cristal con cierre.
• No metas la carne en el congelador mientras esté marinada. Los cristales de hielo y los ácidos pueden hacer que la carne se ponga blanda, sobre todo si está mucho tiempo congelada.

Reflexiones finales

• El filete se disfruta más si se marina. Sin embargo, no lo haga durante mucho tiempo, ya que puede estropearlo.
• Para obtener un filete seguro y delicioso, no lo marine durante más de un día. Deberías hacerlo durante unas 6-24 horas.
• Es malo marinar el filete durante demasiado tiempo, ya que puede quedar blando, con demasiado sabor y no ser seguro para el consumo.
• Puedes asegurarte de que el resultado sea seductor preparando tu adobo con suficientes sabores y una cantidad razonable de sal. Además, asegúrate de que la proporción entre la marinada y la carne es de media taza por cada libra, respectivamente.
• Durante el marinado, se recomienda hacerlo en el frigorífico, dar la vuelta al filete cada hora y añadir un poco de sal a la marinada.
• No utilizar recipientes metálicos, no reutilizar los adobos y no marinar el marisco durante demasiado tiempo.